КОЗУНАЦИ - 2 тема

Понеже напоследък няколко човека ме питаха за техниката на правене на козунак, реших да пусна тази тема с кратки и ясни указания и снимки.
Направих два вида козунак- традиционен и с пълнеж.
Продуктите за традиционния са:
6 яйца, 250 мл мляко, 300 гр захар, 1 чл сол, 200 гр масло ( аз слагам 125 гр масло, останалото- олио), пакетче ванилия, настъргана лимонова кора, стафиди, 1 кг брашно и едно кубче жива мая.
Всички продукти трябва да са със стайна Т. На снимките се вижда половин доза
Първо се разтваря маята в затопленото прясно мляко с 1 чл захар  … тавя се да шупне.  На снимката млякото беше до най долната чертичка в началото, а съм снимала след като втаса, изчаквам го да стигне до ръба и тогава прибавям в тестото.
Разбиват се яйцата със захарта и после се добавя разтопеното масло. Слага се и  втасалата мая, след което е ред на брашното. Аз лично използвам миксер, като преситвам брашното направо в купата, над сместа. Използвам такова сито- стиска се дръжката и преситеното брашно пада отдолу. В брашното съм добавила и солта и ванилията, а накрая и настърганата лимонова кора. Разбърквам с миксер. Изсипвам малко брашно на плота и върху него цялото тесто. Меси се докато стане на топка. Оставям тестото да почине половин час, след което меся отново и удрям 100 пъти в плота. Оставям още 15-20 минути да почине.
В зависимост от приготвяната доза преценявам на колко фитила ще разделя тестото, за да го плета ( на снимката се вижда, че съм добавила и стафиди). В случая с 500 гр брашно ми се стори достатъчно количество като за 6 ( т.е. двойна плитка). Раздеих тестото на 2 части, а после всяка на по 3 топки. Всяка топка разточвам на дебелина около 1/2 см, след което навивам на руло и пресуквам.   След като направя три фитила ( затиснала съм ги с тавичката, понеже за да снимам ми трябваха две ръце, а те се разсукват ги преплитам в една плитка .
По същия начин правя и втората плитка, усуквам двете плитки заед … в намазнена тава. Козунакът трябва да заеме около 1/3 от височината на тавата. Оставям да втаса на топло докато удвои обема си. Намазвам с разбито яйце и поръсвам със захар.
Загрявам фурната на 100 градуса, слагам вътре метална чашка с вода. След като се загрее до 100, пъхам козунака и увеличавам на 170. Ето го готовият резултат.
Давам линк към целия албум, посветен на козунакоправене. Снимала съм и козунак с пълнеж от мармалад ( може да е и друг- шоколад, да се добавят и орехи, какао), като разликата е, че преди да се навие на фитил, всяка разточена топка се намазва с плънка.
http://roksi.snimka.bg/daily/velikden.486506.all

Коричките до сега е трябвало да прибавиш,но нищо,ще ги прибавиш със стафидите.А,стафидите се прибавят при оформянето.Слез последното премесване от 10 секунди,тестото се изважда за оформяне.Разделяш,леко разтегляш,наръсваш със стафиди и корички,завиваш на рулца,усукваш и сплиташ.Това го правиш с намаслени ръце върху намаслен плот.
Машинката ми е Мулинекс 3000,при която последното премесване е на 1:52.Ако твоята машинка е друг модел или марка,значи трябва да следиш.Има две такива кратки премесвания.След основното месене има втасване,леко премесване,пак втасване,леко премесване и изваждаш тестото за оформяне.

... и един много сполучлив екперимент....
КОЗУНАК С НОВОТО БРАШНО ЗА ХЛЯБ НА СОФИЯ МЕЛ ЗА ХЛЕБОПЕКАРНИ   





... снимките са ужасни, но е с много много конци....

рецептата я качих тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.msg14661233#msg14661233

Май съм се прецакала   От половин час втасва, а не премесва, а пък има към 3 часа до края  
Дали да не пусна програма месене и втасване   След като е втасвало толкова време, дали няма да опропасти тестото ако наново почне да меси  

Недей пуска нова програма,то тестото е измесено вече.Пусни програма *Печене* за 1-2 минути и изключи от контакта,не повече,колкото да загрее машината,за да може тестото да втаса.

Пак съм аз, ГОРДА И ЩАСТЛИВА. Няма такъв козунак-пухкав,на конци и като за изложба. Не съм сигурна ,че ще го повторя за Великден! Не ми е достатъчно сладък,но такава е рецептата, още от баба.Захарта е 300 грама. Страх ме е да сложа повече следващия път,защото някъде сте казали ,че с повече захар не втасвал добре. Джемма-успях!!! Едвам го изчахах да поизстине за да го разчупя,никакво рязане трябва да се виждат конците,моля.Следващият път ще сложа много шоколадова плънка. Този е с мноого стафиди,сухи череши и кайсии.Отгоре с бадеми.Ако някой от спецовете има опит с повече от 300гр.захар на 1 кг брашно ,моля споделете.

Свърши вече   Подсетиха ме че трябва и още малко масло да добавя - и така пуснах наново месене, като си добавих и коричките. За сега тестото не е спихнало. Ще видим крайния резултат.

max-mama още  веднъж ти благодаря за съветите и се радвам че на теб попадна. Ако си намера кабела ще пусна снимка на резултата, след толкова препятствия  

чушчица от моите записки със съвети от тази тема знам, че се добавя течен подсладител.  

Още нещо - гледам че слагате белени цели бадеми. Как ги белите - аз само една марка съм виждала да ги продава, но много трудно се намира.

Аз ги купих от МЕТРО. а, иначе ,слагаш бадемите във вряща вода на котлона за кратко,прецеждаш ги  и с кърпа или просто с пръсти ги обелваш.Като ги стиснеш и люспата се сваля сама. Лесно и бързо е.

чушчица благодаря   

Аз сега се чудя след като увеличих с още половин доза продуктите дали да не разделя тестото за 2 козунака, защото май ще прелее    Ако стане де 

Макс-мама, за пореден път жива и здрава да си А като се прибера някой ден и на разградска територия    
Та след злополучните ми опити с козунака на Танита(дето преди ми беше любим), днес реших да пробвам твоята рецепта. Ами ще яде този път Асан козунак дето се вика...Свеки като ме видя, че започвам - ме овика - не ти ли омръзна, стига с тия тухли. Аз обаче  инат. Сега се допича и после и ще снимам...Рецептата е с модификации, че имах и помагач

Та ни яйцата бяха добре разбъркани, ни млякото със захарта...яйцето май е едно повече, защото искаше човека да слага...Сега си ги гледам любовно през стъклото на фурната и ще изчакам още десетина минутки

Не смея с подсладител.Племенницата ми сложи подсладител на едно мляко с ориз,за да му намали калоориите ,уж и то си отмъсти,като стана горчиво като хинин. 1 кафяна лъж. само сложи и отиде на боклука,въпреки ,че тя стоически си го буташе в устата,за да докаже,че се яде,но и тя не издържа.Смятате ли,че има разлика в сладостта на пудрата захар и на кристалната. Не е логично.Аз работих с пудра захар,защото по добре втасвал козуначеца.Дали пък това ми е грешката. В интерес на истината,когато месиха мама и баба ,винаги казвахме ,че не е сладък като купешките. Просто с много плънка,сладка и калорична ,нещата ще си дойдат на мястото. Ще докладвам с вторият.

аз от 1 кг брашно направих 2 огромни козунака. Вторият още бухва де. Но спокойно можеш да го разделиш на 2. Внимавай само с тавичката ти .Ако е много голяма ще се разлее и няма да бухне във височина. Боже ,до къде стигна нахалството ми и аз да давам съвети.

чучшица, аз го правя по съвет от тук,с подсладител-купих си Huxol-пишеше 1 с.л, увеличих на 1 1/2,че на моят все му малее и ми писна да слушам "абеее, става,ама захарта му е малко"...е,с това става супер сладко,не се усещаше никакъв друг вкус-нито на горчиво,нито на химия,както се бях подготвила  

Сериозно, твоят и моят съпруг да не са братя От къде го купи този подсладител. АЗ понятие си нямам.А 1 с.л. на какво количество брашно?.

Мисля си ,че е много вероятно купешките козунаци да се правят с някаква част подсладител/щом слагат шафран и не знам още какво за жълт цвят/ особено ако им излизат по евтино.Ти и захар 300гр. и 1,1/2 подсладител ли сложи?