ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

ВКУСНИ, БЪРЗИ И ЛЕСНИ ЗАКУСКИ С ТРИЦИ /архивите говорят  /

Четейки пост в дюканската тема, се сетих, че преди години писах на майка вкусни, бързи и лесни рецепти с трици. Та сега разрових архивите си. Ще ги сложа в темата, ама да взема да ги "пльосна" и тук.

ТУТМАНИК НА ЛЮСИ /закуска за 2 дни/


З яйца
З суп. л. кисело мляко
1/2 бакпулвер
сол на вкус
6 с. л. трици (4 овесени + 2 пшенични трици)
250 г извара
Всичко това се разбърква добре в следната последователност: яйца+кисело мляко - разбива се много добре да стане хомогенна смес + сол + бакпулвер.Добавяме изварата. Слагаме триците.
Изсипваме сместа в тавичка, застлана с хартия за печене, в предварително загрята на 200 градуса фурна, за около 35-40 минути /зависи от фурната/. Готовността пробваме с клечка за зъби.


ТОРТА С МОРКОВИ НА ДОРЧЕСТЪР /закуска за 3 дни, когато сме на протеини и зеленчуци/


4 яйца
250 г кисело мляко с 1 бакпулвер
250 г извара
1 ч. л. канела
подсладител
9 с. л. трици /6 овесени + 3 пшенични/
настъргани моркови


Всичко това се разбърква. Изсипва се в тавичка, застлана с хартия за печене. Пече се 30-40 минути на 180-200 градуса /зависи от фурната/.

П. П. Става страхотна и с настъргани и изцедени тиквички.


КЕКСЧЕТО НА ДЖИНИ


2 с. л. овесени трици
1 с. л. пшенични трици
2 с. л. извара
2 яйца
1/2 пак. бакпулвер
канела
подсладител /ако не го сиропираш с Кока-Кола Лайт/

Разбърквам хубаво продуктите, слагам в малка кръгла йенска тенджерка. Пека 5 минути на максимума в микровълновата. Веднага го вадя от тенджерката. След като изстине, разрязвам на две по дължина. Сиропирам двете части, сложени в различни чинийки, с Кока-Кола Лайт. Мажа отгоре с подсладено от мен обезмаслено кисело мляко.

ТОСТЕР /не помня на кого е  /

2 с. л. овесени трици
1 с. л. пшенични трици
2 с. л. извара
1 яйце
1/3 пак. бакпулвер


Разбърквам хубаво продуктите, слагам в малка кръгла йенска тенджерка или калена дълбока чиния. Пека 4 минути на максимума в микровълновата. След това го запичам в сух тефлонов тиган на котлона, като го обръщам веднъж. Може да се гарнира с пуешка или пилешка шунка, извара. Може да се сложи и някакъв зеленчук /домат, печена чушка/.

Със същите продукти, след като се извади от микровълновата, нареждам отгоре парченца пуешка или пилешка шунка, зеленчуци, извара и запичам в микровълновата. Става като пица. За ПЗ слагам смлени вкъщи домати.

ПОПАРА НА МАСТЪРЧЕТО

3 с. л. овесени трици
2 с. л. извара
1 яйце
2 ч. ч. вода

В канче или малка тенджерка сипвам 2 ч. ч. вода, прибавям 3 с. л. овесени трици, 2 с. л. извара. Разбърквам. Слагам на котлона. Като започне да ври, чуквам едно яйце и бъркам. Посолявам леко. Когато започне да ври отново, дърпам от огъня. По желание може да се посоли с малко сол и поръси с червен пипер.

За сладък вариант прибавям подсладител и канела. През последните години количеството за мен е голямо и закусвам с половината попара в солен вариант, правя втора закуска с другата половина в сладък вариант.   

ДЮКАНСКО РЕВАНЕ



Правя си аз непрекъснати експерименти и варианти на рецепти.   

След като преди време спретнах дюканска баклава, вчера /нямайки орехи/ "открих"... не топлата вода, а дюканското реване.

Направих два пандишпанови блата /малко модифицирана от мен рецепта/ с продуктите:

3 цели яйца
2-3 белтъка
1,5 с. л. царевично нишесте
1 бакпулвер
15 г подсладител, подходящ за термична обработка /пиша точно грамовете, защото моят е на
пакетчета, по 1 г всяко/
няколко капки оцет

Разделете белтъците от жълтъците на трите цели яйца в две различни купи. Към жълтъците добевете царевичното нишесте, бакпулвера и 12 г подсладител. Разбъркайте добре. В другата купа към трите белтъка прибавете 2-3 белтъка, 3 г подсладител и няколко капки оцет. Разбийте на сняг с миксер с бъркалки. Внимателно добавете белтъците на сняг към сместа с жълтъците и разбъркайте отгоре надолу внимателно с дървена лъжица или силиконова шпатула.

Застелете с хартия за печене тавата от фурната. Разстелете равномерно блата и печете на 160-180 градуса до суха клечка.

Извадете блата от фурната, завийте веднага на руло /заедно с хартията/ и оставете да изстине. Изпечете и другия блат.

След като блатовете изстинат, отделете внимателно хартията. Поръсете ги с канела. Завийте на рула, нарежете на филийки /по-лесно става с голям назъбен нож/ и наредете в тавичка или кутия.

Сложете на котлона вода и оставете да заври. Добавете подсладител /количеството е според предпочитанията на всеки/ и настъргана лимонова кора. Оставете сиропа да поври.

Залейте реването с горещия сироп и изчакайте да се сиропира добре. След изстиване сложете в хладилника.

Разбира се, може да го направите и в правоъгълна форма.

РЕЖИМНИ ПРОДУКТИ С КОРЕН ОТ KONJAC /Amorphophallus konjac/

Да допълня темата с още един разрешен от Дюкан продукт, който може да се купи от дюканския онлайн магазин.

Коренът почти няма калории, но е богат на фибри, затова се използва често в диетичните храни.

Това е корен, който много се използва в традиционната японска кухня от повече от 2000 години. Може да се яде суров или под формата на паста, ориз, фиде...

В режима на Дюкан, богат на неразтворими фибри, като съставка на спагети без калории, без глутен, с безподобен засищащ ефект, този корен ще бъде вашият най-добър съюзник.

Разнообрази своята храна така, както искаш. Консумацията на фиде Shirataki е неограничено.

Източник

Още инфо за корена:

/на испански/: http://es.wikipedia.org/wiki/Amorphophallus_konjac
/на руски/: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%84%D0%B … D1%8C%D1%8F%D0%BA

Дюкански храни с корена:



Разрешени от втора фаза


 

Разрешени от първа фаза

EДИТ: Намерих инфо и на български: http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%84%D0%B … D0%BB%D1%83%D1%81

НОВИТЕ ПРОДУКТИ В РЕЖИМА

Копирам мой пост от дюканската тема за ваше и мое  улеснение, защото много от въпросите в темата се повтарят и, отговаряйки, няма да ми се налага всеки път да търся точния пост, за да публикувам линка.


Имам предвид тези, които липсват в първата книга на Дюкан, която излезе на български. Тези продукти се появяват в испанския вариант, в испанския официален дюкански сайт, както и във френския. Повечето са толерирани продукти, с определена разрешена дневна доза, започвайки от втора фаза. Може да видиш инфо за тях в темата ми /линкът е в подписа ми/: списък на толерираните продукти http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg19198285#msg19198285, разрешени соеви продукти http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg20310504#msg20310504, Годжи бери http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg22933469#msg22933469, семена чия http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg22977927#msg22977927, 3 капки зехтин на ден... Да не изреждам всички, ще ги видиш в списъка на толерираните продукти. 

SHIRATAKI DE KONJAC



Със сигурност се питаш какво е това, за какво става този продукт с азиатски произход? Фидето от Konjac, най-вероятно, е една от най-пазените тайни от хиляди години поради ниската му калоричност /само 10 калории в 100 г/.

Това е революция в нашата гастрономия, защото е безпрецедентен еквивалент на нашата паста, но без калории и богат/а на фибри. И всичко това благодарение на едно растение, което се нарича  Konjac /Аморфофалусът/*.

Приготвят се лесно и без някакъв особен вкус, поемат аромата на соса или продуктите, с които се гарнира.

По време на режима най-често се приготвя с телешка кайма или домашно-приготвен доматен сос, без захар и без мазнина.

Shirataki означава “бял водопад” и се наричат така заради формата и структурата.

ОТКЪДЕ ИДВА KONJAC?

Коренът на растението съдържа едно съкровище от здравословни фибри. Богат на фибри, е в състояние да обсорбира вода, превишаваща 100 пъти теглото й, благодарение на своя вискозитет**. Редовното консумиране /3 г фибри глукоман на ден/ допринася за стабилизирането на холестерола. Освен това, в рамките на хипокалорична диета, всекидневната консумация  допринася за загубата на тегло.

След леко изплакване във вода, разплети гнездата фиде, дърпайки ги леко. Приготвят се, след като поврат 1 минута, или смесвайки ги направо със соса, който си приготвил. Остави въображението да те води и смесвай, прави варианти и поднови рецептите си както ти харесва. Фидето може да се консумира от първа фаза и без ограничение.

КОНСУМАЦИЯ ПО ВРЕМЕ НА РЕЖИМА

- Фидето може да се консумира от първа фаза, редуцирайки количеството доматен сос*** и гарнирайки с режимна кайма.
- По време на втора фаза може да се добяват всякакви зеленчуци, като патладжан, тиквичка, чушки или спанак.
- По време на трета може да се добави пармезано и в четвърта – да се приготвят така, както искаш.

Източник

----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%BE%D1%80%D1%84%D0%B … D1%8C%D1%8F%D0%BA

** http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B … D1%82%D0%B5%D1%82

***Тази фраза ме хвърли в недоумение, но точно това пише в официалния дюкански сайт  

НАЙ-ВКУСНОТО ЖЕЛИРАНО МЕСО



300 г говеждо месо
20 г желатин
200 г моркови
100 г лук
2 варени яйца
дафинов лист
черен пипер на зърна
сол
магданоз
червени боровинки за украса /за втора фаза – не са разрешени/

Сложете в тенджера парчетата месо, изчистените моркови и лука. Залейте с 1,5 л вода и варете час. 15 минути преди да дръпнете от котлона, добавете дафиновия лист, черния пипер и сол.

Накиснете желатина в 150 мл охладена преварена вода и го оставете за толкова време, колкото е указано на опаковката*.

Прецедете бульона от месото /необходими са 500 мл бульон/, добавете разтворения желатин. Сложете на котлона и, малко преди да започне да ври, дръпнете от котлона.

Отделете белтъците от варените яйца и ги нарежете /жълтъците не се използват в тази рецепта/. Нарежете морковите на кубчета.

В силиконови формички сложете магданоза и червените боровинки /за втора фаза не са разрешени/, върху тях наредете месо, белтъци и моркови. Залейте с бульон.

Сложете формичките в хладилника за около 5-7 часа, за да се желира ястието.

Забележка: вместо говеждо може да използвате пилешко месо, да добавити всякакви зеленчуци, които обичате. Може да приготвите желираното месо и в една голяма форма, но е по-удобно за сервиране, ако го направите в индивидуални форми. От указаното количество стават 6-8 порции.

Източник


------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Аз го разтварям, оставям да набъбне и после слагам в МВ за трийсетина секунди.
Може да използвате силиконови форми за мъфини. Както виждам от снимката, използвани са точно такива с дупка в средата.
За да се свари по-бързо и по-добре месото, може да се използва тенджера под налягане.

ЯБЪЛКОВ ПАЙ

/не е подходящ за първа и втора фаза/



Днес ми се прияде ябълков пай. За основа използвах рецептата за торта от моркови на Дорчестър: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg26503644#msg26503644. Вместо моркови сложих една ябълка, смляна в блендера.

Друга ябълка обелих и нарязах на шайби, които наредих върху сместа, като леко ги натиснах от едната страна, за да потънат в "тестото".

Пекох до суха клечка.

КРАСИВО-ЖЕЛИРАНИ СЬОМГА И СКАРИДИ



700 г филе от сьомга
10 скариди
пресен лук
2 скилидки чесън
1 морков
вода
консервиран грах /неподходящ продукт за втора фаза, може да се пропусне/
2 дафинови листа
желатин
карамфил
сол
черен пипер

Пуснете филето от сьмога в кипяща вода. Добавете моркова, лука, карамфила и дафиновите листа. Варете. 5 минути преди да дръпнете от огъня добевете солта, черния пипер и чесъна.

В друга тенджера сварете скаридите.

Накъсайте рибата на парченца, нарежете моркова на кръгчета.

Прецедете рибния бульон.

Накиснете желатина да набъбне*. Сложете го в топлия бульон, сложете на котлона, за да се затопли, но без да ври.

Изчистете скаридите.

Редете във формата**, която сте избрали, на слоеве:

ж моркови
ж скариди
ж грах и риба

Залейте с изстиналия бульон с желатин.

Сложете в хладилника, за да стегне.

Източник


______________________________________________________________________
*В рецептата не е отбелязано количеството желатин. Може да прецените от колко желатин имате нужда, като измерите количеството бульон, който имате.

**Най-добре е да го направите в силиконова форма

ПИЛЕШКО РУЛО "ПАУНОВО ОКО"



Печем рулото в кексова форма. В зависимост от големината на формата, количеството продукти за пилешкото руло ще бъде различно. Моята форма е голяма. Но и в голяма форма, може да се напълни ¾  от обема й.

пилешко филе /3 големи филета или 4 по-малки – 1-1,2 кг/
1 кг пилешка кайма
9 яйца
връзка пресен спанак
пресен лук
сол
черен пипер
предпочитани подправки

Сварете 8 яйца, охладете ги, отделете черупките. Измийте спанака и отделете листата. Пуснете листата спанак във вряща вода за 1 минута, за да омекнат. /Тъй като ще са необходими гладки листа, за да не губите време да ги изправяте след омекването, наредете листата едно върху друго върху решетъчна лъжица, натиснете със супена лъжица и ги сложете в кипящата вода./ След като омекнат, изплакнете с хладка вода и сложете в чиния.



Пригответе каймата. Добавете към нея ситно нарязан лук, яйце, сол, черен пипер и /ако имате такива/ предпочитани подправки. Омесете добре. Даже да ви остане от каймата, след като направите рулото, можете да направите от нея няколко вкусни котлета/кюфтета.



Сложете пилешките филета в прозрачно фолио и внимателно ги начукайте с дървен чук, за да станат фини. Посолете и поръсете с черен пипер.



Следва най-трудоемката част. Обвийте с листата спанак 7 сварени яйца. Може да използвате няколко листа за едно яйце, прилепват добре.



Сега трябва да направите рулото*. Облицовайте формата с тънките пилешки филета. Оставете няколко за покриване на рулото.



Сложете част от каймата, като с влажна ръка я изравните. Наредете яйцата, обвити в спанака.



Върху яйцата разпределете останалата кайма. Покрийте с отделените парчета филе. За да не се запече само отгоре рулото, преди да стане готово, го покрийте с алуминиево фолио. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. За почти 2-кг руло е необходим 1 час и 45 минути. 1 час с фолио и 45 минути без него. Ако рулото ви е по-малко, то и времето за печене е по-малко.



Оставете рулото да изстине добре. Украсете с настъргано варено яйца: първо с белтъка, след това с жълтъка. Може да проявите фантазия и да го украсите по свое усмотрение.



Студеното руло се реже лесно на тънки парчета с яйчено “око” в средата.

Източник

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
*В рецептата се използва форма с мазнина. За първа и втора фаза можете да използвате силиконова форма и по този начин ще избегнете използването на мазнина и рулото ще е напълно режимно.

ПИЛЕШКИ ГУЛАШ



1 пиле
300 г кромид лук
150 г домати
100 г зелени чушки
20 г червен пипер
сол

Нарежете ситно лука и запечете до златисто в тефлонов тиган, посипете с червения пипер, посолете, добавете пилето /нарязано на парченца и с махната предварително кожа/, налейте вода или домашно-приготвен бульон и задушете.

Когато месото е готово, добавете доматите, нарязани на парчета, нарязаната на кръгчета зелена чушка и задушете на слаб огън.

Източник

ТИКВА/ТИКВИЧКА


Във втора не съм яла тиква, защото имаше доста противоречиви мнения във форума, но  в "Оценител" Дюкан пише /преди време бях го публикувала пак/:

           гликемичен             повиш.на                  тегло                       калории
             индекс                  кр. захар

тиква         77                 рязко претоварва       на воля                          30
                                            панкреаса

тиква         77                 рязко претоварва       оскар за стройна            30
цигулка                                панкреаса               фигура

тиквичка    17                 едва доловимо           да се консумира              60
                                                                         целенасочено

Преписвам за тиквичката за сравнение. 

МЛЕЧЕН СЛАДКИШ БЕЗ ЖЪЛТЪЦИ



10 супени лъжици овесени трици /120 г/
6 супени лъжици обезмаслено мляко на прах /80 г/
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
2 обезмаслени кисели млека /250 г/
4 белтъка
2 супени лъжици подсладител на прах
щипка хранителен оцветител на прах

Смесете в купа първо сухите продукти /триците, млякото на прах, бакпулвера и щипката сол/. В друга купа смесете белтъците, киселото мляко и подсладителя. Не трябва да остават топчета. Добавете към сухите съставки и сложете щипката оцветител. Разбийте в продължение на 1-2 минути, за да получите гладка, въздушна смес и за да може бакпулверът да започне да действат. Оставете за 3-4 минути.

Изсипете сместа в кръгла силиконова форма /с диаметър 20 см/ и печете на 180 градуса до суха клечка.

Оставете да изстине, преди да декорирате.

Декорацията е по желание. Може да декорирате с изцедено обезмаслено кисело мляко или обезмаслено сирене за мазане. Намажете с лъжица повърхността на сладкиша, след което, удряйки с лъжицата, направете връхчета.

Съват: декорирайте непосредствено преди сервиране.

Източник
------------------------------------------------------------------------------------------
Съобразете се с разрешеното количество трици и обезмаслено мляко на прах /толериран продукт/.

MIZZA MARGARITA /ПИЦА С БЛАТ ОТ КАЙМА/



Продукти за пица с диаметър 26 см

400 г режимна кайма
1 скилидка чесън
връзка пресен магданоз
сол и подправки според вкуса ви
1 малко яйе или 1 белтък
2 супени лъжици овесени трици + 1 супена лъжица пшенични трици
400 г смлени домати
една топка изцедено кисело мляко /направена от 500 г обезмаслено кисело мляко/
пресен лук, салвия или друга ароматична подправка, която ви харесва, за украса

Затоплете фурната на 200 градуса /извадете тавата от фурната, преди да я включите/.

Направете блата: в купа сложете каймата, добавете нарязаната скилидка чесън, нарязания магданоз, сол, подправки според вкуса ви, леко разбитото яйце и триците. Омесете с ръце.

Покрийте тавата с хартия за печене/силиконово килимче (може да използвате и кръгла силиконова форма с диаметър 26-28 см). Оформете блата, като оставите краищата малко по-високи. Може да си помогнете с лъжица, за да оформите по-добре.

В голяма цедка изсипете смлените домати. Може да използвате лъжица, за да отделите сока от тях. Добавете малко сол и предпочитани подправки. Може да добавите малко подсладител за намаляване на натуралната киселинност на доматите. Разпределете върху блата.

Разпределете топката изцедено мляко върху пласта домати.

Печете 20-25 минути.

Извадете от фурната и оставете да почине около 5 минути, преди да сервирате. Краищата са леко препечени и хрупкави.

Украсете с пресния лук, листенца салвия или предпочитани подправки.

Източник

МОРСКА ПИЦА С БЛАТ ОТ РИБА ТОН



За блата:

голяма консерва риба тон в собствен сос /120 г риба, след като сте изцедили водата/
1 яйце
1 супена лъжица царевично нишесте /около 20 г/
щипка сол

Може да замените царевичното нишесте с чист протеин на прах или соя.

Продукти:

2-3 супени лъжици домашен доматен сос /без захар/ или смлени домати
100 г обезмаслено сирене или изцедено кисело мляко
1 консерва миди /консервирани във вода/
белени скариди/ивички пушена сьомга/2 рулца от раци, нарязани на кръгчета
1 порция сирене лайт /по желание/
подправки: чесън на прах, лук на прах, риган, босилек

Затоплете фурната на 200 градуса.

Изцедете добре консервата риба тон. Това е най-важната стъпка в рецептата. Ако не се изцеди напълно, блатът ще залепне за хартията и няма да можете да го отлепите.

За да направите блата, натрошете рибата в купа и добавете суровото яйце /или белтък/, супената лъжица царевично нишесте и щипка сол. Смесете добре.

Застелете тавата на фурната с хартия за печене, изсипете върху нея сместа за блата, изравнете.

Печете 10 минути. Отлепете хартията, обърнете блата и печете още 5 минути.

Сега добавете останалите продукти: покрийте блата с доматения сос. Подправете с чесъна и лука на прах, с ригъна.

Разпределете отгоре сиренето/изцеденото кисело мляко, мидите и скаридите. Може да добавите ивички пушена сьомга или рулца от раци, нарязани на кръгчета.

По желание настържете замразено сирене лайт, добавете босилек и печете 5 минути във фурна.

Източник

----------------------------------------------------------------------------------------------
Преди замествах всички липсващи в България продукти, но сега ги оставям по молба на дюканки, живеещи в чужбина.

ПИЛЕШКИ РУЛЦА



150 г пилешки гърди, нарязани на пържоли
100 г обезмаслено сирене за мазане или изцедено кисело мляко
2-3 сухи домата
подправки за пиле

Поръсете пържолките с подправки.
С помощта на чаена лъжичка сложете по малко сирене за мазане/изцедено кисело мляко. Намажете го като фин слой.

Нарежете доматите на ситно и поръсете върху сиренето.

Навийте рулцата и ги затворете с клечки за зъби или дървени шишове, за да не се разтворят.

Запечете в тефлонов тиган или тефлонова скара.

Източник