Публикувана: 31 ян. 2018, 12:21 ч.
Последно мнение: 27 септ. 2025, 17:23 ч.

ИТАЛИАНСКА кухня

121 199
1 012
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните разлики в италианската кухня между различните региони?
Какви са основните принципи на италианската кухня?
Какви са основните разлики в рецептите за лазаня в различните региони на Италия?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните разлики в италианската кухня между различните региони?
  
  Италианската кухня е изключително разнообразна и варира значително в зависимост от региона. Например, северната част на Италия е известна с използването на маскарпоне в рецептите, докато южната част е по-популярна с рибни ястия и морски дарове. Неаполитанската кухня е известна със своите сладкиши и паста, докато Калабрийската кухня е силно повлияна от люти чушки. Венето има много рибни рецепти, а Геноа е известна с босилека и пинолите. Така че различията в рецептите са значителни и са в резултат на географските и културни влияния.
- Какви са основните принципи на италианската кухня?
  
  Италианската кухня се характеризира с простота, използване на висококачествени съставки и спазване на определени правила при готвенето. В нея се използват малко подправки, а комбинациите от продукти са съобразени с техните вкусове. Основните принципи включват използване на висококачествени съставки, простота в вкусовете и съчетанията, както и придържане към регионалните и традиционни рецепти. Италианската кухня е регионална и варира значително. Основните принципи включват използването на сезонни, пресни продукти като зехтин, сирене, паста, риба и месо. Важно е да се запази вкусът на съставките и да се подчертае качеството на продуктите.
- Какви са основните разлики в рецептите за лазаня в различните региони на Италия?
  
  Рецептите за лазаня варират значително в различните региони на Италия. Например, в Болоня лазанята се приготвя с рагу болонезе и бешамел, докато в Неапол тя се прави с рикота, рагу наполетано и провола. Освен това има вариант с песто вместо рагу, който е характерен за Генуа. Следователно разликите в рецептите за лазаня са значителни и се дължат на регионалните предпочитания и традиции.
- Каква е оригиналната италианска рецепта за тирамису?
- Каква е рецептата за паста без доматен сос с тиквички и скариди?

# 795 10 март 2020, 11:58 ч.

Мнения: 13 482

Най-добре е да бланшираш листата, както е по устав, НО аз поради мързел не ги бланширам и пак се получава. С горната кора номерът е да плува в сос и да печеш под фолио. Или да бланшираш само нея (това последното си го измислих току-що, не знам дали работи).

# 796 10 март 2020, 12:36 ч.

MI
Мнения: 11 890

Няма да се включа за равиолите, не съм им голям фен. Но Параход е дала добри примери.
На лазанята не се слага кашкавал.... Има различни рецепти, най-известната е тази болонезе - само бешамел, рагу болонезе и поръсено с пармиджано. Ако сложиш достатъчно бешамел няма как да е твърда. Виж на корите какво пише - бланшират ли се или не също, не на всички е нужно.
Горе писахме за рагу болонезе, ако трябва за бешамел кажи.

# 797 10 март 2020, 14:00 ч.

Мнения: 1 439

Аз искам за бешамел,ако може.Знам го соса,правя го, много ми е вкусен,но никога не уцелвам гъстотата.

# 798 10 март 2020, 14:11 ч.

MI
Мнения: 11 890

Аз го правя на око, но рецептата е по 50 гр. брашно и масло и половин литър мляко, индийско орехче, сол и чер пипер. Важно е да спреш точно като започнат да излизат мехурчета, иначе нормалната процедура - брашното се изсипва в разтопеното масло и се бърка (с телта за яйца е най-лесно) до златист цвят, после се добавя млякото и се бърка на слаб огън докато започне почти да ври.

# 799 10 март 2020, 14:54 ч.

София
Мнения: 12 251

Цитат на: clevermary в вт, 10 мар 2020, 11:06

Правя в къщи лазаня с готови кори. И винаги горната кора, въпреки соса и кашкавала става твърдичка. Може ли съвет или рецепта за лазаня? Благодаря.

Никога не бланширам корите, ползвам ги такива каквито са си, но най-важното е да има достатъчно бешамел, да са добре залети. Ще си разреша да пусна снимка, как трябва да изглеждат едни пълнени канелони с кайма, не се вижда, че има някъде препечена коричка от пастата, напротив, влажна и е с достатъчно сос, той не се пести. Разбира се, че не съм изключителен майстор на пастата, но гледам какво правят италианските готвачи и се стремя да го повтарям.

Скрит текст:

# 800 10 март 2020, 16:41 ч.

Варна
Мнения: 1 951

Аз също не бланширам корите, а горната кора омеква достатъчно. Подкрепям марчева - сосът (и бешамел, и болонезе) трябва да е доста като количество, за да успеят да омекнат корите. Кашкавал не слагам на нито една манджа на фурна - като поизстине става кора, дето няма сдъвкване, а врял няма как да се хапва. А и с пармезан вкусът е коренно ... италиански Grinning

# 801 10 март 2020, 16:44 ч.

София
Мнения: 12 251

Кашкавал................ мне! Никога не добавям кашкавал, даже и пицата си я правя така както трябва, ползвам моцарела и пармезан, а ако нямам - няма и пица, няма и паста. Сега, като правя нещо поне да го правя така както трябва, или поне се опитвам.

# 802 10 март 2020, 16:47 ч.

In transit
Мнения: 14 422

Лазанята я правя с прясна паста и съответно не слагам твърде много бешамел.

# 803 10 март 2020, 16:49 ч.

Варна
Мнения: 1 951

Количеството при пясната паста е логично да е по-различно. Предполагам, че на корите би трябвало да има подходяща рецепта. Никога не съм правила с прясна паста - ще споделиш ли кои кори използваш?

# 804 10 март 2020, 17:02 ч.

In transit
Мнения: 14 422

Правя си ги вкъщи, рецептата е класическата на 1 яйце слагаш около 100г брашно тип 00. Една доза я правя от 3 яйца, 200г брашно и 100г семола. Омесвам всичко добре докато се получи хомогенно и еластично тесто. Оставям да почине на стайна температура за час. След това разточвам на машината за паста на тънко. Принципно и за прясната казват, че трябва да се бланшира във вряща вода и след това да се охлади като се потопи в студена, но аз не го правя.
Плънката я правя както е написала по горе Нели, с рагу от кайма и домати. Някой път слагам и гъби в соса, ако мъжете искат. Отделно правя и малко бешамел, но с него само намазвам леко корите, не заливам много. Така става пак сочна, но не е като яхния. Simple Smile

# 805 10 март 2020, 17:47 ч.

Мнения: 2 827

Цитат на: marchеva14 в вт, 10 мар 2020, 16:44

Пица съм правил с кашкавал, ама паста само веднъж и не беше същото. Иначе предпочитам пекориното пред пармезана.
Сега се захващам с равиолите, спанак с извара дано да се получат. Simple Smile

ПП: Mikkey брашното тип 00 на кое се равнява в България? Аз слагам само semola di grano duro200- 220гр на две яйца.

# 806 10 март 2020, 17:53 ч.

MI
Мнения: 11 890

И на Барила са ОК корите, но жълтата кутия, Емилиане мисля бяха. Тях не ги бланширайте, ще станат на нищо! По принцип ако са достатъчно двата соса няма начин да стане твърдо. Оригинално в Емилия Романя я правят с доста бешамел, а рагуто въобще не е течно. Ако не ви харесва толкова тежка, просто направете рагуто с малко повече домат, по-течно и няма да има нужда нито от бланширане, нито да плува в бешамел. Но си се слага нормален пласт сосове отгоре, като между корите, не само да покрие...