За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 75 811
  • 729
  •   1
Отговори
# 45 1 апр. 2018, 01:25 ч.
  • София
  • Мнения: 12 216
Цитат на: Silky_soft в сб, 31 мар 2018, 22:48
Здравейте, бихте ли споделили някоя тънкост при печене на козунак, така че кората му да остава мека? Меся, правя-струвам, всичко е точно до момента на печенето и после ми се съсипва целия труд и мерак като го извадя и той е твърд отвън.
Печа ги на 160-170 градуса, повече не си разрешавам да вдигам температурата, имам и термометър който ми е от огромна полза, един за самото тесто, друг съм сложила вътре във фурната за да следя точно температурата, нищо че си имам други поставени знаци за температурата на таблото на фурната, не им вярвам нещо. Вероятно нямаш тези термометри, затова не вдигай градусите много, по-дълго ще е печенето, но няма да прегарят. Това с хартията отгоре ти е ясно, сигурна съм, че в един момент я слагаш, но най-вече е до градуси. Един козунак около 5-600 г се пече за около 25 мин по часовник. Пробвай  с дървено дълго шишче, промушваш и си преценяваш докъде е тестото на козунака. Освен това ,за да не прегарят ги намазвай само с белтък, а не с жълтък.

# 46 1 апр. 2018, 08:03 ч.
  • Г. О.
  • Мнения: 1 983
Здравейте, кулинарки. За първи път ще меся козунак. Искам да ви помоля да ме посъветвате какво е важно да НЕ направя, ако има някои тънкости при месенето, втасването(за печенето вече подробно обяснихте). Работата със сладко тесто различава ли се от соленото?

# 47 1 апр. 2018, 09:05 ч.
  • Мнения: 8 398
Поставянето на купичка с вода при печенето помага да остане коричката мека (мисля, че така беше newsm78 ).

Не знам какво НЕ трябва да се прави при месенето на козунак. Знам, че трябва да е топло помещенито, продуктите. Тестото се меси продължително, да стане меко като висулката на ухото. Трябва търпение и време. За повече информация в темата за козунаците.

Успех и на двете!

# 48 1 апр. 2018, 09:12 ч.
  • Мнения: 43 371
В рецептата на Лабрекс пише, че го е поръсила със студена вода и после го е увила с кърпа. Давам тази идея, но е добре преди това да се извади от формата.

# 49 1 апр. 2018, 10:41 ч.
  • София
  • Мнения: 12 670
Цитат на: Blink_me в нд, 01 апр 2018, 08:03
Здравейте, кулинарки. За първи път ще меся козунак. Искам да ви помоля да ме посъветвате какво е важно да НЕ направя, ако има някои тънкости при месенето, втасването(за печенето вече подробно обяснихте). Работата със сладко тесто различава ли се от соленото?

За втасването е важно температурата в помещението да е поне 25 градуса. Маята задължително трябва да е прясна, брашното - пресято, всички продукти - със стайна температура. Можеш да отделиш част от мазнината за месенето (за намазняване на ръцете). Козуначеното тесто не се реже, не се точи. Работи се само с ръце. Ето в този клип Иван Звездев обяснява подробно и нагледно всичко:



# 50 1 апр. 2018, 10:56 ч.
  • Мнения: 2 194
Марчева, Fortuna, mariat, благодаря ви!
Значи ми е силна фурната, по рецепти пека все на 180* и даже съм си мислила, че е слаба ... Значи следващия път намалявам градусите и слагам купичка с вода, за всеки случай. Simple Smile
Баниците си ръся със студена вода и покривам с кърпа, но за козунака не съм се сетила да го направя. Благодаря за напомнянето! Simple Smile

Весел празник на всички именици тук пожелавам!  bouquet

# 51 1 апр. 2018, 11:23 ч.
  • Мнения: 2 815
Вариант,  ако ти е твърда коричката е да го намажеш с топъл захарен или меден разтвор,  веднага след вадене от фурната.

# 52 1 апр. 2018, 11:55 ч.
  • Мнения: 43 371
Преди 2 седмици купих единствената тиква, която видях на пазара. 8 кг. чудовище (нещо не мога да постна ориентировъчна картинка на сорта)- издължена като цигулката, но с кора в зелени цветове.
Изпекох една част без захар(по моя начин на хранене), но беше ужасно безвкусна и без аромат. Вече бях замразила останалата част. Обаче не ми се хвърля. Има ли шанс да придобие вкус на печен батат, ако я изпека с масло, сол, подправки и да я ползвам за солена гарнитура?

# 53 1 апр. 2018, 12:07 ч.
  • София
  • Мнения: 12 216
Цитат на: Silky_soft в нд, 01 апр 2018, 10:56
Марчева, Fortuna, mariat, благодаря ви!
Значи ми е силна фурната, по рецепти пека все на 180* и даже съм си мислила, че е слаба ... Значи следващия път намалявам градусите и слагам купичка с вода, за всеки случай. Simple Smile
Баниците си ръся със студена вода и покривам с кърпа, но за козунака не съм се сетила да го направя. Благодаря за напомнянето! Simple Smile
..................................
За топлите ни кухни това според мен не е вече от значение, защото на всички са ни топли кухните, температурата никога не я вдигам, тя си е 22 градуса, не е необходимо да е повече. Някои модели козунаци, например Панетонето не обича да втасва във фурна, а точно обратното, да втасва бавно далеч от топъл източник , на стайна температура 20-22 градуса.
Работя козунаци само със суха мая 7 г за 5-600 г брашно и 11 г за около 1 кг. Не е толкова важна каква мая ще бъде, дали прясна или суха. Най-добрата мая е бързодействащата, а тя е един модел на сухата мая.
Не бих напръскала козунак с вода, за мен това не е подходящо.
Купичка с вода се слага на тежки печива, питки примерно, за козунак не е необходимо.
След като се извади козунакът от фурната може да се намаже с разтопено масло, понякога така правя. Става много хубава коричка.
Козуначеното тесто не е капризно и винаги ще стане, ако добре втаса, това е от значение,  независимо дали ще се измеси на ръка или в миксер.
 Peace

# 54 1 апр. 2018, 12:24 ч.
  • Мнения: 7 849
Имам готова изпечен изпечен блат за чийзкейк, или пай. От Лидъл. Моля, дайте идеи как да направя нещо вкусно и ефектно.

Сладкишите не са моята сила. Особено когато трябва да имат и търговски вид, днес за празника.

Честита Цветница! bouquet

# 55 1 апр. 2018, 12:37 ч.
  • София
  • Мнения: 12 670
Цитат на: Билян@ в нд, 01 апр 2018, 12:24
Имам готова изпечен изпечен блат за чийзкейк, или пай. От Лидъл. Моля, дайте идеи как да направя нещо вкусно и ефектно.

Сладкишите не са моята сила. Особено когато трябва да имат и търговски вид, днес за празника.

Честита Цветница! bouquet

Биляна, може би нещо като това: Кростата с крем от маскарпоне и малини

# 56 1 апр. 2018, 12:51 ч.
  • Мнения: 7 849
Ваня, благодаря. А дали трябва да напоявам блата с нещо/ сироп преди да му сложа сместта с маскарпонето?

# 57 1 апр. 2018, 13:28 ч.
  • София
  • Мнения: 12 670
Цитат на: Билян@ в нд, 01 апр 2018, 12:51
Ваня, благодаря. А дали трябва да напоявам блата с нещо/ сироп преди да му сложа сместта с маскарпонето?

Не мисля. Според мен трябва да е хрупкав.

# 58 1 апр. 2018, 13:58 ч.
  • Г. О.
  • Мнения: 1 983
Благодаря на всички за съветите. Чудесни сте:)

# 59 1 апр. 2018, 14:56 ч.
  • София
  • Мнения: 4 948
Цитат на: marchеva14 в нд, 01 апр 2018, 01:25
Цитат на: Silky_soft в сб, 31 мар 2018, 22:48
Здравейте, бихте ли споделили някоя тънкост при печене на козунак, така че кората му да остава мека? Меся, правя-струвам, всичко е точно до момента на печенето и после ми се съсипва целия труд и мерак като го извадя и той е твърд отвън.
Печа ги на 160-170 градуса, повече не си разрешавам да вдигам температурата, имам и термометър който ми е от огромна полза, един за самото тесто, друг съм сложила вътре във фурната за да следя точно температурата, нищо че си имам други поставени знаци за температурата на таблото на фурната, не им вярвам нещо. Вероятно нямаш тези термометри, затова не вдигай градусите много, по-дълго ще е печенето, но няма да прегарят. Това с хартията отгоре ти е ясно, сигурна съм, че в един момент я слагаш, но най-вече е до градуси. Един козунак около 5-600 г се пече за около 25 мин по часовник. Пробвай  с дървено дълго шишче, промушваш и си преценяваш докъде е тестото на козунака. Освен това ,за да не прегарят ги намазвай само с белтък, а не с жълтък.
Може ли да дадеш малко инфо за термометъра .....цена ,място откъдето е закупен и едно фото ,моля 😁
Аз като пека кекс на 180 —200 градуса иииии отнема час и половина !!!

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата