Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 31 май 2019, 17:46 ч.

Старите български рецепти

  • 13 097
  • 132
  •   1
Отговори
# 45
  • Мнения: 6 631
Леле, къде ме върна с този десерт "Ден и нощ" )))

# 46
  • Мнения: 2 284
Не знам колко са автентично стари, но имам доста чешки рецепти, предимно в соцпериода издадени. Претендират да са традиционни.

По юнско време бабите ни правеха градинска супа с каквото има - тиквички, малко джанки, ако има малки зелени чушки и пресни картофчета, пресен грах. Заварява се вода с лук, прибавят се нарязаните зеленчуци, те са пресни и стават бързо. Малко олио, задължително копър, може и магданоз. Студена е много хубава също.

# 47
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 13 458
Тези кнедли със сини сливи ги правеше и моята баба. Варяха се и трябваше да се разпукат май... спомням си, че им баеше нещо над котлона...
на мен не ми бяха вкусни. 🙄

Иначе е нормално повечето рецепти да са неизпълними в днешно време. Едно време са си произвеждали всичко. От другата ми баба знам, че само си правеха сапуна, едни огромни кафевите парчета. Косата са си миели със хума, прадядо ми е ходил някъде да я копае...
Аз си спомням, че на село все имаше мътеница за пиене - това е ферментиралата суроватка след избиване на маслото. С тази мътеница стават невероятни катми...

# 48
  • Мнения: 2 284
От някоя малка мандра може и сега да се вземе, само си намираш познат да ти даде прясна и да знаеш, че си е наистина суроватка от чисто мляко.

На теория може и домашна да си направиш Simple Smile

В тази връзка някой знае ли какво точно е "кремотартар"  и има ли откъде да се намери? Имам рецепти, в които е изписано така, но никаква идея какво е точно. Чувала съм за винена киселина, за какво ли не, но не съм сигурна, че е точно това.

# 49
  • Мнения: 15 589

В тази връзка някой знае ли какво точно е "кремотартар"  и има ли откъде да се намери? Имам рецепти, в които е изписано така, но никаква идея какво е точно. Чувала съм за винена киселина, за какво ли не, но не съм сигурна, че е точно това.

Накратко:
        Образува се по естествен начин по стените на бъчвите в резултат на  дългосрочно съхранение на вино, под формата на твърди кристални корички, които се отлагат в резултат на ферментацията на гроздовия сок.
        Когато се съедини с вода, мляко или зеленчукови сокове, т.е. с всякаква течност, замесена в тестото, кремотартарът се превръща в разтвор на винена киселина и по този начин съдейства за втасването на тестото. Следователно, кремортартарът е важен компонент на бакпулвера, а  може да се използва самостоятелно, независимо от други средства за набухване/втасване на тесто (мая  или сода), в тези видове тесто, където е необходимо да се постигне особено силно набухване, например в бутер тестото. Cremarthartar може да бъде заменен с други видове хранителни киселини: лимонена, ябълкова, оцетна.

Онлайн предлагане:
http://rocake.com/product/1552/kremotartar-80gr.html

http://rocake.com/product/4330/kremotartar-50gr.html

В чужбина съм купувала, у нас не съм срещала по магазините, но може и да го има.

# 50
  • Deutschland
  • Мнения: 2 916
Някой случайно да има рецепта за някоя от едновремешните пастички в сладкарниците?

# 51
  • Мнения: 2 851
Пандишпан с маслен крем. Ако си в БГ мога да ти посоча сладкарница, в която ядеш доста автентични соц пастички на соц цени.

# 52
  • Deutschland
  • Мнения: 2 916
Пандишпан с маслен крем. Ако си в БГ мога да ти посоча сладкарница, в която ядеш доста автентични соц пастички на соц цени.

През август ще съм Simple Smile

# 53
  • Мнения: 2 851
Горе-долу между Красно село и Борово, има една улица "Пчела". В началото на улицата, по-близо до Красно село има една сладкарница. Посещавана е главно от пенсионери, защото цените са много ниски, а пастите са като от соц време. Рядко някоя струва повече от 1,20 лв. Аз си взимам за в къщи, не ми се седи там и ти завиват пастите в хартия, като едно време. Ако искаш, има и пластмасови кутийки.

# 54
  • Deutschland
  • Мнения: 2 916
Ще я намеря улицата. Много, много благодаря

# 55
  • софия
  • Мнения: 2 463
Баба ми /Плевен,Долни Дъбник/ правеше пиле лютика,което го сънувам още. 5-6 големи месести печени чушки, 1 голям домат, 4-5 печени и обелени чушлета, 1 малко морковче, 2 големи глави лук, 1 главичка домашен чесън, пушен пипер домашен, пиле на големи парчета,  зелениши от градината за финал. Винаги го поднасяше с една голяма бучка сирене на ръба на чинията. Това гарнирано със содената й питка с ким.....ядеш и трепериш

# 56
  • Мнения: 10 552

В тази връзка някой знае ли какво точно е "кремотартар"  и има ли откъде да се намери? Имам рецепти, в които е изписано така, но никаква идея какво е точно. Чувала съм за винена киселина, за какво ли не, но не съм сигурна, че е точно това.

Накратко:
        Образува се по естествен начин по стените на бъчвите в резултат на  дългосрочно съхранение на вино, под формата на твърди кристални корички, които се отлагат в резултат на ферментацията на гроздовия сок.
        Когато се съедини с вода, мляко или зеленчукови сокове, т.е. с всякаква течност, замесена в тестото, кремотартарът се превръща в разтвор на винена киселина и по този начин съдейства за втасването на тестото. Следователно, кремортартарът е важен компонент на бакпулвера, а  може да се използва самостоятелно, независимо от други средства за набухване/втасване на тесто (мая  или сода), в тези видове тесто, където е необходимо да се постигне особено силно набухване, например в бутер тестото. Cremarthartar може да бъде заменен с други видове хранителни киселини: лимонена, ябълкова, оцетна.

Онлайн предлагане:
http://rocake.com/product/1552/kremotartar-80gr.html

http://rocake.com/product/4330/kremotartar-50gr.html

В чужбина съм купувала, у нас не съм срещала по магазините, но може и да го има.


Или за по-лесно - лимонтозу

# 57
  • Мнения: 69
Много хубава тема!
Ще съм много благодарна,  ако някой сподели бабина рецепта за пукани, люти чушлета (в буркан, зимнина).

# 58
  • Мнения: 2 284
Печеш на ламарината или на печката, слагаш в буркан, заливаш с марината от оцет, захар, малко черен пипер и сол на вкус. Може вместо захар мед. Няколко листа и клонки целина. Стерилизираш или обръщаш, докато са горещи.

Съотношенията са на вкус. Маринатата става по-вкусна, ако е предварително заварена, т.е. леко сварена. Точна рецепта никога не сме записвали у дома.

# 59
  • софия
  • Мнения: 2 463
Мразим люспите вкъщи много. Започнах да правя следните бурканчета:
Пека /пукам чушлетата - беля ги, махам дръжки и семки, добавям моркови на ленти ,малко чушка и лук,чесън.
Пъхам цялото това нещо в малки бурканчета и ги заливам с вода,оцет,олио,сол,заахар - леко загрети в касерола. ММ ги завива здраво, обръщаме ги . След това ядеш всичко от бурканчето без фира.

Общи условия

Активация на акаунт