Публикувана: 31 май 2019, 17:46 ч.
Последно мнение: 30 септ. 2020, 09:04 ч.

Старите български рецепти

27 887
153
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви видове рецепти и кухни се обсъждат в темата?
Какви са основните характеристики на рецептите, споделени във форума, можете ли да предоставите някои конкретни рецепти и какви са някои от уникалните аспекти на тези рецепти?
Как се приготвя 'пържен' или 'пържен'?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви видове рецепти и кухни се обсъждат в темата?
  
  В темата се обсъждат различни видове рецепти и кухни, включително автентични български рецепти от различни региони като Северна и Южна България, Родопи, Странджа, Добруджа, Дунавско крайбрежие, Шопско плато, Пиринско плато , Банатска кухня и Западни покрайнини.
- Какви са основните характеристики на рецептите, споделени във форума, можете ли да предоставите някои конкретни рецепти и какви са някои от уникалните аспекти на тези рецепти?
  
  Рецептите, споделени във форума, се характеризират с автентичност, традиционни съставки и методи, които се различават от съвременните. Форумът подчертава регионалната кухня и използването на продукти, които са били популярни преди десетилетия. Сред споделените рецепти са пиле лютика, реване, жеги, попарник, грис-халва, сладкиш с череши , кнедли със синьо сливи , фъч с шоколадова глазура , течен шоколад със сухо мляко , крем „Дени и Нощ“ и градинска супа. Рецептите се отличават с използването на традиционни съставки като домашно месо, домашно масло, кисело мляко, сирене, лук, чесън , копър и магданоз и също така включват традиционни техники за приготвяне на ястия.
- Как се приготвя 'пържен' или 'пържен'?
  
  За да направите пържено, запържете чушки, лук и домати. След това разбийте яйцата и добавете сирене и магданоз. Това ястие е известно като лятна яхния и е вариант на миш-маш.
- Какво е кремотартар и къде мога да го намеря?
- Има ли налична рецепта за традиционна пастичка от сладкарницата?

31 май 2019, 17:46 ч.

Мнения: 5 169

Добре дошли в новата тема! Обменяме опит и рецепти от стари спомени, баби, дядовци, готварски книги и всякакви източници. Имаме интерес към регионална кухня - Северна и Южна, Родопи, Странджа, Добруджа, Дунавско, Шопско, Пиринско, чак до Банат, Западни покрайнини, малоазийски българи и такива от днешна Украйна.

Моля, имайте предвид, че мерките и технологиите на старите рецепти са различни, разчита се повече на усета и опита! Хубаво е да споделяме и нещо за продуктите, ако в днешния си вид се различават от старите.

# 1 31 май 2019, 18:47 ч.

MI
Мнения: 11 886

Много благодаря, Весела, ще следя с интерес! Ако сте съгласни с Ауто, може да копираме постове ви от другата тема тук?

# 2 31 май 2019, 19:04 ч.

Мнения: 19 763

Имало ли е вече такава тема? newsm78

# 3 31 май 2019, 19:21 ч.

MI
Мнения: 11 886

Не, идеята за темата дойде от дискусия в друга тема и един мой въпрос. Simple Smile

# 4 31 май 2019, 19:57 ч.

$]|I{•------» ❼０ʘ❷_𝐎𝓖Ⓝ𝔬в «------•}I|[$

Буркина Фасо
Мнения: 15 250

Цитат на: Cristi в пт, 31 май 2019, 19:04

Имало ли е вече такава тема? newsm78

има, но не под това заглавие
стари бабини рецепти - https://www.bg-mamma.com/?topic=879659

нямам представа удачно ли е да пусна тема - старите дядови рецепти, стари рецепти от комунизма, рецепти от миналия век ....

# 5 31 май 2019, 20:42 ч.

MI
Мнения: 11 886

Въпросът бе за традиционни български рецепти, от преди 50те години на миналия век. И в частност регионални такива. Момичетата дадоха много ценна информация в 2-3 поста и съм сигурна, че ще стане изключително интересна тема, различна от фрикасето на баба ми от 70те или рецептите на Балкантурист. Който не му е интересно, моля да не троли. Благодаря.

# 6 1 юни 2019, 00:59 ч.

Мнения: 11 166

Имам една книга, останала от майка ми - за традиционни български рецепти от различни краища на България. В момента не е пред мен, за да кажа точно, но мисля, че е издадена някъде през 80-те години. По нея майка ми правеше пълнените чушки с боб за Бъдни вечер, сега аз ги правя, също по нея. Гледала съм и рецепта за реване - за мой срам не го научих от майка ми, която го правеше на око. Случайно намерих само пропорцията за сиропа.
Та, ако ви интересува конкретна рецепта, мога да потърся в тази книга. Не гарантирам, доколко е автентична.

# 7 1 юни 2019, 11:03 ч.

София
Мнения: 660

Цитат на: nelig в пт, 31 май 2019, 18:47

Няма проблем да споделиш линковете към кулинарните книги, които споделих относно твоето търсене, но трябва да се уточни - правописа не е съвременен т.е. в установените след 1945 година норми и при изписване на думите в рецептите се използва стария правопис.

# 8 1 юни 2019, 11:28 ч.

MI
Мнения: 11 886

Цитат на: Vessela Nickolaeva в пн, 27 май 2019, 18:33

За стари български рецепти - делят се на няколко типа. Селски, по региони, пренесени са и към градовете. Чисто градски, оформят се от края на 19-началото на 20 век под силно влияние на австрийска, чешка, френска кухня. После на основата на много от тях се създават класиките от рецептурниците като пиле фрикасе и пр.

Стари градски рецепти - има сравнително ново издание с някои леко видоизменени рецепти на Ивелина Иванова от сп. Меню. Но с едно наум, защото рецептите не са напълно автентични.

Огромен рецептурник с всякакви видове, основно европейска кухня от 30-те, 40-те години и малко българска народна кухня има Нацко Сотиров, първо царски готвач, после социалистически. По антикварните книжарници има доста книжки, но те са по-скоро сборник от различни. От първите десетилетия на социализма - рецептите на Пенка Чолчева.

https://chitanka.info/book/3103-601-izpitani-gotvarski-retsepti

Тук има една, като гледам горе-долу са автентични ястия от разни региони: https://chitanka.info/text/2282#textstart

Научно - от Етъра до Габрово имат три издания по българската регионална кулинария. Рецептите са много малко, но на места са описани технологии и продукти. Може да се видят свободно тук: https://www.etar.org/izdania/izdania.htm

Иначе при интерес мога да дам няколко регионални, съвсем автентични рецепти, ама това май е за друга тема Simple Smile

Цитат на: auto_bg в чт, 23 май 2019, 18:26

Цитат на: nelig в чт, 23 май 2019, 18:09

Благодаря, Весела, явно в различните части на България се прави по различен начин. В този ред на мисли, някой знае ли хубава книга за българска регионална кухня? Не съм виждала никога, а много би ми била интересна. Очевидно от преди Балкантурист. Simple Smile

Имам стари книги с български рецепти, но дали са хубави всеки сам преценява...
https://mega.nz/#F!isVhDCKA!U_9ELR0ZveFwed4I537fTA

Пони, давай, на всички ще ни е интересно...

Последна редакция: сб, 01 юни 2019, 14:55 от bubanka

# 9 1 юни 2019, 11:52 ч.

Мнения: 1 607

Здравейте!
Виждам, че тук ще се обсъждат български рецепти и то автентична българска кухня.
Приветствам тази идея и искам да се включа с въпрос.
В Северозападна България има едно ястие, наречено "Пиле лютика". Аз приготвям това ястие, но искам ако някой има рецептата от стари книги и тефтери, моля да сподели.

# 10 1 юни 2019, 13:15 ч.

софия
Мнения: 27 888

Пиле лютика се приготвя навсякъде. Аз съм от София, както и дядо, баба, и т.н., но помня, че майка винаги го е приготвяла. Само по веднъж през лятото, защото е връткаво Laughing

И много вкусно, особено с топъл хляб да си топиш сосчето.
В книгите, към които е даден линк, има рецепти за пиле лютика. Аз ползвам рецептата от една книжка от 1982 г. и мога да снимам, но не мисля, че рецептата е стара. Най-вероятно е адаптирана и не пише от коя част на България е.

Последна редакция: сб, 01 юни 2019, 14:16 от zvаnchе

# 11 1 юни 2019, 13:46 ч.

Мнения: 5 169

Лютика и пиле-лютика се прави много по Врачанско, Плевенско, но и по други части съм срещала. Имам една от сп. "Меню", ама не знам колко е автентична. При нас се прави само лютика, без пиле, когато станат доматите и чушките, ама е на око и ще трябва да гледам и записвам горе-долу пропорции от някой по-възрастен. Най-общо са запечени и обелени домати, печени и белени чушки, запържват се доста лук, ври известно време и се яде. Не помня дали се добавяше още нещо.

Една рецепта за жегите, от Белоградчишко. Наричат го косачко кисело, на други места има подобни, известни като жътварски таратор.

В купа студена вода от вечерта се накисват сухи люти чушки, ако имате и няколко сладки може. На сутринта се маха люспата, ако лесно се отделя, кълцат се или се счукват малко с хаванче. Във водата, в която са киснали, се добавят нарязни краставица, повечко оцет, малко сол, копър, малко чесън и по желание - щипка захар. Но захарта едно време е била скъпа, така че това е късна добавка. Трябва да е доста кисело и люто на вкус, яде се по време на коситба. Разхлажда чудесно в жегата.