Любима рецепта за морска храна

Октопода го варя във вода с червено вино. дафинов лист и черен пипер на зърна.После режа на порции,мятам на плоча с малко мазнина(или незалепващ тиган) за много кратко,колкото да хване коричка и после поливам със зехтин,лимон и риган

Рибата ако е скъпа и прясна,мисля,че е грехота да се дави в билки,сосове и подправки. Подреждам я на канапе от лимон,поливам с малко зехтин и не соля,не подправям с нищо.Покривам с фолио и пека за възможно най-кратко време,махам фолиото,пускам грила за 1-2 мин кожата да придобие цвят и после вече,може да бъдат поднесени всякакви сосове,гарнитури и т.н.
Аз обикновено поливам с течността от тавата.Само добавям мъничко масло,след като извадя рибата и докато е още топло,разбърквам да се стопи и поливам.Гарнитурата редовно е или черен ориз с връзка пресен копър ,търпи добре киселинността на лимона,или печен сладък картоф.И задължително салата от нещо зелено.Каквото има в сезона.Спанак,лапад,листа от цвекло.
Това си го ядем два пъти седмично и понеже на детето му писва,разнообразявам със сосове,чеснов,орехов,доматен и т.н.
Когато сервирам и на гости прясна риба,пак по същия начин я правя и правя поне 2 соса,единия с чесън и подправки,другия според зависи от вскусовете

Ами да продължа тогава, щом е интересно
Калмари:
Първа любима рецепта - панирани само с брашно (смесено бяло с оризово или царевично). Заливам калмарите с вряла вода и след 1-2 минути ципата им се бели много лесно. Накъсвам на пръстени, посолявам със сол и черен пипер, после в брашното и пържа. Понякога смесвам брашното с картофено пюре на люспи, става супер хрупкаво отвън. Или в брашно и после в разбит белтък:

Втора любима рецепта - "надирам" повърхността на калмара с остър нож (на райета, на квадрати...) оставям в смес от лимон и зехтин поне полвин час, после пека за кратко на барбекю или грил тиган. Вадя ги в съд с капак. Готовите калмари заливам със смес от лимон, чесън, магданоз или копър и сол. Оставям за 10мин да починат.
Трета - от детството - мама подбираше малки калмари и ги пълнеше с кайма и свежи подправки, печеше на фурна. Аз пък съм пълнила със свежи сирена и зелени подправки, затворени с клечка за зъби и печени на грил/барбекю.

Дребна риба за пържене:
Барбун, сафрид, хамсия, попчета и други ги обичам само пържени или в супа. Цацата я пържат по всички капани - не си го причинявам това
Средна и едра риба за пържене:
зарган, чернокоп, циганка (дребен паламуд), писия (май вече я няма), калкан и
наскоро правих сардини пълнени, страхотна вкусотия! (сместа с трохи, масло, каперси, магданоз, пармезан, лимон я натъпках между две филета риба, притиснах добре и панирах в брашно-яйце-галета с картофени люспи)

Иначе за пърженето на каква да е риба използвам само сол, понякога черен пипер и панирам в брашно, смесено с мъничко червен пипер.
Средна и едра риба за скара:
Лефер, карагьоз, чернокоп, едър сафрид, паламуд, недолюбваната от мен - скумрия. Следват пастърви и сьомга (предпочитам розовата пастърва пред сьомга). Когато рибата се пече цяла понякога обичам да пълня корема с пресни подправки като копър, магданоз, мащерка и други, лимон. Когато се пече на филета понякога мариновам със смес от млени сух чесън, розмарин, синап и сол + зехтин/олио. Но рибата само със сол и мазнина е най-добра!

Не ползвайте алуминиево фолио заедно с кисели храни - лимон, домати, вредно е... Алтернативата е само хартия за печене или хартия върху фолиото.

Октоподът има едно просто правило - вари се 40 минути на 1 кг, после още 20 мин се оставя във водата на изключен котлон. Ако е по-голям се увеличава пропорционално времето и обратно. Вода, чер пипер, целина и лук, може и дафинов лист но по-добре без. После цялата врвла тенджера под струя студена вода докато цялата вода не се смени постепенно със студена. Така остава и красив, не се бели. После който както предпочита, но пак най-простото е най-хубаво - лимон, зехтин, магданоз, сол и чер пипер. След няколко часа в хладилника е идеален. Може и варени картофи на големи парчета да се добавят.

Не знаех, че кисели храни и алуминиево фолио не трябва да се комбинират. Може ли да обясниш малко повече защо?

Прави някаква реакция и реално остават частици от алуминия в храната. Съветват да не се оставя храна да престоява в алуминиеви съдове след готвенето, а кисели храни въобще да не се готвят в такива.
Аз се убедих като само с лимон успях да махна тъмния слой от алуминиева тава, която по грешка бяхме сложили в миялната. Никакви препарати не помогнаха, малко киселина и чудо

Благодаря ти!

По принцип готвя повече с хартия за печене, но това не го знаех и може и да съм правила пропуски

От няколко пъти нищо няма да стане. То и аз преди смело ползвах, докато не ми каза ММ и после проверих че наистина е така. Въпросът е да не се натрупва в организма, не за единични случаи. Сега го ползвам основно да задуша нещо, ако тавата няма капак...

Хубави рецепти с морски дарове съм намирала в италианската, португалската и азиатската кухня. В момента нямам време за подробно описание, но може да се потърси в нета. 

Бейби октоподите как ги готвите?
Някъде бях намерила че им трябва или малко или много варене.
Последните ги варих 5мин. половината беше ОК половината жилав.

В доматен сос обикновено, може и с картофи различни варианти, са за варени и на салата.

ETo, давам я набързо:

Запичам бутчета, само долната част, във фурната или в тиган с мазнина. Изваждам настрана. Ако е в тигана, в същата мазнина запържвам кромид на ситничко нарязан, моркови, след което добавям ориз за паеля, да се зачерви. Накрая грахови зърна (замразени или пресни) и морските дарове, които предварително или са задушени или сварени с вино и подправки, или в тиган. Слагам сол, подправка за паеля, разтворен във вода сафран, къри, черен пипер отделно.   Изсипвам това в тава (ако съм пекла бутчетата направо в същата тава.). Подреждам отгоре бутчетата, Заливам със пилешки бульон или просто топла вода (да покрие ориза) и пека докато оризът стане готов. Като се изпече отгоре лимоните и да престои 15 мин преди сервиране.