Може, ние така правим, осоляваме месото и оставяме 12 чда се поотцеди, тогава го пълним в бурканите и варим два и половина три часа
- Публикувана: 24 септ. 2019, 10:43 ч.
- Последно мнение: 4 окт. 2021, 23:00 ч.
За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 8-а тема
Интересен въпрос. Наистина в една стара книга, която си купих наскоро, пише 2 часа. За език в желе дори пише 1-2 часа.
В началото на пролетта си правя разбор на зимнините. Тази есен за първи път правих и видях кое, как и що. За идната есен съм решила да редуцирам някои продукции и да увелича други. Както и да внеса някои "нови" неща. Ще увелича бурканите туршия по рецепта на баба ми. Запазвам обема на киселите краставички, няма да правя царска туршия. Ще сложа чушлета по рецепта на баба ми, но по-малко. Ще увелича обема на чушки в буркан, домати в буркан, ще започна да си консервирам и печен патладжан. Бурканчетата лютеница също ще намаля. И ще заложа на повече месо в буркани - страхотна вкусотия е. Харесаха ми и патладжаните в доматен сос, които направих. Това си е лято в буркан!
От сладката - ще правя само от полски ягоди, смокини, кестени, както и на peych рачелът.
В началото на пролетта си правя разбор на зимнините. Тази есен за първи път правих и видях кое, как и що. За идната есен съм решила да редуцирам някои продукции и да увелича други. Както и да внеса някои "нови" неща. Ще увелича бурканите туршия по рецепта на баба ми. Запазвам обема на киселите краставички, няма да правя царска туршия. Ще сложа чушлета по рецепта на баба ми, но по-малко. Ще увелича обема на чушки в буркан, домати в буркан, ще започна да си консервирам и печен патладжан. Бурканчетата лютеница също ще намаля. И ще заложа на повече месо в буркани - страхотна вкусотия е. Харесаха ми и патладжаните в доматен сос, които направих. Това си е лято в буркан!
От сладката - ще правя само от полски ягоди, смокини, кестени, както и на peych рачелът.
За дългото варене на едновремешното месо имам собствена теория, по наблюдения в къщи. Баба ми по бащина линия беше селска жена, много кротка и добра, но все си правеше сметката. Та при всяко идване да ни види тя носеше по 1 заклана домашна кокошка. На майка ми и беше направило впечатление, че са все дърти и жилави, врат с часове. Като я попитала защо така баба заявила, че е нарочно. За да уври на село трябвало да похарчат много дърва за огъня. А в столицата - какво му е, врътваш копчето на котлона и си правиш нещо друго часове наред.
Може би и други хора са използвали да колят само старите животни, които не раждат, не снасят яйца. От там и дългото варене - дали на дърва или "безплатно" на котлона.
Може би и други хора са използвали да колят само старите животни, които не раждат, не снасят яйца. От там и дългото варене - дали на дърва или "безплатно" на котлона.
Сега с тендверата под налягане става за половин час. Лошото е че уплътненията започнаха да изпускат .
После слагам в буркана и за сега консервирах по 30 мин. и направо се желира.
После слагам в буркана и за сега консервирах по 30 мин. и направо се желира.
Може ли малко повече подробности? Вариш месото и после го разпределяш по буркани ли?
Сега с тендверата под налягане става за половин час. Лошото е че уплътненията започнаха да изпускат .
После слагам в буркана и за сега консервирах по 30 мин. и направо се желира.
После слагам в буркана и за сега консервирах по 30 мин. и направо се желира.
А за това, че ставало за половин час - имали сме порода носачки, не става, сестро! Месото окапва от костите, но за ядене пак е каиш.
Скрит текст:
За сладкото от вишни какво е съотношението вишни-захар?
https://ipeychev9.blogspot.com/2021/06/blog-post_25.html
Скрит текст:
За сладкото от вишни какво е съотношението вишни-захар?
https://ipeychev9.blogspot.com/2021/06/blog-post_25.html
Благодаря!
Скрит текст:
За сладкото от вишни какво е съотношението вишни-захар?
https://ipeychev9.blogspot.com/2021/06/blog-post_25.html
А може ли същата рецепта да се използва и за череши?
Виждам, че в рецептата вишните не престояват със захарта една нощ, но черешите са по твърди, и те ли се варят направо?