Публикувана: 24 септ. 2019, 10:43 ч.
Последно мнение: 4 окт. 2021, 23:00 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 8-а тема

62 762
768
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да стерилизирам буркани за консервиране?
Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
Как да консервирам кестеново пюре?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да стерилизирам буркани за консервиране?
  
  Бурканите за консервиране могат да бъдат стерилизирани, като се пълнят с вряща вода догоре, докато са горещи. Веднага след напълването им се поставят капачките и се проверява дали са здраво затворени. Ако не са винтови капачки, ръбовете могат да бъдат избърсани с нож. След това бурканите трябва да се завият плътно и да се проверят капаците. Без стерилизация е задължително бурканите да се пълнят с вряща вода веднага след сваляне от огъня или изключване на нагревателя.
- Как да предотвратя растежа на мухъл в консервираните сладкиши?
  
  Предотвратяването на растежа на мухъл в консервираните сладкиши може да се постигне чрез правилно стерилизиране на бурканите и внимателна обработка. Първо, уверете се, че бурканите са стерилизирани чрез кипене във вряща вода за няколко минути. След това напълнете бурканите с горещо сладко догоре. Веднага след пълненето затворете плътно бурканите с винтови капачки или ги запечатайте допълнително, като ги притиснете отгоре с нож. Накрая проверете дали капачките са здраво завинтени и се уверете, че са "превъртяни".
- Как да консервирам кестеново пюре?
  
  Кестеновото пюре може да се консервира, като се затвори в буркани и се стерилизира. След стерилизация бурканите трябва да се оставят да изстинат напълно. При отваряне на консервирания продукт проверете за признаци на разваляне, като мухъл или неприятна миризма.
- Как да консервирам тиквички, патладжани и чушки?
- Как да консервирам бъз?

# 600 1 авг. 2021, 19:04 ч.

Мнения: 7 856

В друга тема писах, че имам рецепта за туршия от зелен фасул, но реших, че тука ѝ е мястото.
Намалила съм всичко, сега рецептата е за 4 бурканчета от 400 милилитра (старите от сладко с капачки омния)
Продукти:
1 кг зелен фасул,
250 гр селски чушки (може да се използват всякакви не много големи тънколюспести сладки или люти, ако са по-месести, може да се увеличи количеството,
1 голяма връзка копър,
2-3 глави чесън.
За маринатата:
250 милилитра винен оцет (да не е менте),
250 милилитра вода,
60 милилитра олио
60 милилитра захар,
60 милилитра сол.
Подготовка:
Зеленият фасул се измива и нарязва,
Измитите чушки с отрязани дръжки се препърлят леко.
Чесънът се разделя на скилидки и се обелва,
Копърът се измива и реже на ситно.
Приготвяне:
В кипящата марината фасулът (на порции) се вари 20-25 минути,
Препърлените чушки се варят в маринатата за 5 минути.
Сварените продукти без маринатата се смесват добре с чесъна и копъра.
Сипват се в буркани и се долива маринатата.
Внимание!
Капачките с винт НЕ СА МАСЛОУСТОЙЧИВИ!
Ако ще ползвате такива буркани, трябва да не се пълнят много, за да не достигне мазнина до уплътнителя при стерилизацията. Аз за това пазя стари бурканчета с капачки омния. Ако са с розов или червен цвят капачките, са маслоустойчиви.
Стерилизация:
10 минути след кипване на водата.

Последна редакция: нд, 01 авг 2021, 19:09 от Недоволна

# 601 1 авг. 2021, 20:31 ч.

Мнения: 461

Първа порция от маринованите домати на Джемма е готова. За моя вкус намалявам захарта, увеличавам солта и оцета и добавям изсушен копър.
Рецептата: http://djemmasvetlana.blogspot.com/2012/08/blog-post.html?m=1

# 602 1 авг. 2021, 20:38 ч.

Някъде по Дунава
Мнения: 5 484

Моля, предложете рецепта за хрупкави кисели краставички. Всяко лято правим, но все нещо не улучваме.

# 603 1 авг. 2021, 22:00 ч.

Мнения: 7 856

Цитат на: Guinness в нд, 01 авг 2021, 20:38

Моля, предложете рецепта за хрупкави кисели краставички. Всяко лято правим, но все нещо не улучваме.

Стерилизирани или сурова ферментирала туршия? За туршията имам изпитана рецепта, не ям варени краставици.

# 604 1 авг. 2021, 22:12 ч.

Мнения: 7 414

Може ли за туршията рецепта?

# 605 1 авг. 2021, 22:38 ч.

Някъде по Дунава
Мнения: 5 484

Недоволна, досега сме стерилизирали. Един път става, два пъти - не. Сподели рецептата.

# 606 1 авг. 2021, 22:41 ч.

Мнения: 8 032

За маринованите домати на Джемма , има ли значение какви са доматите- ръгби, консервни, розови? Благодаря!

# 607 1 авг. 2021, 23:07 ч.

Мнения: 9 485

Цитат на: Guinness в нд, 01 авг 2021, 22:38

Недоволна, досега сме стерилизирали. Един път става, два пъти - не. Сподели рецептата.

варим ги и остават хрупкави. Солените от туршия също обичам, но не мога да ги ползвам за руска салата, за пюрета, така че тези правя всяка година по много. След завирането, засичам 3 мин, ако са дребнички като кутре (имам ли възможност, избирам такива)и до 5 мин, ако са по-едри. Вадим веднага от казана. В бурканите освен другите подправки, слагам синап https://pep-4o.blogspot.com/2012/07/blog-post_31.html

# 608 1 авг. 2021, 23:23 ч.

Мнения: 7 856

Рецептата за ферментирала туршия от корнишони (същата е и за смесена сурова туршия).
Само е задължително да имате истински винен оцет. За целта използвам само на Велико Търново от Била (има ментета по малките магазини със същия етикет и други бутилки).
Нареждате корнишоните в буркани (еднакви, за да сметнете заливката). Пълните до горе един буркан с вода, изсипвате водата и я измервате. Умножавате по броя на бурканите и добавяте 5 - 10% от горе за всеки случай.
В бурканите с корнишоните слагате любимите си подправки (аз ползвам семе или цвят на копър).
В голяма тенджера правите маринатата в пропорции 17 части вода, 1 част винен оцет и 1 част сол (по-добре морска).
Написано на по-прост език - на 1.7 литра вода 100 милилитра истински винен оцет и 100 гр сол.
Кипвате маринатата и както е вряла я заливате в бурканите с корнишоните до горния ръб на бурканите (докато не почне да прелива). Веднага затваряте с капачки (пластмасови за бурканите омния или с обикновени за бурканите на винт). Прибирате ги някъде на тъмно и не много топло и след около месец ферментацията е свършила и са готови за ядене. Ако случайно изтече малко от някой буркан, не е проблем.
През зимата на по-студено, трябва да се изядат до началото на пролетта.
Корнишони съм правила и през август, смесена сурова туршия в края на септември или през октомври.

# 609 2 авг. 2021, 07:35 ч.

Мнения: 461

Цитат на: denyil в нд, 01 авг 2021, 22:41

За маринованите домати на Джемма , има ли значение какви са доматите- ръгби, консервни, розови? Благодаря!

Не. Аз слагах наред каквото ми пасваше по размер за буркана и допълвах с чери в празните места. Всички се получиха.

# 610 2 авг. 2021, 07:56 ч.

Мнения: 22 206

А маринованите домати - не са белени, така ли.
------------------

За хрупкави краставички - варите минимално време, само за капачка, и вадите бързо от водата. Напр. ако имате стерилизатор за бебешки неща, моят побира по 3 компотни буркана - включвам, завира за секунди, изключвам след 3-5 минути, вадя.

# 611 2 авг. 2021, 10:44 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: Guinness в нд, 01 авг 2021, 20:38

Моля, предложете рецепта за хрупкави кисели краставички. Всяко лято правим, но все нещо не улучваме.

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/08/blog-post_26.html

# 612 2 авг. 2021, 12:39 ч.

Мнения: 461

Цитат на: EmmaT в пн, 02 авг 2021, 07:56

Да, даже не ги дупча. От горещата вода ципата се нацепва и маринатата попива.

# 613 2 авг. 2021, 12:40 ч.

Мнения: 22 206

Много благодаря за отговора Simple Smile

# 614 9 авг. 2021, 08:37 ч.

Мнения: 348

Здравейте,относно киселите краставички,взех оцет Кулинар ябълков,обаче се оказа ,че е смес от алкохолен оцет и ябълков оцет,това го установих,обаче кога ги направих.Някой употребявал ли е този вид оцет и дали стават краставичките хубави.

Препоръчани теми

ИТАЛИАНСКА кухня

Цветята в нашия дом - тема 78

Как тренирам -26

813
Спортуващи

Магията на изтока - тема 66

Причина:

Причина: