Веселите чугунки и чугуни! Отчетна тема за борбата с тежкия тиган - 2

тук сме тежка категория. работим с чугун.

Инстант пот имат вътрешен съд само от неръждаема стомана. Има няколко модела с различни функции и размери. Има тема за тях във форума.

Здравейте, имам питане. Разбирам, че суровият чугун се омазнява и запича във фурна, но не разбирам как това е здравословно? Може ли някой да ми обясни, защото е ключово за избора ми. Все пак нали олиото 1 - гранясва и 2- на висока температура се променя и става нездравословно (затова и пържените храни са такива уж).
Съответно, това да го наречем старо, наслоено олио, не се ли връща в храната при готвене?!

Благодаря на отзовалите се.

Полученото покритие е безвредно. При висока температура и достатъчно време, нанесеният тънък слой мазнина променя структурата си - полемеризира и се получава вещество, което го сравняват с безвредна пластмаса с водоотблъскващ ефект, който ограничава досегът на храната с метала. Добре е да не готвите продължително време кисели храни и да не варите вода в неемайлиран чугунен съд без качествен сезониращ слой. Чугунът е порест материал и с тези процеси на сезониране, порите постепенно се запълват и грапавостта се заглажда, подобрявайки незалепващите свойства на чугуненият съд. В един момент може да го докарате до висока гладкост на дъното почти като стъкло. На практика може да докарате немайлирания чугун до по-добри незалепващи свойства от емайлираните чугунени съдове, но все пак не като тефлоновите.

https://www.lavabg.eu/%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BA … 0%B6%D0%B0-lodge/

Може да потърсите и вие информация за чугуна в други сайтове, клипове и коментари. В YouTube има много клипове и коментари на хора, които ползват неемайлирани съдове с десетилетия, а все повече хора ги преоткриват. Разбира се, в практиката има известни неудобства в сравнение с лек алуминиев, незалепващ тиган.
Мен лично повече ме притеснява микропластмасата, която пием, ядем, нанасяме върху кожата си като козметика, дрехи и буквално дишаме. Хоратата, ползвали чугун от малки деца, сега са на достолепна възраст и част от тях още с акъла си, и пластмасата не е присъствала в ежедневието до младостта им, както е при съвременните хора. Като приемем, че в рибата има такива частици, включително по плажовете хората се топват в такава вода, през ВиК тръбите в чешмите също има някакво количество микропластмаса... Микропластмаса откриват в мозъка, органите, кръвта, тестисите при аутопсии и количествата през годините се увеличават. Децата ви ще имат доста повече от вас. Има данни, че тефлон има във водите и почвата. Животът на тефлоновите съдове е много кратък и отиват на сметището, а там вече какво се случва с тях и дали могат да се рециклират напълно, никой не дава гаранция, особено за нашите ширини. Чугунът е 100 % рециклируем. За емайлираният не знам дали не остава някакъв неизползваем отпадък. Виждал съм на пункт за вторични суровини огромна камара от издрани и захабени до безобразие тефлонови съдове (представете си колко са поели хората и колко тефлон се е добавил във водния кръговрат) и такива с керамично покритие, но така и не попаднах на чугун, ако ще и крайно ръждясал с възможност да бъде възобновен. Включително съдовете от неръждаема стомана и емайлирани тави бяха много по-малко като количество. Дори си купих две запазени неръждаеми тенджери за по 2 до 4 лева всяка заради разликата в теглото - едната с логото на Икеа на дъното, а другата някаква маркова, леко захабена с петна по дъното и малко накривена в горната част от камарата съдове на сметището, която е с липсващ оригинален капак с вграден топлинен датчик, но в интернет в пълен състав е вървяла над 50 евро на западните пазари. Вижда се, че е качествена и има още много хляб в нея. Дебело капсуловано дъно...
Аз ползвам чугун от 4 години и ми е голяма краста. Не ми тежи и самото миене, макар че е неприятната част. При изследване на желязото ми в кръвта, то беше на 50 % от референтните стойности, така че някъде ако прочетете, че може да се предозирате и натровите с желязо, не се притеснявайте. Още повече, че предполагам имате цикъл и редуцирате по естествен път желязото си. Възрастни жени в менопауза също не са се превишили, а готвят буквално всеки ден и през ден с чугун  Готварските ми съдове са неемайлиран и емайлиран чугун, емайлирани съдове, неръждаема стомана, стъкло и керамика... и една касеролка с уж безвредно покритие. Тефлонирана хлебопекарна и съдче за хляб/козунак/сладкиш.
Готвенето с неемайлиран чугун изисква ползване на повече мазнина в сравнение тефлонов съд или еър фрайър, но ако ползвате правилните мазнини, внимавате с количествата и видовете приета храна, мазнината ще ви доведе повече ползи. Ползвайте свинска мас и редуцирайте слънчогледовото олио.

Чихинци, страхотен анализ! Благодаря за споделеното!

Извинявам се има ли подобна на тази тема но за чугунени тенджери? Бих искала да си купя такава, но имам нужда да прочета мнения и да попитам за съвети.

Това е темата, не е специализирана само за тигани.

Мерси, мислех че е само за тигани
Може ли да споделите от къде купувате добри чугунени тенджери? Аз видях в Дука и Аргос, но не знам дали техните си заслужават. Средната им цена беше 130 лева за 4.2 л капацитет.

От прочетееното в темата - препоръчаните марки са в 1 пост на темата.
Имам овална тенджера от Дука от малко повече от година.
https://duka.bg/tendzhera-ovalna-duka-bjorn-5000-ml-cheren?searc … %20&description=1
Имах подаръчен ваучер за 100лв. от Дука - с 30% намаление тенджерата ми излезе около 26лв.
Ползвала съм я единствено във фурната за печене на хляб, капама, сарми, джолан със зеленчуци... Слагам вино - бяло или червено, напоследък бяло, когато готвя месо.
Имам единичен индукционен котлон, който си има ограничения откъм товароносимост, а тенджерата с капака са около 7 кг по спомен от експ.бел. на Еконт и не съм рискувала с това.
Други чугунени съдове нямам и нямам база за сравнение.
На мен лично ми харесва - мие се лесно - само с топла - използвам телената гъба за тефлонови съдове на Фино. Изсушавам я за около 20 мин. на 200градуса на вентилатор във фурната. В началото - първите 5-6 пъти я омаслявах с олио. Навивам една кърпа, която поставям посредата и върху нея капака - да няма допир между капака и тенджерата. Пякога ми е твърде тежка, когато я напълня и мъжът ми я слага във фурната. Не я ползвам редовно (1-2 пъти в месеца). В общи линии е това, което мога да споделя.

Първата ми чугунена тенджера беше от Лидл. След това си купих с точки от промоция по-малка на Kitchen Aid от Била.
Това са най-ползваните тенджери при готвене. Каквото сготвя в тях, става вкусно.
Единствено не съм се престрашила да ползвам един оребрен тиган, неопределена марка, купуван от магазин в Гърция, който не съм и подготвила за ползване вече години наред.

Le Creuset е класиката за чугунени тенджери.
За България,  може би опцията е чрез Амазон.

Аз имам чугунена тенджера на Le Creuset и е страхотна. Готвя на котлон и във фурната в нея (например Бьоф Бургиньон), печах редовно хляб (сега си купих чугунена форма за хляб). Имам още една на Чибо. И двете ги ползвам активно и съм много доволна.

Имам две, и двете от Амазон. Едната е  Le Creuset, другата по-малка, някаква за 9.90 лири, чудесна е.

Аз в нея правя дори сърми във фурната. Откакто имам тенджера Le creuset, сърми на котлон не съм слагала

Само да уточним, немския или английския Амазон? Къде има по-добри цени за Le Creuset? Защото знам че са най-добро, но аз виждам цени от по 600-700-800 лева, а и не знам дали ще са оригинални. Ментета и на тях има много.