На пазар във Варна - тема 56

    Продукти:
 
7 яйца
400 г захар
300 мл хладко прясно мляко
60 г прясна мая
сок и настъргана кора от  1 лимон
2 ванилии
1/4 ч.л. сол
около 1.2 кг - 1.4 кг брашно
120 г стопена свинска мас
230 г стопено масло
 
пълнеж:

 локум, захаросани портокалови кори, сладко от  зелени смокини, стафиди                                                          Приготвяне:
 
* Разтворете маята в около 100 мл прясно мляко, подхранете я с  1 ч.л. захар и добавете малко брашно. Разбъркайте на гладка каша с гъстотата на гъсто палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете на топло да втаса.
 
* Разбийте добре яйцата със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и кората на лимона, ванилията и солта. Сипете шупналия квас  и разбъркайте добре.
 
* В голяма тава или на работния плот сипете 1 кг брашно. Оформете кладенче и сипете яйчната смес вътре. Започнете да месите тестото, като постепенно си прибавяте по малко от  останалото брашно. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне по ръцете ви.
 
* Смесете двата вида стопена мазнина и с непрекъснато примесване започнете да я прибавяте към  тестото, докато се поеме цялата. Месете дотогава, докато усетите как тестото става еластично и  започват  да се получават въздушни мехури. Ако имате машина за хляб може да направите целия процес в нея, като след  основното омесване наливате на малки части мазнината. От  това количество тесто обикновено стават  от 4 до 6 козунака, но това зависи от  големината им.

* Сложете омесеното тесто в  достатъчно голям  съд, покрийте го с найлоново фолио и го оставете на топло да втаса. Обикновено това отнема 2-3 часа. За по-бързо втасване може да сложите купата в затоплена фурна.
 
* След  като тестото втаса може да направите от него козунаци с най-различни форми. Както големи, така и малки.

 * За класически плетен козунак с плънка откъснете три еднакви топки тесто и ги разточете върху намазан с масло плот на дълги правоъгълни парчета. Поръсете ги с плънката. Разбира се, може да сложите и друг пълнеж какъвто обичате най-много. Завийте лентите на рула и ги усучете.

 * Сплетете ги на плитка и поставете козунака в  намазана с масло подходяща правоъгълна форма с високи стени. Аз  ползвам форма за кекс. Покрийте козунака с  кърпа и го оставете на топло да втаса отново за около 1-2 часа.
 
* Намажете козунака с разбито яйце. Класическата украса е да го гарнирате с цели белени бадеми и да го поръсите с  кристална захар, но може да ползвате и друг вид цветна захар.
 
* Загрейте фурната на 150* и първоначално печете козунака на тази температура около 40 минути. Покрийте го с фолио за да не прегаря повече отгоре и го доизпечете за още около 20-30 минути. Напомням, че времето за печене зависи от големината на козунака. По-малките козунаци изискват по-малко печене.

* След като изстине увийте козунаците в найлоново фолио за да се запазят максимално дълго свежи. Но знаете, козунакът е най-хубав съвсем пресен и леко топъл. Да ви е сладко. 

Много важно е как се приготвя маята за козунака, защото благодарение на нея козуначното тесто увеличава обема си и става приятно на вкус. Маята за хляб смесваме с 1 с.л. пресято брашно, 2-3 с.л. топло мляко, щипка сол, щипка захар. Оставяме на топло да шупне, след това я смесваме с още 1-2 с.л. брашно и 2 с.л. топло мляко и оставяме на топло да шупне отново. След тези „процедури” я слагаме в пресятото брашно (на стайна температура). Използвайте само пресни яйца. Да са на стайна температура.

Необходими продукти: 1 кг брашно, 5 яйца, 150 г свинска мас, 250 мл прясно мляко,  250 г захар, 1 кубче прясна мая – 42 г, настърганата кора на 1 лимон, 4 прахчета ванилия, 1-2 с.л. коняк, ½ ч.л. сол.
1 жълтък за намазване, захар за поръсване.

Начин на приготвяне:
Започваме с маята по начина описан в началото.
В затоплена тава пресяваме брашното и правим „кладенче” в средата. Яйцата и захарта се разбиват до побеляване.Добавя се останалото прясно мляко, ванилията, коняка и лимоновата кора.Тази смес на части прибавяме в „кладенчето”, като бъркаме с ръка. После прибавяме шупналата мая. Топим ръцете си в разтопената свинска мас и месим. При месенето тестото се разтегля, събира се на топка и пак се разтегля. Когато козуначното тесто стане гладко, да не залепва по повърхността и ръцете, и мазнината свърши, го завиваме (покриваме) с кърпа. Втасва на топло за 1 час – трябва да удвои обема си.
След това го премесваме  с намаслени ръце, късаме толкова тесто, колкото е необходимо за оформяне на един козунак/кифлички според формата Ви за печене. Правим си форми каквито желаем - руло, плитки и т.н. Готовото оформено тесто се слага в намаслена форма /може и застлана с готварска хартия/. Покрива се с кърпа. Оставя се на топло да втаса до удвояване на обема още около 30 - 40 мин. .

Втасалите козунаци се мажат отгоре с разбит жълтък с 2-3 капки мазнина. Ръсят се със захар, редят се половинки бадеми, орехи... Пече се на умерена температура при 175°С около 40 мин. . Козунаците се покриват с алуминиево фолио 15-20 минути след началото на печенето, за да не изгорят отгоре.
След като изстинат се вадят от формата.
Добър Апетит!