Козунаци 2020

Няма значение рецептата. Месиш и в хладилника - там ще е втаса. На сутринта идваждаш и изчакваш да се стопли/отпусне, иначе не може да се работи с тестото (това отнема около час). После оформяш, втасва пак (да попорасне, но не съвсем) и печеш  (и там ще расте).
Питай, тук е мястото.

Докладвам резултата си. Благодаря на Морена за рецептата и за съветите, както и на всички останали. При мен излезна едно козуначе в продълговатата, и сложих едно кръгче във формата ми за торта. Но нея не успя да я изпълни. Пекох едновременно. Чудя се ако за Великден правя с 1гр брашно в какви форми да ги разпределя, примерно в три продълговати дали ще се събере, защото предполагам трябва да се пекат едновременно нали? Не мога да сложа един а тестото да чака.
Качвам снимки, малко ги попрегорих отгоре и сякаш малко съм изтървала повечко захар, но карай....

rozi4ka222 прекрасни са

А сега с колко брашно работи? Кръглият бухнал и е добре на височина?

Изглеждат прекрасно - държат си форма, плетката се държи, конци си имат - браво на теб!

Морена, кръглия  бухна, но не изпълни формата, защото явно дойде големичка. Иначе работих както е в рецептата с 500гр + 100 за доомесване, но дори не ги ползвах целите 100, от същите ползвах после при работа с фитилите и пак не ги изразходих целите 100гр. А при 1кг това за доомесване пак ли е 100 или 200гр?
Иначе много полезно в рецептата ми беше описанието на самото тесто, и това че не трябва да се разлива, и при втасване не трябва да тръгва по стената на съда. Общо взето за това внимавах доста и се получи. Естествено самото сплитане като за първи път ме затрудни малко, особено с количеството пълнеж,но като цяло тестото беше много приятно на допир и приятно за работа.

Значи щом си ползвала 500г брашно, може да си представиш с двойно количество горе долу колко ще е, а на колко да разделиш с 1кг си е твое решение, колкото ти трябват. Само нека най-големият да ти е с 500г брашно, че по-лесно се пече.
И този кръглият реално погледнато е печен без форма, както пека аз.  
Това също показва, че добре си измесила тестото. Не се слегнал, а е задържал форма и расъл нагоре.  
И втасването ти е добро, та не се е разкъсала плетката, както и че си ползвала брашно при оформянето.
100г +/- при 500г не са задъжителни и ползваш колкото е нужно от тях, но е добре да не се надвишават (или поне не с още много) - разликите идват от влажността на брашното и големината на яйцата.  За всеки 500 са тези +/-100г.

Може да те чака тестото.  Като измесиш тестото разделяш още тогава на колкото искаш и слагаш отделните части тесто на различна Т - един на стайна Т в по-топла стая, друг в по-хладна стая и трети или два по-малки едновременно в хладилника... примерно ги разпределих, но надявам се рабираш идеята.. така ще ти втасват поетапно. И разбира се етапите са си твое решение - два или три...
Изобщо си се справила отлично, само с печенето евнтуално си направи корекции.
    За колко време пече?  Ако е влажен (усеща се като отхапваш, ако не иначе), а не сух, значи е добре.
При мен с посочените градуси, на моята фурна пека за 30мин.

Здравейте. Правих козунак по рецепта на Морена във формата показана от Розичка. На дъното сложих хартия за печене, а дозата беше 1/3, защото у нас само аз и щерката хапваме козунак и не искамда остава. Много добре се получи. Иначе обикновено правя по рецепта на Пам. Утре ще направя пак на Морена, но този с кисело и прясно мляко.

Момичета, от седмици тук, в цяла Англия, мая няма. Никаква. Но днес се помолих на пекаря в супермаркета да ми даде малко мая и той взе, че ми даде! Така се зарадвах, сега и аз ще мога да изпека козунаци!

Даде ми 250 гр прясна мая и каза, че в хладилник може да се съхрани до 7 дни. За да мога да я ползвам за повече време - може ли да я замразя и използвам за Великденските празници? Да я нарежа на малки парченца и сложа във фризера или цялото парче? За колко време, според вас, бих могла да я замразя и ползвам. Размразява ли се по специфичен начин преди употреба ? ...
Толкова се радвам!:)

Морена, благодаря за отговора.
Аз намерих време и омесих една доза преди 2 часа. Вече е удвоило обема си, дори и малко отгоре, но се налага да излчза, вероятно ще се върна след 2-3 часа и се чудя какво да правя тестото.
Какво ще ме посъветвате. Да го премеся ли пак и да го оставя да чака, а после да го оформям и печа или нещо друго? Ако го оставя ме е страх, че ще превтаса.
Благодаря ви :*

Много добре те разбирам за радостта.
Не замразявай цялото. Зависи по колко ще ползваш и колко често. Та на някакви малки кубчета горе долу като нашенските 40 грамови. Прецени повече или по-малко. Размразява се в хладилника, не на стайна Т! Замразена издържа... не знам точно,  но е доста.

Нямам такъв случай в практиката си и изобщо не знам какво да направиш в този случай. Имаш втасало тесто и да те няма 2-3 часа - мисия невъзможна направо. Освен да го замразиш, ама не знам устройва ли те.

Ето го моят от вчера.
Много вкусен стана, а за обърканите неща във външния вид ще си позволя да напиша тук кои са грешките (при мен се явиха от липса на концентрация), за да може който има подобни проблеми, да знае откъде идват.

Първо, прекалено е препечен.
Използвах плънката по рецептата за макова плънка, която Марчева беше дала по-рано - с мак, белтък на сняг и какао. Явно нещо не ми се получи, защото през цялото време стоеше течна отвътре, мокреше тестото наоколо и не се опичаше. Това наложи да го пека повече и това се вижда по цвета на коричката и по това колко дебела е станала. Вътрешнaта част, обаче, си е влажна, както и трябва да бъде, само външните слоеве се опекоха повече. Но, виждате първата грешка - какво става като се пече повече.





Конците са трудни да се видят, защото не увивах много фитилите, освен това имам доста плънка, виждате, така че няма къде да станат толкова дълги конци. Оптах се тук да снимам, виждате нишките от коричката долу, тръгват нагоре... Не са най-добрият пример, имаше много по-хубави преди моите.


Второ, в средата изглежда... грозно.
Стана така, защото при плетенето, "шевовете" на фитилите останаха отгоре при плетенето - видях го, но бързах за следваща среща и нямаше кога да ги обръщам и да внимавам. Показвам тук самите фитили и за да илюстрирам, че ако тестото е добро, може да точите и без мазнина, и без допълнително брашно, просто на чист кухненски плот. Виждате и че първият фитил вече е успял да повтаса, докато направя другите 2, така че ако ги бях обърнала, щеше да е с по-добър вид. Показва и това, което Марчева и Морена казаха - че второто втасване е доста по-бързо.


Трето, има едни дребни неравности по повърхността.
Дължат се на моята разсеяност. Намазах с яйце ПРЕДИ втасването, вместо СЛЕД, съответно фолиото залепна и при отлепването се появиха тези дребни дефекти. Понеже нещо бяхме писали кога да се маже с яйце, аз си мислех нещо за работа, та просто намазах, без да мисля. Както виждате, забравих и със захар да поръся...

1/3 се изяде още снощи, няма да му простим и така. Позволих си експозето за по-начинаещи пекари, които може би не знаят още всички особености.

Морена, благодаря! Така и ще направя!
Утре - ден първи за стартиране на козуначените опити по твоята рецепта стъпка по стъпка от твоя блог!
Дано стане!:)

Може ли да ми кажете , в рецептите пише да се пече на ниво 2 от 5 . Моята фурна има 4 нива , това трябва ли да означава , че при мен трябва да се пече на ниво 1 ?

И ако може да ми кажете как се прави плънката с локум и плънка със стафиди ?

Всеки си познава своята фурна, примерно при мен за 4 позиции и винаги пека на 1- вата от долу нагоре.
Плънка със стафиди, разбирам, само стафиди, които са предварително напоени в ром за 1 нощ. Въз всяка плънка може да се добавят стафиди, някои харесват, други - не.