Публикувана: 26 март 2020, 20:01 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2020, 09:25 ч.

Козунаци 2020

30 323
769
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да отворя рецептата за козунка със сметана, ако страницата не се зарежда правилно?
Как мога да заменя жива мая със суха мая и каква е еквивалентната сума на суха мая за 15 грама жива мая?
Как мога да определя дали тестото за козунак е готово за печене и кога трябва да го намажа с яйце?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да отворя рецептата за козунка със сметана, ако страницата не се зарежда правилно?
  
  Ако срещнете проблеми при зареждане на страницата с рецепта за козунка със сметана, можете да опитате да щракнете върху връзката и незабавно да прекъснете изтеглянето. Това ще ви позволи да останете на рецептата, без проблемът със зареждането да повлияе на изживяването ви.
- Как мога да заменя жива мая със суха мая и каква е еквивалентната сума на суха мая за 15 грама жива мая?
  
  Обикновено съотношението на живата към сухата мая е 3:1. Тази формула се използва, ако няма конкретни инструкции върху опаковката. Въпреки това, всяко пакетче суха мая обикновено посочва количеството брашно, за което е предназначено, което ви позволява да го използвате като отправна точка.
- Как мога да определя дали тестото за козунак е готово за печене и кога трябва да го намажа с яйце?
  
  Сплетеното тесто (второто втасване) отнема по-малко време. Когато се надигне, намажете го с яйце и го поставете във фурната. Преди самото печене намажете с яйце след втасването, когато тестото покаже малко издуване точно между плитката, която първоначално не може да се намаже добре.
- Как да направя козунак с четири фитила и има ли видео уроци за това?
- Какво брашно е подходящо за приготвяне на козунак и какви са наличните опции за форми за печене?

# 480 7 апр. 2020, 10:29 ч.

София
Мнения: 1 464

А правите ли козунак по рецептата за кифлички на Джема?

Fortuna, може ли точните пропорции за доза и половина от кифличките, моля?

Последна редакция: вт, 07 апр 2020, 10:39 от Happythought

# 481 7 апр. 2020, 10:56 ч.

Sofia
Мнения: 22 773

Цитат на: Happythought в вт, 07 апр 2020, 10:29

А правите ли козунак по рецептата за кифлички на Джема?

E, защо не. Та тя е същата рецепта, само грамажите са като за кифлички, не съставките.
Съставките правят едно тесто козуначено - бяло брашно, мая, яйца, мляко, захар.
Иначе е без значение каква мая ще се ползва... дали ще се меси ръчно или на машина... дали ще се използва цялото тесто или то ще се раздели на 2, 3, 4 или повече и ще бъде цял козунак или няколко по-малки, коз.руло, коз.кифли, коз. мъфини, коз. бухти,....
Както и за хлебопекрана са същите съставки, както и за ръчното месене, само грамажите са от значене заради капацитета на машината.
Така аз например от моята рецепта бих направила всичко изброено по-горе. И понеже ми е много с 500 г кифли да навивам, ще взема например 1/3 от цялата (1кг брашно) доза за целта.

# 482 7 апр. 2020, 12:23 ч.

София
Мнения: 2 532

Цитат на: Happythought в вт, 07 апр 2020, 10:29

А правите ли козунак по рецептата за кифлички на Джема?

Да, аз работя с тази рецепта и за кифли и за козунаци. Виж ми постовете 1-2 страници назад и снимки има.

# 483 7 апр. 2020, 12:41 ч.

Мнения: 4 603

http://djemmasvetlana.blogspot.com/2010/01/blog-post_1335.html?m=1

Това е рецептата за кифлички на Джемма, нали така? И колко гр е едно пакетче суха мая, че имам само голям пакет от 250 гр 😄

# 484 7 апр. 2020, 12:57 ч.

Мнения: 1 656

Морена чуден ти е козунака, просто като за първи път вместо да добавям мазнина че да не ми лепне, добавях брашно, съответно количеството за половин кг стана 700 гр, не така влажно и мазно тесто и не бухна както си му е реда , но много вкусен въпреки всичко. Благодаря ти, другия път ще се постарая повече!

# 485 7 апр. 2020, 13:06 ч.

Sofia
Мнения: 22 773

Цитат на: Lana.. в вт, 07 апр 2020, 12:41

И колко гр е едно пакетче суха мая, че имам само голям пакет от 250 гр 😄

За брашно 350г е позлвала пак. 7г суха мая... предполагам с 99.9% сигурност.

orchid77, трябвало е мазнина да ползваш, както е дадено. Много е дошло 700г брашно на маята, затова не е бухнало достатъчно. А тестото не е мазно изобщо след като е измесено, мазнината се поема от него.
Иначе вкуса си го има, да. Simple Smile

# 486 7 апр. 2020, 13:56 ч.

Мнения: 449

Правих пак козунаци , този път нощно втасване . Само че този път като месих тестото ми беше лепкаво , чудих се какво да сложа брашно или масло . И сложих и от двете , още брашно и малко масло .
Оставих да втасват на 10° , от 0.30 часа до 8 часа . Ето ги , опечени . Пекох ги 45 мин на долен нагревател с вентилатор на 150°

Последна редакция: вт, 07 апр 2020, 14:02 от Деляна Рангелова

# 487 7 апр. 2020, 14:40 ч.

Варна
Мнения: 1 264

Морена, ще меся козунак по твоята рецепта в тестомесачка/миксер/Кенууд и затова моля да напишеш малко по подробно как да процедирам. Пишеш първо течните и после сухите съставки, но има ли някаква последователност. Също така, първо трябва да направя стартера или...? И после ли да действам, както си описала в рецептата си -"Ако месите в машина/миксер - първо мокрите продукти, после сухите - това ѝ е принципът на машината за хляб.
Слагате яйчната смес, лимоновия сок, активираната мая и покривате с брашното (не цялото, оставвете малко - 100ина г), а отгоре солта . Ако ползвате суха мая, слагате нея най-отгоре в единия край, в другия - солта. Ако е нужно, добавете още от останалото брашно. Пускате машината да омесва продуктите и когато ви хареса тестото (съвсем леко да маже под бъркалката/ите), започвате да добавяте мазнината постепенно."
Всичката мазнина ли да добавя в миксера или да оставя малко и после трябва ли да доомесвам тестото. Благодаря ти предварително за съветите!

# 488 7 апр. 2020, 14:40 ч.

София
Мнения: 2 532

Цитат на: Lana.. в вт, 07 апр 2020, 12:41

И аз на 350 г брашно слагам 7 г суха мая - зеленото на Йоткер.
А ти СУХА мая ли имаш 250 г?
Да не е от прясната калъпите?
Ако е прясна друг е грамажа.

# 489 7 апр. 2020, 15:26 ч.

Sofia
Мнения: 22 773

Цитат на: Nell999 в вт, 07 апр 2020, 14:40

Нели, ако ползваш жива мая първо правиш стартера (в купата на мисера) - нали ще отнеме време втасването му. И докато той втасва, забъркваш яйчната смес с ароматите. Отмерваш и стопяваш мазнините, охлаждаш ако е нужно.
Коригирах малко в блога, ето...

Скрит текст:

Цитат

Ако месите в машина/миксер - първо мокрите продукти, после сухите - това ѝ е принципът на машината за хляб.
В купата на миксера/контейнера на хлебопекарната забърквате стартера * (виже по горе за него).
При стартера (след втасването му) добавяте яйчната смес, лимоновия сок, половината мазнина и покривате с брашното (не цялото, оставете малко - 100ина г), а отгоре солта.
* Ако ползвате суха мая, слагате нея най-отгоре върху брашното в единия край, в другия - солта.
Пускате машината да омесва продуктите... ако е нужно, добавете още от останалото брашно и когато ви хареса тестото (съвсем леко да маже под бъркалката/ите), спирате с брашното (ако е нужно ползвайте и от онези "+/- 100г" ) и започвате да измесвате тестото, като добавяте останалата мазнината постепенно.
Аз оставям тестото да почине 10 мин. и пускам миксера още веднъж да измеси, след това го оставям да втасва.

# 490 7 апр. 2020, 15:34 ч.

Варна
Мнения: 1 264

Суха ще ползвам. Аз имам 2 пакета по 100 гр. суха турска мая от тази.

Скрит текст:

Значи да не правя стартер, а да слагам продуктите така както си го описала. И да добавя всичката мазнина в машината, а не да доомесвам на ръка.

# 491 7 апр. 2020, 15:38 ч.

Sofia
Мнения: 22 773

Без стартер да, аз така ползвам сухата - като суха, не я разтварям във вода.

# 492 7 апр. 2020, 16:42 ч.

Мнения: 10 751

Morena, аз пак да се върна на моя козунак Laughing

Големи анализи му направих и не ми дава мира защо не ми се получи. Стигнах до следния извод. Според мен козунака ми не втаса втория път достатъчно. Не мисля че проблема ми беше в температурата на печене. На второто втасване след час и половина се беше надигнал едва. За първо втасване всички казвате час и половина два. В което и се убедих. Но второто втасване не ми е ясно колко би могло да бъде. Значи при мен след сплитането след час и половина си беше почти същия. Леко, само колкото фитилите да се изпънат беше втасал. Аз мисля че е трябвало да стои още. Може ли тесто да превтаса? Ако го бях държала 2-3 часа? Какво мислиш? И......може ли с едно втасване да стане козунак? Че аз ако я бях опекла тая топка втасалата (сещаш се по снимките ми как беше изпълнил купата), че то щеше да стане страхотно. В петък не съм на работа. Ще се меси пак. БГ брашно не намерих. Свършило ли, не бяха зареждали ли с тия вируси, та пак ще си правя с моето, канадско. Пише на етикета 4гр протеин на 30гр брашно. Трябва да е ок. Брашното не го виня.

# 493 7 апр. 2020, 16:55 ч.

София
Мнения: 12 302

Цитат на: vici75 в вт, 07 апр 2020, 16:42

Morena, аз пак да се върна на моя козунак Laughing

Не е Морена а съм аз. Втория път може до 50 минути да се изчака и се пече, не е чак толкова необходимо да се изчаква. Тестото няма да превтаса, би могло, ако стои много , много с много часове, даже и това не го приемам, за превтасване и трябва да мирише на лошо, а той не мирише така...и пак за мен опира до температурата на фурната.

# 494 7 апр. 2020, 16:58 ч.

Мнения: 44 441

Цитат на: vici75 в вт, 07 апр 2020, 16:42

И......може ли с едно втасване да стане козунак?

Да. Козунак с едно втасване на Лабрекс. Препоръчвам.

Препоръчани теми

Гримиране - идеи и техники. Тема №79

У Ж А С И, М И С Т Е Р И И, Т Р И Л Ъ Р И (28)

Евтините козметични продукти, от които сме доволни - 65

Тренировки в домашни условия - 112

749
Спортуващи

Причина:

Причина: