Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

50 816
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 630 22 авг. 2023, 07:17 ч.

Мнения: 219

Моля за помощ. Отчаяна съм.
Пренесох кваса си през 1000 км , три дни беше в колата, хранен всеки ден, завит на умерено топло. От седмица вече се прибрахме, храня всеки ден. От два с пълнозърнесто брашно, от вчера вкарах ръж. Но не се надига въобще. Мирише на кисело, което е знак че е гладен. Като го разбърквам усещам пухкав, но грам не мърда от маркировката.
Дайте съвет, че е на повече от година и не искам да го изгубя.

# 631 22 авг. 2023, 07:46 ч.

Мнения: 3 637

Ръжта ферментира бурно и ако квасът ви не се движи добре, винаги може да го дохраните с още малко пълнозърнеста ръж за да го побутнете. С друго не мога да съм полезна, моят е с бяло брашно и за пълнозърнестите съм запозната само на теория. В Гугъл има много по темата, потърсете там.

На прима виста намерих тази рецепта, научих се да меся хляб с квас по рецепти на авторката и мога да гарантирам, че са повече от добри.

https://www.cookwithasmile.com/%d1%80%d1%8a%d0%b6%d0%b5%d0%bd-%d … 0%bc%d0%ba%d0%b8/

Последна редакция: вт, 22 авг 2023, 09:01 от Sysly

# 632 22 авг. 2023, 11:14 ч.

Sofia
Мнения: 22 546

Цитат на: Mademoiselle_Freya в вт, 22 авг 2023, 07:17

Моля за помощ. ...
Дайте съвет, че е на повече от година и не искам да го изгубя.

Едва ли ще кажа нещо, което не знаете, след като го имате повече от година...
Нали не го храните преди да тръгне да спада от пика?!
Извадете (при пик или подобно в случая) 1-2г и захранете с по 10г брашно и вода.

# 633 23 авг. 2023, 16:50 ч.

Мнения: 6 258

Eдна две стафиди, или една фурма правят чудеса с кваса. Аз лично откакто замених водата с цвик - както при храненето, така и при месенето, се радвама на фантастични хлябове. Пухави и меки, с хрупкава коричка. Уточнявам, че не работя с мерилки до третия знак след десетичната запетая. 300/200/100 е моята формула. Един час почива в тази конфигурация, после морска сол, и едно две завъртания, зависи от времето. После в хладилника , и така при замесване едната вечер, на другата имам чудесен пресен хляб.

# 634 1 септ. 2023, 18:43 ч.

София
Мнения: 5 586

Здравейте дами, реших и аз да се пробвам с квас.
Обаче от 2 месеца се мъча и нещо все не ми се получава така както пишат по книгите.
Вече имам на 2 седмици, надига се , ама не е така както го пишат по групите и форумите.
Бяло Балван и филтрирана вода, надига се ама двойно чак след 6 часа , а пък навсякъде казват че за да е готов трябва да е двойно след 4 часа.
Храня го по 2 пъти на ден в началото 1.1.1, вече пробвам 3 схема , ама все тая. И с 1:3:3, и с 1:4:4 и с 1:6:6. У дома е топло 26, 27 ,че понякога и 28° и може и това да е причината.
Хляб още не съм правила, не смея, само катми и американски палачинки.
Приемам всякакви съвети.
Има балончета , ситнички, има и на повърхността - не са много.
Ще сложа и снимки.

# 635 1 септ. 2023, 19:02 ч.

Sofia
Мнения: 22 546

На 2 седмици е този на снимките ли?
Аз моя го храня 1:15:15 ( 1г квас: 15г брашно: 15г вода) на 12 часа сега лятото. Като захладнее, ще му трябва по-малко храна.
Препоръчвам ти да вземеш високобелтъчно бяло брашно и да смесиш с 10% ръжено.
И за 2-3-4 дни наблодавай как се движи, за да установиш режима му. Храни го в пик или тъкмо като тръгне да спада, в никакъв случай преди пика.

Ето и днешното ми хлебче.

Последна редакция: пт, 01 сеп 2023, 19:08 от Morena

# 636 1 септ. 2023, 19:33 ч.

Мнения: 3 637

Е-ха, Морена, за мен това е перфектният хляб! Разкошен е!

Аз съм збъркала тесто за едни съботни мекички, този път сложих и кисело мляко и ще видя как ще са. Миналия път бях забравила едно тесто повече от 5 дни и се получиха не мекици, а облаци. Бяха ненормални, нямах време за снимки, че изчезнаха за норматив. Relieved

Последна редакция: пт, 01 сеп 2023, 19:40 от Sysly

# 637 1 септ. 2023, 19:35 ч.

София
Мнения: 5 586

Това е снимка на 10 дни, довечера ще снимам днешният.

# 638 1 септ. 2023, 20:23 ч.

Sofia
Мнения: 22 546

Благодаря, Сис! Аз искам още... ще пробвам други брашна.
Миленски, аз според описанието ти ти написах, снимката едва ли ще промени нещо.
Пробвай ако искаш, това което ти предложих и пиши има ли промяна.

Последна редакция: пт, 01 сеп 2023, 20:32 от Morena

# 639 1 септ. 2023, 20:49 ч.

Мнения: 3 637

Морена, сподели като ти попаднат качествени брашна, че аз съм много зле с марките и видовете. Полазвам си моето и нещо интересно ако ме срещне слагам като добавка. Пазаруваме от италианския магазин и от там си вземам семола и симолина римичина, други не съм пробвала.

Напоследък в тия жеги нещо изпускам момента при насипната ферментеция и не ми прави гребен. Smirk

Много му се ядосвам, ама моите всякак го харесват, даже предпочитат да не пукнат. Simple Smile

Последна редакция: сб, 02 сеп 2023, 16:22 от Sysly

# 640 1 септ. 2023, 22:22 ч.

Sofia
Мнения: 22 546

Сис, у нас много харесваме лекопревтасалите (каквито са основно моите) - за предпочитане е повече от добре, от недобре... втасал. Simple Smile

И аз не предпочитам гребен - рони се при рязането. Като не се разпука така е по-цяла кората. Simple Smile

Ето така

Това нали ми е първо лято с кваса и аз нагазих неподготвена в жегите, но понаучих... Simple Smile

За жегите - оформяне при 50-70% нарастване и да си довтаса оформено и после в хладилника.
Иначе Температурата е много ключова при кваса - от самото начало още от автолизата.
Ако се доближа повече до желаното, ще споделя брашното. Заминаваме на море, та след това ще са тестовете.

# 641 1 септ. 2023, 22:39 ч.

Мнения: 3 637

И аз какви ли не гимнастики правих, втасвах в хладилната чанта, замесвах с ледена вода, намалявах количеството квас за закваската, но изпусна ли насипната на повече от 70% гребена отива да дойде. Joy