Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

  • 44 632
  • 763
  •   1
Отговори
# 75 3 юни 2020, 10:45 ч.
  • София
  • Мнения: 1 877
Цитат на: Plamena.. в ср, 03 юни 2020, 10:14
Eiphnh, може ли рецепта за пърленките?
Разбира се, но нямам специална рецепнта, използвам тесто за хляб (количествата са приблизителни):

    - 300 гр. бяло брашно
    - 300 гр. лимецово брашно
    - активен квас около 100 - 150 гр. (половин буркан)
    - една - една и половина ч.л. сол
    - вода, колкото поеме, за да стане меко тесто

Оставям около 4-6 часа да втаса и готово. Пърленките правя в тиган - капвам малко шарлан, взимам малко тесто и правя максимално тънка питка. Слагам в тигана, разстилам още, колкото позволява тестото, обръщам и за няколко минути е готово.

Останалото тесто слагам в хладилника и го ползвам в следващите 4-5 дни.

# 76 3 юни 2020, 12:13 ч.
  • Мнения: 1 651
Благодаря Simple Smile Въпроса ми беше главно за втасването, че още не мога да се престраша да замеся хляб , та се надявах на нещо по-кратко, като тази рецепта която ти даде Simple Smile

Аз моя квас не знам как , но го уморих, та тези дни ще започвам нов квас и задължително ще пробвам твоята рецепта.

# 77 3 юни 2020, 13:59 ч.
  • Мнения: 2 641
Квасът колко дни може да стои в хладилник без да е захранван? И всъщност ако не се ползва колко често да го захранван за да живее?

# 78 3 юни 2020, 14:54 ч.
  • Мнения: 1 651
Доколкото четох в седмицата веднъж е добре да се захрни, щом е в хладилник.

# 79 3 юни 2020, 15:25 ч.
  • София
  • Мнения: 1 877
На мен това ми е първият квас (края на март някъде го завъдих) и най-много 7-8 дни съм го държала без да го захранвам. Но навсякъде, където съм чела съветват поне веднъж седмично да се вади от хладилника и да се захранва.

# 80 3 юни 2020, 16:19 ч.
  • Мнения: 10 264
Уикенда ходихме на гости и там домакина (мъж Simple Smile ) беше приготвил хляб с квас. Толкова ми хареса на вкус, че моментално се разтърсих за технологии и рецепти Laughing Не очаквах, че ще намеря толкова подробно инфо тук във форума. Почнах да чета началните теми, водя си и записки. Наложих квас с пълнозърнесто брашно понеделник (Vanja77 (Ванче Flowers HibiscusHeart работих по твоята рецепта и инструкции). Днес сутринта (началото на третия ден) като ставам и какво да видя. Преполовил буркана. Добре, че снощи го изместих в буркан, че в една купичка го бях сложила на хладилника. Направо голяма мацаница щях да направя.

Искам да ви попитам редно ли е на трети ден толкова много да ферментира? От до сега прочетеното ми направи впечатление, че при повечето хора отнема 5-6, че и 7 дена. А при мен е началото на 3 ден. Има ли вероятност да превтаса кваса нещо? Ще приложа и снимка. Благодаря ви.

Скрит текст:

# 81 3 юни 2020, 18:42 ч.
  • София
  • Мнения: 10 866
vici75 , сега е по-топло времето и е нормално процеса на ферментация да е по-бърз. Продължавай да си го захранваш още 3-4 дни и след това, ако няма да го ползваш постоянно, го прибираш в хладилника. Дори и да се случи да го изпуснеш да превтаса, след като го захраниш отново - всичко е наред.

# 82 3 юни 2020, 19:01 ч.
  • Мнения: 10 264
ВанчеHeart и още един въпрос. В събота вече ще ѝ е шести ден на закваската. Ако всичко е наред планувам да я ползвам/пробвам за твоя Хляб със сусам. Гледам в рецептата си писала: "Закваската се оставя за малко на стайна температура, след което се захранва с брашното и водата." Но предполагам имаш в предвид ако си я имал готова и в хладилник. Моята за сега е горе на хладилника. Там ще е и до събота. Мога ли така да я ползвам? Да отсипя 70гр или трябва да я захраня за деня и да я изчакам да се надигне пак и тогава да меся? Благодаря ти HeartHeartHeart

И още нещо:
1. понеже закваската ми е с пълнозърнесто брашно, мога ли да я вложа в изцяло бял хляб? Или винаги трябва да смесвам?
2. може ли да направя закваска от изцяло бяло брашно?

Последна редакция: ср, 03 юни 2020, 19:20 от vici75

# 83 3 юни 2020, 20:07 ч.
  • София
  • Мнения: 10 866
В рецептата пише така, защото по принцип закваската стои в хладилника. Твоята, след като е навън - още по-добре, защото ще е на стайна температура.
Разбирам те, че си се ентусиазирала да печеш със закваска, но ти препоръчвам да започнеш с по-обикновени/лесни рецепти, за да имате време да се опознаете, а и закваската да се подсили достатъчно.
Закваската, която си забъркала, можеш постепенно да избелиш като захранваш с бяло брашно. Разбира се, става бавно. Също толкова бавно става да захванеш нова закваска с бяло брашно. А пълнозърнестата закваска не пречи да я използваш за бял хляб. Минималното количеството от нея, което се слага, след като се омеси с бялото брашно, почти не се забелязва.

# 84 3 юни 2020, 21:11 ч.
  • Мнения: 10 264
Разбрах. Но т.к. все още не знам какво правя Laughing, не мога да преценя кои рецепти са по-лесни. Реших че тази за хляба е обикновена, не много засукана рецепта. Имаш ли някоя по-лесна рецепта в предвид?

И сега мъжо ми секна ентусиазма. Като се чухме за обяд ми вика: "тез твойте неща тука спаднали на дъното на буркана, а бяха на средата му тая сутрин. Да не си казала нещо да правя, пък да съм забравил?"
Направо ми презля. Сега пък какво може да е станало? Или така става? Довечера ще се прибера чак и ще видя.

# 85 3 юни 2020, 22:13 ч.
  • София
  • Мнения: 10 866
Нищо и няма на закваската ти. Просто много бързо "огладнява". Като я захраниш пак, всичко ще е наред.

Като за начало може да погледнеш тези рецепти:

Палачинки със закваска

Чеснов хляб със закваска и сода

Ръжено-пшеничен хляб със закваска

# 86 4 юни 2020, 18:10 ч.
  • Мнения: 10 264
Пак помощ ако може и благодаря Flowers Hibiscus
Закваската ми така и не се надигна след снощното захранване (на 3 ден). Днес е четвърти, така си стои на дъното. И на всичкото отгоре виждам някаква вода над кашата. Днес като захраня да отцедя ли тая вода или да я забъркам с новата порция съставки?  Да почвам ли на ново, да продължавам ли да захранвам....Не знам защо вчера изпълни буркана, спадна и повече не се надигна. Всъщност виждам  4-5 балончета в сместа. Но си е така на дъното.

# 87 4 юни 2020, 18:38 ч.
  • София
  • Мнения: 10 866
Предполагам, че започваш да захранваш с бялото брашно. Ако е така, с него всичко се получава по-бавно. Просто продължавай да захранваш по 1 път на ден по едно и също време.

# 88 4 юни 2020, 18:47 ч.
  • Мнения: 10 264
Не, не Ванче. Със същото пълнозърнесто продължавам да захранвам. Не смея да променям нищо по това което си дала като рецепта. Ако успея да направя хляб или каквото и да е тестено с хляб, тогава вече ще променям. Но за сега се придържам към инструкциите. Не знам защо се надигна толкова много на втори ден, спадна и си стои така. Никой нищо не е променял по местоположение, светлина, топлина, продукти...Ще захранвам, пък ще видим.

# 89 4 юни 2020, 20:31 ч.
  • София
  • Мнения: 10 866
Aми реших, че си захранила с бяло брашно, защото в рецептата пише, че от четвъртия ден се работи с него, а ти каза, че си на 4-ти ден. Така че, ако искаш, започни да захранваш с бяло брашно. Мисля си, да не би да му е било по-топло на кваса, щом казваш, че така се е надигнал? Може би да намериш някое място с по-умерена температура, да не е на пряка слънчева светлина и т.н.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата