Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

50 802
763
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 645 5 септ. 2023, 19:26 ч.

Мнения: 3 637

Навън захладня и хляба ми отново е чудесен. Relieved

Последна редакция: вт, 05 сеп 2023, 20:27 от Sysly

# 646 5 септ. 2023, 20:32 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Аз месих (и замина вече) един морски бял хляб (от брашно на Съединение и "за баница" на СМ).
Рустик вид има, понеже забравих да го мушна в хладилника да стегне след като довтаса на стайна сутринта и го обърнах да пека, а тестото се свлече разбира се и логично не съм го рязала. Изобщо толкова между другото го правих....
Доволна съм де. Simple Smile

И моренцето, за който му е домъчняло. Simple Smile

Скрит текст:

Днес пак меся (уж на по-хладно) и освен бяло и малко нахутено брашно мушнах, че беше малка опковка, ръжено не съм открила за сега. Много ми харесва тестото до тук (след 2во вътрешно сгъване съм).

Последна редакция: ср, 06 сеп 2023, 11:56 от Morena

# 647 6 септ. 2023, 23:55 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Ето го и хлебчето ми с нахутеното брашно.

# 648 7 септ. 2023, 19:02 ч.

София
Мнения: 5 586

Благодаря на Морена за помощта , и на другите дами със съвети.
Имам огромен напредък.
Явно е било от горещото време.
Та мисля ,че вече имам работещ квас.
Сега тъкмо го захраних с 1: 6:6, като предните дни го храних 1.2.2, и после 1.3.3 и след 10ч беше утроен и задържаше пика и тъкмо се израняваше.
Добавих към брашното 10% ръжено. Тези дни ще направя може би опит за печене, ще видим как ще се организирам.
Иначе е на 3 седмици, така че смятам ,че мога да пека. Ама и вие кажете.

# 649 7 септ. 2023, 19:25 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Цитат на: Миленски в чт, 07 сеп 2023, 19:02

... Иначе е на 3 седмици, така че смятам ,че мога да пека. Ама и вие кажете.

Браво за напредъка! Simple Smile

Приятно ми е да съм ти била полезна! Simple Smile

Пробвай, ако нямаш търпение, но ако не вдигне добре хляба, това (че е още рано) може да е първата причина, защото всичко започва от Кваса. Иначе поне месец е хубаво да се отгледа, за да заякне. И след това грижите да са винаги добри. Силен квас е не онзи на някаква въраст, а добре гледания през целия му живот. Добрите грижи са да се храни според нуждите му, навреме - тъкмо като тръгне да пада пика - не преди и не след това, както и на постоянна температура - 24-25 градуса.

# 650 7 септ. 2023, 19:52 ч.

София
Мнения: 5 586

Четох , четох, трудно ще ми е съхранението, че нашият хладилник е силен 4° на 1.5 степен. А у дома почти не се яде хляб, и не мога да го държа на стайна температура.
Но се надявам поне веднъж в седмицата да пека.

# 651 7 септ. 2023, 22:47 ч.

Мнения: 3 637

Нищо му няма в хладилника. В твоят случай го дръж там където е най-топло. Обикновено това е на най-високият рафт когато няма вентилатор.
Можеш и да си изсушиш когато набере сила (след няколко месеца) за да имаш запас за всеки случай. Аз съм си изсушила и си го съхранявам в миниатюрно бурканче в хладилника.

Активирай квас като за замесване и когато е в пика си, го намажи върху хартия за печене и го остави да изсъхне. Начупва се и има вид на домашна юфка. Натъпкваш в бурканче и прибираш в хладилника. Активира се наново като се хидратира 1/1 и се захранва отново.

Последна редакция: чт, 07 сеп 2023, 22:55 от Sysly

# 652 7 септ. 2023, 23:06 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Аз разчитам на остатъчния ми квас - той ми е застраховката.
Него държа по една седмица в хладилника и ако нещо се случи с КМ (кваса майка) от остатъка ще си захраня нов.
На един мъж във ФБ групата така му се случи... изпуснал си бурканчето с КМ на кухненския под с плочки. Wink

И без застраховка... но пък там се подарява квас наляво и надясно, само да поиска някой. Simple Smile

# 653 8 септ. 2023, 13:42 ч.

По широкия бял свят
Мнения: 444

Като си нахраните кваса преди месене, при температура 25-27 градуса, колко време ориентировъчно отнема, до достигане на пик? За 60-70 гр. квас, количество за един неголям хляб.

# 654 8 септ. 2023, 14:20 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Цитат на: didd в пт, 08 сеп 2023, 13:42

Зависи от съотношението на хранене (колкото е по-голямо разбира се повече време ще отнеме), не от гармажа на закваската и после от силата на кваса.

# 655 8 септ. 2023, 15:14 ч.

По широкия бял свят
Мнения: 444

Ясно ми е, че зависи от много неща, но все пак може да споделите колко време отнема при вашите квасове.

# 656 8 септ. 2023, 15:32 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Ами ако захраня 1:1:1 ще е едно (при такова съотношение моя КМ се учетворява за 4 часа и държи пик до 8я час), ако е 1:3:3 ще е друго и така... Аз храня различно, според необходимостта в конкретния случай. Както и сега лятото храня не точно 1:1:1, а 1:1:0.8 (КМ: брашно: вода) и водата е студена.

# 657 8 септ. 2023, 16:49 ч.

По широкия бял свят
Мнения: 444

Благодаря. Това ме ориентира Simple Smile

# 658 9 септ. 2023, 07:18 ч.

София-Младост
Мнения: 24 050

Моят квас замина в хладилника...ще трябва да захвана нов. Sad

Интересно ми е работещите на 8 часа в офис, дали месят през седмицата. Нещо чисто времеви не мога да се организирам и го правя веднъж в седмицата през почивните дни.

# 659 9 септ. 2023, 09:08 ч.

Sofia
Мнения: 22 545

Ала-Бала, нали биват два варианта - хляб без месене /само със сгъванията - - - без сгъвания /само с месене - този е най неангажиращ
Та вечер след работа е месенето/сгъването, нощес в хладилника, а сутринта преди работа само печенето.
Освен това може да е направо Ферментолиз (вместо Автолиза), което също скъсява процеса.
И печенето може да е по кратко и неангажиращо... Simple Smile

Последна редакция: сб, 09 сеп 2023, 17:29 от Morena

Препоръчани теми

Лазерна епилация и електроепилация – 7

738
Епилация

Перилни препарати и омекотители – 62

767
Нашият дом

За тези, които четат любовни романи № 38

Кулуракя - гръцки великденски сладки

Причина:

Причина: