Публикувана: 13 апр. 2020, 17:42 ч.
Последно мнение: 11 март 2021, 16:40 ч.

Козунаци 2020 - 2ра тема

34 703
737
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
  
  От рецептата за фруктов козунак могат да се получат 2 или 3 козунака, като се препоръчва приготвянето на 2 за по-добър резултат. Печенето на пара включва поставяне на малък съд с вода на дъното на фурната и печене на сладкиша с този съд за известно време, след което отстраняването му и допичането без него.
- Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
  
  Мокрото тесто се приготвя чрез добавяне на повече брашно в каша, докато тестото придобие форма. Рецептата е за един козунак, но може да се раздели на две по-малки части, което е по-подходящо за някои фурни. Може да се пече няколко козунака едновременно в зависимост от размера на вашата фурна.
- Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
  
  При по-ниска фурна, първо се препоръчва печене само на долния реотан за първите 15 минути, след което да се включат и двата реотана. Алтернативно, може да се постави фолио от самото начало и след това да се отстрани, за да се запчеше отгоре.
- В кой ден от седмицата се приготвят козунаците?
- Как мога да направя по-тънка кора на козунака и с колко брашно трябва да го изпека в хлебопекарната?

# 180 15 апр. 2020, 22:57 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Цитат на: Humpty Dumpty в ср, 15 апр 2020, 22:47

Рецептата ми е 1кг брашно, 4 големи яйца, 200гр. захар, 250мл. прясно мляко, 200мл. олио(олио и масло) и мая за 1кг.
Сложих целия пакет брашно и не съм добавяла. Какво да коригирам?

Маята колко е? Малко са ти течностите, както и предположих одеве. В моите рецепти препоръчвам да не се слага цялото количество брашно, а на части.
За сравнение ти давам да видиш грамажите при мен в Традиционния козунак
Или ако удовиш продуктите по последната ми рецепта - Козунак - пухкав, влажен, с жилави конци и тънка коричка

Даре, благодаря за комплимента! И ти си майстор! Hug

Обмислям утре да изпробвам новата опаковка "за баница" с Козуначените ми бухти

Последна редакция: ср, 15 апр 2020, 23:11 от Morena

# 181 15 апр. 2020, 23:10 ч.

Мнения: 15 066

Humpti, не да добавяш още, а да не бързаш да го слагаш цялото наведнъж. Слагаш 700 гр., а останалите по малко, на части, докато прецениш, че е достатъчно. Понякога е достатъчно по-малко от указаното, друг път се налага да се добавя още.

# 182 15 апр. 2020, 23:15 ч.

Мнения: 627

А ако са малко течностите как си се омесва тестото? Представям си, че ако течностите не са достатъчно тестото ще е "брашняно", а то си става хубава , гладка топка.
На дозата от килограм сложих 14гр. суха мая на Биосет.
А на 500гр. брашно сложих малко повече от четвърт жива мая на Юва.
Ще дам още един шанс на моята рецепта, ако пак не стане ще пробвам друга. 😒

Dara888, много съм начинаеща в тестата и не ги усещам работите.😃 Затова ми е по-лесно да работя с точни мерки. Ноо ще се науча, заинатила съм се. 😁

# 183 15 апр. 2020, 23:29 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Цитат на: Humpty Dumpty в ср, 15 апр 2020, 23:15

Ако са малко течностите/повече брашното се омесва трудно, както сама сподели. Не е брашнено, а твърдо тестото.
Мая на Биосет не съм виждала и ме съмнява, че е добра. Иначе тия 14г от друга мая бих направили чудеса.
На 500г слагам 15г жива мая.
Ако не промениш нещо в твоята рецепта, няма как да имаш успех. Или намали брашното, или увеличи яйцата... ако искаш разбира се.

# 184 15 апр. 2020, 23:32 ч.

Мнения: 24 729

Няма как да е точна мярка за брашното, те просто поемат различно течност. Затова и ти казваме да не го слагаш всичкото наведнъж, а да замесиш с по-малко. Ако не стига, лесно можеш да добавиш още малко брашно. Ако прекалиш обаче и направиш твърдо тестото, си видяла че е по-сложно, то няма как да го отнемеш.

# 185 15 апр. 2020, 23:44 ч.

София
Мнения: 12 229

На същото мнение съм, че не може цялото к-во брашно от 1 кг, затова се добавя на порции. Смятам , че при продукти за 1 кг брашно ще отиде около 850 - 900 г брашно + продуктите и пак трябва да се усети брашното. Ако продължава да лепи, аз специално никога не добавям още брашно, това ми е достатъчно, затова го измесва дълго време, горе-долу по часовник около 20 мин., като през това време добавям и мазнината малко по.малко. Тестото се отпуска, става гладко и еластично. Оставям да втасва, колкото-толкова и вече го работя по нататък. За разлика от Морена даже и при оформянето не добавям брашно, а с леко намаслени ръце, това означава, че от парче твърдо масло само си намазвам дланите, и оформям , или малко с парчето масло си намазвам плота, колкото да не лепи. |Ако по време на измесването лепи по плота, което често се среща, пак не добавям брашно, даже може и да лепи ,въпреки че съм добавила мазнина, тогава с шпатула/стъргалка го прибирам към основното тесто и така.

# 186 15 апр. 2020, 23:53 ч.

Мнения: 449

Направих аз тестото , лепнеше ми , но не сложих брашно а добавих малко мазнина още . Месих доста време , като при добавяне на мазнината по малко , прегъвах тестото на плик и после месих издърпвайки го . Дано този път имам хубави конци Pensive

Ето стартера и готовото тесто

Оставих го да втасва на студено , но сега пък се чудя може ли до сутринта до 7 часа да превтаса и да няма после конци ? Какво да направя , да го премеся още веднъж след малко или да го оставя на по- студено ? Ако е на по- студено има ли проблем за тестото ?

# 187 15 апр. 2020, 23:55 ч.

Мнения: 1 592

Аз да попитам след първото втасване, когато искам да наръся стафиди този кръг с ръце ли го оформям или с точилката???
Иначе, аз направих само една проба до сега по рецептата на Морена и беше с това брашно за баница на София мел с 13гр белтъци. Хареса ми брашното, или по скоро тестото което се получи. Аз обаче си бях приготвила 500гр брашно в купа и отделно 100 за доомесване. Всички продукти изсипах в 500-те гр брашно....... Т.е явно съм имала късмет че е било добре съотношението мокри/сухи съставки и не ми е станало твърдо тестото. Този извод правя на база последните коменетари. Сега за Великден ще си правя с 1кг, но този път ще имам едно наум и няма да го сложа на веднъж.
Имах пакетчета суха мая от Лидл и с нея работих. Работя с нея както с живата, може би не трябва, но така ми е по нагледно. Направих си стартера като я разтворих в малко хладко мляко, малко захар и брашно, стана много течна топка и си втасва 50мин. Това просто за инфо.

# 188 16 апр. 2020, 00:18 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

С ръце, Розичка, много грубо би било с точилка.
Деляна, аз писах вече няколко пъти за втасването в хладилника/на балкона.

Цитат на: Humpty Dumpty в ср, 15 апр 2020, 23:15

Ще дам още един шанс на моята рецепта, ако пак не стане ще пробвам друга. ... много съм начинаеща в тестата

Пита какво да коригираш, 4 жени тук ти говорим едно и също, ама ти пак ще си правиш твоята си рецепта. И защо тогава питаш и се хабим...

# 189 16 апр. 2020, 00:23 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: Деляна Рангелова в ср, 15 апр 2020, 23:53

Ето стартера и готовото тесто

Оставих го да втасва на студено , но сега пък се чудя може ли до сутринта до 7 часа да превтаса и да няма после конци ? Какво да направя , да го премеся още веднъж след малко или да го оставя на по- студено ? Ако е на по- студено има ли проблем за тестото ?

Деляна, с риск да ми се разсърдиш, но не ми изглежда добре омесено твоето тесто - неравномерно е, няма въздушност още отсега, ако се опиташ да го изтеглиш, няма да се изтегля, а ще се къса. Конците, при хубаво измесване, ще се видят още на първото месене, дори преди втасването.

И друго, дори при мен, дето по-напред си показвах неуспешните теста в немски условия, стартерът се надигна много повече, брашното (поръсеното) доста повече се "разпуква". Изчака ли го достатъчно? Маята ти точното количество ли е? Брашното ти ок ли е? Давам ти само насоки за мислене.

Относно притесненията ти - в хладилника или навън на 5-6° (не съм сигурна къде живееш и колко е в момента през нощта) не считам, че ще превтаса за 7 часа.

# 190 16 апр. 2020, 00:49 ч.

Мнения: 449

chrissy не се сърдя , нали затова питам Blush

Премесих го сега още малко и го оставих да продължи да втасва . То затова май по- добре да правя малки дози с 500 г брашно , че сега с 1 кг доста стана тестото .

Утре ще пиша като опека козунаците какво е станало Grinning

# 191 16 апр. 2020, 00:54 ч.

Варна
Мнения: 1 951

Деляна, подкрепям казаното от Криси - тестото изглежда рядко и недостатъчно омесено. Дано след премесването да е с по-добра консистенция. Стискам палци и аз Simple Smile

# 192 16 апр. 2020, 07:32 ч.

Мнения: 8 480

Аз направих първия си козунак (изцяло на ръка) през 2011г. Тогава Джемма ни учеше как да месим, за което много ѝ благодаря 🌹. Тя казваше по какво да се ориентираме дали е добре тестото - да е меко колкото меката част на ухото.
Брашното задължително се добавя на порции. В един момент ви се струва, че иска още брашно, но месете още малко преди да добавите още брашно, може и да е достатъчно.
За фурната - някой напред писа, че в печка Дипломат слага теста с мая в незагрята фурна. Преди месец правих питка от блога "Щъркелово гнездо"(много питки съм правила от този блог и са все сполучливи) и за първи път спазих това, което пише авторката (тя не втасва оформените питки, а ги пече в незагрята фурна), питката стана разкошна. Та, сега съм решила, а и придобих смелост от момичето, което по-напред писа, да сложа козунака в незагрята фурна (НО понеже е тежко тесто , мисля да го оставя да втаса оформен). Извинявам се, че занимавам всички, но написах това и за Доли, и за всички с печки Дипломат или по-стари. Доли, не е лоша печката, трябва да ѝ хванеш цаката и може би малко повече да висиш край нея. Simple Smile

# 193 16 апр. 2020, 08:31 ч.

Мнения: 43 673

Цитат на: Morena в чт, 16 апр 2020, 00:18

Цитат на: Humpty Dumpty в ср, 15 апр 2020, 23:15

Ще дам още един шанс на моята рецепта, ако пак не стане ще пробвам друга. ... много съм начинаеща в тестата

Пита какво да коригираш, 4 жени тук ти говорим едно и също, ама ти пак ще си правиш твоята си рецепта. И защо тогава питаш и се хабим...

Ами не, не се хабите. Нека пробва мацката нейната си рецепта с вече дадените съвети за повече течности/по- малко брашно, повече втасване и т.н.. Така сама ще си види приликите и разликите с първия опит и следващия по една и съща рецепта.

# 194 16 апр. 2020, 09:21 ч.

Мнения: 1 159

Ако ползвам за козунак рецептата на Джемма за кифлички, трябва ли да променя последователността на продуктите и мазнината да я вкарвам в готовото вече тесто? Маслото разтопено или неразтопено трябва да е ? В рецептата за кифлички е 60гр. - сега за козунак 30гр масло и 30гр. олио ли да сложа?

Препоръчани теми

Как тренирам - 24

753
Спортуващи

А коя книга четат в момента децата ви? - 8

Ароматен дом, или ароматизирани свещи и спрейове

489
Нашият дом

Мобилните приложения, без които не можем – Android/iOS/Windows Mobile

Причина:

Причина: