Публикувана: 13 апр. 2020, 17:42 ч.
Последно мнение: 11 март 2021, 16:40 ч.

Козунаци 2020 - 2ра тема

34 734
737
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Колко козунака се получават от рецептата за фруктов козунак?
  
  От рецептата за фруктов козунак могат да се получат 2 или 3 козунака, като се препоръчва приготвянето на 2 за по-добър резултат. Печенето на пара включва поставяне на малък съд с вода на дъното на фурната и печене на сладкиша с този съд за известно време, след което отстраняването му и допичането без него.
- Какво представлява мокрото тесто за козунак и дали рецептата е за един козунак?
  
  Мокрото тесто се приготвя чрез добавяне на повече брашно в каша, докато тестото придобие форма. Рецептата е за един козунак, но може да се раздели на две по-малки части, което е по-подходящо за някои фурни. Може да се пече няколко козунака едновременно в зависимост от размера на вашата фурна.
- Как да пека козунка в по-ниска фурна и дали да използвам фолио?
  
  При по-ниска фурна, първо се препоръчва печене само на долния реотан за първите 15 минути, след което да се включат и двата реотана. Алтернативно, може да се постави фолио от самото начало и след това да се отстрани, за да се запчеше отгоре.
- В кой ден от седмицата се приготвят козунаците?
- Как мога да направя по-тънка кора на козунака и с колко брашно трябва да го изпека в хлебопекарната?

# 210 16 апр. 2020, 12:27 ч.

Варна
Мнения: 1 250

Морена, искам да направя питката ти с прясно и кисело мляко, но не пишеш колко е брашното. Би ли ми казала колко приблизително е и дали е добре да ползвам брашно на София мел - фамилно /това от 5 кг./

# 211 16 апр. 2020, 12:35 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Цитат на: sunny112233 в чт, 16 апр 2020, 12:27

.Само един въпрос в стартера не се слага и захар, правилно ли съм разбрала?

Правилно! Успех!

Цитат на: Morena в ср, 15 апр 2020, 17:42

Цитат на: lenivik в ср, 15 апр 2020, 16:27

... Имам два въпроса. Защо няма захар в стартерното тесто и 1/2 с. л сол не е ли много?

Стартерът е един вид квас/дива мая. Глутенът в брашното се образува от досега на брашното с течност - само толкова. На снимките поне в последната ми (с най-скорошна дата в блога ми) рецепта има снимки на втасалия стартер - втасва си и без захар. Simple Smile

И това е едно втасване. После имаме още две.
Ако забъркаме маята с малко мляко, брашно и захар - за 10-15 мин. шупва/активира се маята. Това не е втсване.

Цитат на: Nell999 в чт, 16 апр 2020, 12:27

Нели, предвиди около 1кг, но започни с 700г и добавяй, колкото е нужно до меко тесто. Добро е брашното, питките не са претенциозни, доста по-леко е тестото. Simple Smile

# 212 16 апр. 2020, 12:47 ч.

Мнения: 449

Аз правя на Морена - Козунак , пухкав и влажен с жилави конци и тънка коричка .

Sunny да правилно , стартера без захар . Аз го правя вече три пъти , няма проблем , втасва си Blush

# 213 16 апр. 2020, 13:33 ч.

Мнения: 1 279

Отчет от втория опит : Морена, изпълних абсолютно стриктно рецептата ти с двойна доза, единствено половината кисело мляко замених със заквасена сметана. Към омесеното с миксер тесто (20-30' с почивки) добавих стафидите и лимонови и портокалови корички от Лидл. Беше меко още на този етап и позволяваше добавки. Разделих на 2. Едното втасва на терасата на 9-10 градуса и изпълни купата до сутринта - поне 3-4 пъти нарасна, но беше хванало коричка. Въпреки това тя не попречи на крайния ефект. Другото довърших веднага като добавих локум след първото втасване. И двете теста обаче, бяха лепкави и не бяха стегнати и добре оформени...
Още налучквам печенето. Първите 3 броя пекох повече и ги изсуших (един в по-голяма правоъгълна метална тавичка, показвана тук около час и другите 2 в малки алуминиеви 45 минути ).
Сутрешните вече пекох по указанията на Морена, загрята на 180 фурна без вентилатор, после на 160 - фурната ми е силна. Големият в кръгла йена без хартия извадих след 45', а малките след 35'. Това е първият голям, вижда се, че е пресушен

Това е част от кръглият сравнен с парче от сухия

Във фитилите на втората партида добавих сладко и нарязан шоколад (поотделно) - стана върховно. Другите аромати са кора от лимон и половина, сок от лимон и мандарина, 2 броя ванилия на прах. Стафидите нямах време да кисна. Благодаря за съветите и информацията, която всички публикуват. Всичко е от полза - грешки и успехи. Бъдете здрави!

# 214 16 апр. 2020, 13:37 ч.

Мнения: 332

Днес направих доза и половина от кифличките на Джема. Никога не бях ги правила, но реших да ги пробвам. Та...сложих всичко в хлебопекарната на програма тесто. След като свърши програмата оставих тестото, докато изпълни целия контейнер. Излезнаха ми 16 броя кифлички. Имах останал шипков мармалад в хладилника и го ползвах за пълнеж. Оставих ги и да втасат малко в печката, и тъй като не бях сигурна на каква температура да пека ги пуснах от студена фурна на 190 градуса. После намалих на около 160 градуса. Изпекоха се перфектно, но отдолу позагоряха, което лично на мен не ми харесва. Въпросът ми е на каква температура се пекат обикновено, с горен и долен реотан или с вентилатор. Може би грешката ми беше, че не ги сложих в предварително загрята фурна. Иначе са страхотни и много бързо ги приготвих.

;

# 215 16 апр. 2020, 13:55 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Bo Bo Va, прекрасни кифлички! Simple Smile

Дребни форми като кифлите и бретцелите се пекат на средно ниво "горен и долен ротан" на 170-180 градуса за около 20 мин.

Малага, това е важното да ѝ хванеш цаката на фурната ти. Може би трябва да ползваш 170 и 150 градуса, щом казваш, че ти е силна. Този на снимката е и с дебела коричка.

# 216 16 апр. 2020, 14:09 ч.

София
Мнения: 358

Цитат на: *Ина* в чт, 16 апр 2020, 09:23

.... и първия ми въпрос е след като го извадя сутринта колко време трябва да го оставя да се отпусне? После го премесвам, оформям и оставям втори път да втаса?....

Morena, благодаря Simple Smile

Може ли само едно уточнение за това ми питане?
Извинявам се ако си отговорила вече на някой друг, но или не съм го видяла или не съм запомнила Animal See No Evil

# 217 16 апр. 2020, 14:10 ч.

Мнения: 332

Благодаря ти, Morena! Фурната трябва ли да е загряла предварително или както сега направих от студена? Аз ги бях сложила на 2 ниво от 5 нива. Явно и затова се по препекоха отдолу.

# 218 16 апр. 2020, 14:41 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Цитат на: *Ина* в чт, 16 апр 2020, 14:09

Цитат на: *Ина* в чт, 16 апр 2020, 09:23

Morena, благодаря Simple Smile

Това видя ли го -

Цитат на: Morena в вт, 14 апр 2020, 18:52

Цитат на: Mademoiselle_Freya в вт, 14 апр 2020, 18:49

...ще правя козунак,но ми се ще да го замеся предния ден. Трябва ли да втасва веднъж преди да го прибера в хладилника,и после веднъж след това?

Измесваш и слагаш в голям съд в хладилника/на балкона (на 5 - 12градуса) - там втасва тестото, сутринта изваждаш да се стопли на стайна Т и оформяш, втасва оформено за около 45 мин и печеш.

Като прибереш от балкона или извадиш от хладилника на стайна Т, зависи на колко студено е било (на 5 или на 12 градуса), та не мога да кажа време... да речем нещо като час - повече или по-малко...Тестото е стегнато, а като се отпусне, става меко както когато е втасало на стайна Т.

Bo Bo Va, на 2/5 са козунаците, защото порастват на височина и да не са близо до горния реотан, който дори е открит. Малките форми нямат таква височина. Simple Smile

Печива с набухвател винаги слагам в загрята фурна - така бухват. Така са ме учили мама и баба (тя беше готвач в ресторант) и освен това ми изглежда, че е по-логичния вариант.

# 219 16 апр. 2020, 14:48 ч.

София
Мнения: 12 229

Пускам по ред и съответните страници, всеки може да подбере , моите козунаци почти винаги имат плънка, но това не е задължително, но аз така ги харесвам . Рецептите са дълги , защото съм многословна и обяснителна. Подбрала съм само видовете козунаци, които съм работила през годините, като съм пропуснала бриошите, те са също вид козунак но с по различна структура

Козунак от старите тефтери - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2020/03/blog-post_6.html
Козунак с крем-сирене Филаделфия - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_580.html
Козунак със заквасена сметана - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_556.html
Козуначен бретцел - тази рецепта е на Морена и е много хубава - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_357.html
Великденски крънч - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_57.html
Украински кулич - по рецепта на Джемма - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_43.html
Козунакът на Ева Тонева - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/11/blog-post_65.html
Козуначени топки с локум - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_79.html
Козуначени гевречета - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_49.html
Лимонова Коломба - това е много лесен сладкиш и не се работи с мая. Рецептата е напълно оригинална, посочила съм източник - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/torta-colomba-al-l … -un-dolce-di.html
Козунак от рецептурника по сладкарство - това е рецепта от Джемма -заслужава си вниманието - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_33.html
Козунакът на едно македонско девойче - прекрасна рецепта на Морена - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/blog-post_97.html
Оригинален гръцки козунак - Цуреки - https://cookwithmarcheva.blogspot.com/2019/10/greek-sweet-mahlab … red-tsoureki.html

# 220 16 апр. 2020, 15:00 ч.

Sofia
Мнения: 10 923

Здравейте! Може ли някой да ми препоръча рецепта за козунак, който е мнооого сладък (обичам само козунаци с повече захар), а отвътре е по-тестен, т.е по-влажен, а не тип хлебен.
Няколко пъти правя по разни рецепти, но никога не е достатъчно сладък и тестен.

# 221 16 апр. 2020, 15:04 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: NBM в чт, 16 апр 2020, 15:00

Препоръчвам ти рецептата на Морена, която се цитира на всяка втора страница тук, а ако държиш да е много сладък, добави подсладител в тестото. НЕ захар, подсладител, защото захарта ще повлияе на тестото и няма да бухне. Доколкото знам, в България има магазини за диабетици, там се продават подсладители, може би и в големите аптеки? Откъде да си купиш подсладител няма как да те посъветвам, че съм малко далечко. Wink

За да остане влажен, не печи много.

# 222 16 апр. 2020, 15:52 ч.

Sofia
Мнения: 22 625

Цитат на: chrissy в чт, 16 апр 2020, 15:04

Цитат на: NBM в чт, 16 апр 2020, 15:00

Здравейте! Може ли някой да ми препоръча рецепта за козунак, който е мнооого сладък (обичам само козунаци с повече захар), а отвътре е по-тестен, т.е по-влажен, .
Няколко пъти правя по разни рецепти, но никога не е достатъчно сладък и тестен.

Освен това сложи повече олио, за сметка на маслото.

# 223 16 апр. 2020, 16:12 ч.

София
Мнения: 12 736

Днес направих репетиция с обикновения козунак в кексова форма.

Скрит текст:

Просто се топеше в устата, хем изпечен, хем влажен. Е, вече го няма! Yum

# 224 16 апр. 2020, 16:16 ч.

Мнения: 703

Морена, много се изплаших с твоя козунак. Не знам защо бях запомнила, че ти отива 500 гр. брашно за баница. На мен при 500 гр. ми беше мокро. Сложих около 570 гр. и не посмях повече, защото ми пречеше предходната мисъл, за 500-те гр. брашно. В последствие премерих к. мляко, сложила съм 68 гр., може би е много, ама хич не умея да работя с такива мерки - вилици, лъжици Grinning

. Добре стана обаче, сега го пека и по твоите градуси даже, да видим, нямам търпение. Ще посрещам малък гостенин с него Grinning

Препоръчани теми

Семена от чия

Какъв крем за лице използвате? – 18

Сладко от сини сливи

Испанска и латиноамериканска литература

Причина:

Причина: