Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 145
772
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 390 15 авг. 2022, 16:17 ч.

Мнения: 246

Свинско в буркани сега като е топло дали ще стане? Чувала съм ,че трябва да желира, за да не се развали ама в жегите няма да желира.

# 391 15 авг. 2022, 16:26 ч.

Мнения: 9 485

Сега не се правят буркани с месо освен ако нямаш много студено място като хладилник където да ги съхраниш

# 392 16 авг. 2022, 07:20 ч.

Мнения: 8 494

Ваканцията след 9-ти клас помня правих буркани с печени чушки. Изчистени от семето, буркана(Омния) на печката, пека ги на котлона. На дъното на буркана един аспирин. Слагах горещите необелени чушки в буркана. Понеже ми казаха, че трябва да се действа бързо, редях ги, но много ми пареше и не ги бях нстъпкала добре. Над чушките пак слагах аспирин. Запечатвах веднага след като напълня буркана и обръщах върху капака. Резултат : хлътнаха капаците, но понеже не бях нстъпкала добре, горната 1/3от буркана беше празна. Запазиха се, ядохме, е, то бяха 5 буркана. 😀 Късмет на начинаещия може би.

# 393 16 авг. 2022, 07:45 ч.

Мнения: 9 485

корнишоните направих вчера, 36 бр, днес като се прибера имам да пукам чушки.
оня ден компот от праскови Simple Smile

уж нямаше да правя зимнина , че и лютеница ще правя и доматен сос и сладко от сливи https://pep-4o.blogspot.com/2012/07/blog-post_31.html?m=0

# 394 16 авг. 2022, 09:09 ч.

Мнения: 20 940

Използвали ли сте калиев сорбат?
Една зима купувахме насипни люти чушки от магазин, от типа на суровата туршия и вкъщи много ги харесаха. Пробвах да направя следващата година, на принципа на киселото зеле - само вода и сол, но не се получи същия вкус.
В една Фейсбук група за рецепти четох, че се слага оцет и калиев сорбат, но за първи път чувам за това чудо, пък и го няма по магазините 🤔

# 395 16 авг. 2022, 09:42 ч.

в сърцата на децата <3
Мнения: 4 077

Леми, пробвай слънчеви чушленца. Много се тачат вкъщи - хрупкави, киселки и сосчето от буркана е перфектно за супичките зимата.

# 396 16 авг. 2022, 09:45 ч.

Мнения: 20 940

Благодаря ти, а къде да ги намеря, нещо като слънчевите кисели краставички на Пепчо ли са?

# 397 16 авг. 2022, 09:54 ч.

Мнения: 7 856

Леми, имам изпитана рецепта за сурова туршия, става и за люти чушлета, но не трябва да са месести (рибките не стават). Чушките трябва да се цепнат на върха, за да може да влиза течност.
Редят се в бурканите. Кипва се марината от 17 части вода, 1 част морска сол и 1 част 6% винен оцет (трябва да е качествен, аз ползвам само на Велико Търново). Заливат се бурканите с горещата марината и се затварят.
Изчаква се да ферментират известно време.

# 398 16 авг. 2022, 09:56 ч.

Мнения: 4 702

Недоволна,
Стават ли хрупкави? Свекърва ми правеше такава с Чорбаджийски и много хрупкави оставаха. Но нямаше “писана” рецепта и ми е трудно да в възстановя в годините

# 399 16 авг. 2022, 10:04 ч.

Мнения: 7 856

Хрупкави са, ако са тънки. Всички месести чушки се смиват и не стават, независимо дали са сладки или люти.
Рецептата става и за смесена туршия, както и за кисели краставички.

# 400 16 авг. 2022, 10:57 ч.

Мнения: 20 940

Недоволна, благодаря ти! А като се залеят с горещата марината, обръщаш ли ги да поседят така, завиваш ли ги с нещо, бурканите предварително затоплени ли са?

# 401 16 авг. 2022, 11:14 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: Lemy в вт, 16 авг 2022, 09:09

Калиевия сорбат се ползва предимно за пресичане на ферментацията и увеличаване дълготрайността на туршията.

https://ipeychev9.blogspot.com/2016/09/blog-post_71.html

https://ipeychev9.blogspot.com/2014/08/blog-post_5.html

https://ipeychev9.blogspot.com/2017/09/blog-post_29.html

# 402 16 авг. 2022, 11:47 ч.

Мнения: 20 940

Благодаря ти! Значи калиевият сорбат няма връзка със вкуса на туршията и би трябвало и без него да станат. 🤔
А колко време ги киснеш чушлетата от последната рецерта?

# 403 16 авг. 2022, 12:01 ч.

Мнения: 5 653

Здравейте, има ли хора с опит на заваряне на буркани с бързовар в тенекия от сирене или подобна. За някаква пръчка ми обясняваха се навивал кабела на бързовара да не отскочил, като започне да ври водата.
Мисля да правя буркани с обелени и нарязани домати.

# 404 16 авг. 2022, 12:04 ч.

Мнения: 22 206

Аз съм правила, но с голям бързовар - той си тежи надолу и няма как да отскочи. Ако сте с малко бързоварче, доста ще почакате до завирането на водата.

Препоръчани теми

141-ва Пролетна гобленарска с доиграване.

Какво ще направя, когато всичко това свърши?

Нашите second hand находки - тема 42

758
На пазар

Хитринки за всякакъв случай - 27

740
Нашият дом

Причина:

Причина: