Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 137
772
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 375 14 авг. 2022, 18:44 ч.

Мнения: 7 856

Честно казано, не мога да си представя, че при наличие на фризер ще варя буркани с печени чушки (много години се правеше).
За мене фризерът е изключително полезно нещо, варя само буркани с лютеница или доматени неща, всички зеленчуци термообработени или бланширани във фризера. А бурканите с месо са най-капризни и рискови и не бих си причинила това.
За съжаление гъбите във фризера не стават за ядене и се налага да стерилизирам, ако не са манатарки (суша ги).

# 376 14 авг. 2022, 19:08 ч.

в сърцата на децата <3
Мнения: 4 077

При мен пък е обратното - замразените продукти са ми странни на вкус, месото особено много бързо има "дъх на фризер" и ми е отвратително. Бурканите са годни с години, особено при съхраняване на тъмно и хладно (например мазе).

# 377 14 авг. 2022, 19:21 ч.

Мнения: 22 206

Вкусът е съвсем различен при двата вида съхранение. Правя чушки и във фризер, и в буркани, виждам разликата. Вкусни са, но по различен начин. В друга тема стана дума за пастърма по традиционен начин и в дехидрататор - все е вкусна, но по различен начин.

# 378 14 авг. 2022, 19:36 ч.

София
Мнения: 18 480

Преди много години докато следвах във В. Търново ходех да помагам на роднини при печенето на чушки. Технологията за в буркан беше следната - до чушкопека слагаха стара тенджера, загърната в одеало а в нея буркан. След изваждане от уреда чушката веднага се слагаше в буркана, необелена. Междувремено се ръсеше 1 чл сол и 2 стрити аспирина. Пълнеше се така, че да има 1 пръст празно място. Като се напълни се слагаше капачка на винт и се обръщаше с нея надолу. После следващия буркан в топлата, загърната тенджера и така до края на чувала с чушки. Бяха изчистени от семките. После зимата като отворех такъв буркан бяха като прясно изпечени. Сега е лесно - Метро ми пече отделно замразени само трябва да ги замкна до фризера.

# 379 14 авг. 2022, 20:32 ч.

Мнения: 4 702

Цитат на: A m b e r в нд, 14 авг 2022, 17:53

На ММ рецептата за чушки е много проста и изпитана над двайсет години. Пече и без да ги бели ги реди в буркани с малко сол между тях и два три аспирина на буркан. Затваря бурканите и обръща за няколко часа. Не стерилизира. Бурканите са омния мисля че се казваха .

И ние така правехме на времето

# 380 14 авг. 2022, 20:35 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: Silverstone в сб, 13 авг 2022, 23:47

Аз преди две седмици изпекох малко чушки.Хубаво напълних в малки бурканчета и стерилизирах.След няколко дни ги проверих,всичко си беше наред.Днес пак ги проверих и много се ядосах.Не стига,че нямам условия за съхранение на по-големи количества чушки,не стига,че ги пекох в адска жега,защото тогава намерих приличен размер и добро качество(поне на вид),а сега започнаха да се развалят.В две бурканчета чушките слегнали надолу,отгоре два пръста празно и мухъл.Днес поне е хладно и изпекох още.Сега се варят бурканчета и се чудя ще оцелеят ли?Друг път печените само замразявам във фризера,но тази година,вече половината е зает с др.неща.Та стигнах до стерилизацията.

След като изпека чушките, ги заливам с доматен сок, слагам скилидки чесън, сол и магданоз. Стерилизация най малко 30 минути. Ако ти допада този вариант, пробвай.

# 381 14 авг. 2022, 22:36 ч.

Мнения: 9 485

Цитат на: snow_angel в нд, 14 авг 2022, 16:15

Честно казано не съм знаела, че чушките са толкова капризни и сигурно затова ми се получават 😂 В пъти предпочитам бурканите пред фризера.

И понеже тези дни за първи път ще правя заешко буркани - 3 часа като другото месо се консервира, нали? Какви подправки се слагат? Представям си го с бахар, черен пипер и дафинов лист 🤔

3 часа е много, ще го извадиш разварено. Мин есен варихме 2,5ч и като вадихме от буркан се разкапваше от кокалите. За ядене така да, но в манджа се разделяше на конци месото и тази есен ще варим 2ч. Без подправки, защото не се знае как ще го готвя, пък и за бебка да хапва. Само сол, осолено и оставено за една нощ да "се изпоти"

# 382 14 авг. 2022, 22:54 ч.

Мнения: 15 806

Много сложно се оказа консервирането на чушки.Досега през годините ми се беше случвало да сваря някоя и др. бройка и то,защото ситуацията го е изисквала.Или са ми останали поради липса на място във фризеар или,защото е трябвало да ги транспортирам след някой друг месец и няма как да го направя със замразени в пликчета.Досега не съм имала проблем.Като кипне водата,намаля темп.,поседят малко и после си остават във врялата вода докато изстине.Даже снощи в яда си го споделих и днес си казах,какво ли си мислят хората да ги занимавам с такава глупост?Като ви прочетох мнениятя излиза,че то било капризна работа с тия чушки.И както няколко пъти казах,нямам достатъчно място във фризера,сега ще пробвам начина с печени,небелини чушки в топъл буркан с аспирин.Поне да си спестя беленето.Ако имам повече вдъхновение може да направя и на peych рецептата.
Благодаря на всички споделили личен опит!

# 383 14 авг. 2022, 23:13 ч.

Мнения: 23 890

Не е толкова сложно , но да се вдигне висока температура за 5 мин поне ,като водата се обръща , максималното възможно си трябва ,после на бавен огън може и да доистиват както си описала.

# 384 15 авг. 2022, 09:20 ч.

Мнения: 20 940

Цитат на: peych в нд, 14 авг 2022, 20:35

Скрит текст:

Цитат на: Silverstone в сб, 13 авг 2022, 23:47

Белят ли се чушките?

# 385 15 авг. 2022, 10:13 ч.

Русе
Мнения: 6 293

Скрит текст:

Цитат на: Lemy в пн, 15 авг 2022, 09:20

Цитат на: peych в нд, 14 авг 2022, 20:35

Скрит текст:

Цитат на: Silverstone в сб, 13 авг 2022, 23:47

Белят ли се чушките?

Да, белят се. Почистват се от семето и дръжките. После можете да ги ползвате за различни манджи, да ги пълните с различни плънки, ако не са разкъсани.

# 386 15 авг. 2022, 10:16 ч.

Мнения: 2 854

Който е правил краставички с фикс на доктор Йоткер може ли да ми каже кой вид беше подходящ за тях? Няколко години правих и бяха много хубави,миналата година пропуснах и направо изключих какво съм взимала дали сладко кисел или пикантен Rolling Eyes

купих корнишони, влязох в магазина за фикс и блокирах какво да взема Joy

# 387 15 авг. 2022, 10:33 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

Цитат на: Leona_ в пн, 15 авг 2022, 10:16

купих корнишони, влязох в магазина за фикс и блокирах какво да взема Joy

сигурна ли си, че искаш?

Цитат

съставки Пикант фикс сладко-кисела
сол, консерванти бензоена киселина, натриев бензоат, КАЛИЕВ МЕТАБИСУЛФИТ, СИНАПЕНО СЕМЕ, копър, кориандър, черен пипер, дафинов лист

https://www.oetker.bg/bg-bg/produkti/pikant-fiks/pikant-fiks-sladko-kisela