Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 151
772
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 360 9 авг. 2022, 23:08 ч.

Мнения: 4 983

Миналата година заради промоция на патладжани в Промаркет без никаки дотогава намерения да правя зимнина, комбинирах в произволна пропорция (на вкус) печен син домат, печена червена чушка и пюре от домат, малко чесън за лек аромат. Стана нещо средно между лютеница и кьополу. Получи се много добре. Та понякога излизаме от навиците и плановете си за добро.

На Хр. Ботев е бившият Промаркет от ул. Самуил (между Позитано и Стамболийски ), с най-добрата топла витрина на Промаркет. Ако персоналът не е сменен, си струва разходка до него.

# 361 10 авг. 2022, 08:44 ч.

София
Мнения: 18 480

Промаркетите са на франчайз. Обичайно бивши управители или служители получават помощ за да организират собствен магазин. Промоциите често са според трайността на плод зеленчука.
Скоро отвориха и в Ст. град - много е чист за сега, а персонала е отзивчив и старателен. Топлите им витрини много рядко ме привличат. Но през юни взех жито за Задушница от Лъвов мост. Беше много вкусно, излапаха го внуците и дъщерята. Аз едвам се доредих до 2 лъжички.
Аз от там си направих смлените домати за зимата. Малко по-скъпо излязоха, но сега имам свободно време да си меля, меля, меля....

# 362 13 авг. 2022, 23:47 ч.

Мнения: 15 806

Аз преди две седмици изпекох малко чушки.Хубаво напълних в малки бурканчета и стерилизирах.След няколко дни ги проверих,всичко си беше наред.Днес пак ги проверих и много се ядосах.Не стига,че нямам условия за съхранение на по-големи количества чушки,не стига,че ги пекох в адска жега,защото тогава намерих приличен размер и добро качество(поне на вид),а сега започнаха да се развалят.В две бурканчета чушките слегнали надолу,отгоре два пръста празно и мухъл.Днес поне е хладно и изпекох още.Сега се варят бурканчета и се чудя ще оцелеят ли?Друг път печените само замразявам във фризера,но тази година,вече половината е зает с др.неща.Та стигнах до стерилизацията.

# 363 14 авг. 2022, 00:23 ч.

Мнения: 23 890

Слагам един аспирин под капачката. Дори не се разлага, но имам чувството ,че пази. Искат повече варене, да кажем 30-40 мин. И аз нямам място и консервирам, вчера 8 големи буркана ,ще видим. Ама те са за пълнене. Попарени за кратко да омекнат и се наредят плътно, капак отгоре докато врат ,че се надигат ,леки са. И аспирин пак под капака. Рискувам да се разварят, но до сега си стават . имам от две години назад по някой буркан.

# 364 14 авг. 2022, 00:55 ч.

София /Абсурдистан
Мнения: 13 724

Не е ли много 30-40 мин варене?

# 365 14 авг. 2022, 01:10 ч.

Мнения: 23 890

За чушки не е.

# 366 14 авг. 2022, 10:54 ч.

Мнения: 8 494

Печени чушки в буркан си е капризно нещо. Така знам от свекърва ми. Тя слага един аспирин на дъното на буркана и един най-отгоре. Вари 30 минути.
Задължително оставям място във фризера за печени чушки, че ми е по-сигурно.

# 367 14 авг. 2022, 11:00 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

а като ги вари аспиринът се разгражда и все едно е без него Wink

чушките са капризни и когато сме ги правили в буркани сме ги варили на слаб огън "до омекване на буркана", което не е много добре и за чушките.

най-добре е във фризер.

# 368 14 авг. 2022, 15:28 ч.

Мнения: 9 485

Когато правихме чушки в буркани задължително посоляваме и оставяхме на наклон с отвора надолу да се отцеждат. Поне 12 ч. Тогава затваряме и стерилизираме 30 мин, свеки казваше от този сок, който чушките отделят се развалят. И не сме имали бомбаж , съхранявахме в стаичка на етажа. Минала година мъж ми намери 3 буркана от 2017, бяха си вътре запазени стегнати, под вакум. Пратихме ги за Прасчо, естествено, но си бяха стегнати

# 369 14 авг. 2022, 16:15 ч.

в сърцата на децата <3
Мнения: 4 077

Честно казано не съм знаела, че чушките са толкова капризни и сигурно затова ми се получават 😂 В пъти предпочитам бурканите пред фризера.

И понеже тези дни за първи път ще правя заешко буркани - 3 часа като другото месо се консервира, нали? Какви подправки се слагат? Представям си го с бахар, черен пипер и дафинов лист 🤔

# 370 14 авг. 2022, 16:46 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

и аз тъй си го представям, Simple Smile

но нямам заешко

# 371 14 авг. 2022, 17:19 ч.

Мнения: 2 854

Чушки в буркани баба едно време правеше ,цедеше по цяла нощ,аспирин и незнам си какво,то голямо баене и пак редовно имаше прецакани буркани. Аз не смея да си правя експерименти, с тях си е достатъчна врътня да ги опечеш и обелиш и накрая да хвърля бурканите, та за по-сигурно бутам във фризера. Като искам буркани,вече 2-3 години си купувам от цех в едно Пловдивско село готови буркани с чудесни плътни чушки, без оцет и само със сол.

# 372 14 авг. 2022, 17:45 ч.

в сърцата на децата <3
Мнения: 4 077

Leona_ странно, моята баба само притъпкваше добре чушките в буркана, посолени след като са обелени, и вареше за стерилизация. Може би е имало по някой буркан бомбаж, но още при варенето, после развалени никога не е имало. Мисля си, че има и друг фактор - при нас винаги са се гледали чушки, които са по-универсални като сорт, още от свекървата на баба. Стават и за сушене, и за печене, и за лютеница. Не са от плътните, месести капии, които по принцип се пекат.

Цитат на: st. Dobri в нд, 14 авг 2022, 16:46

и аз тъй си го представям, Simple Smile

но нямам заешко

😁 А 3 часа ли се консервират, дали знаеш?

# 373 14 авг. 2022, 17:53 ч.

Русе
Мнения: 12 249

На ММ рецептата за чушки е много проста и изпитана над двайсет години. Пече и без да ги бели ги реди в буркани с малко сол между тях и два три аспирина на буркан. Затваря бурканите и обръща за няколко часа. Не стерилизира. Бурканите са омния мисля че се казваха .

# 374 14 авг. 2022, 18:41 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 42 013

Цитат на: snow_angel в нд, 14 авг 2022, 17:45

Цитат на: st. Dobri в нд, 14 авг 2022, 16:46

и аз тъй си го представям, Simple Smile

но нямам заешко

😁 А 3 часа ли се консервират, дали знаеш?

когато нашите гледаха зайци още работеха консервните комбинати, там се варяха в автоклави.
аз бих варила повече, няма какво да се повреди от по-дълго варене. Simple Smile

за чушките - когато правех преди години забелязах, че ако се напълни буркана до тясната част до няколко дена дават фира, ако се остави повече място не бомбират. това при еднакво време за варене.
отказала съм се от варене от години - печене на газова горелка и ламарина и след това в пакети и във фризера. зимата почистване и са като пресни.

Препоръчани теми

Работа, CV-та, HR-и, съвети - 71

Индийска кухня

Рецепти с тиква

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 32

Причина:

Причина: