Витаминче, лимоновата киселина благоприятства стягането на белтъците, прави пяната по-устойчива. (може да се използват и няколко капки оцет, но лимонът е за предпочитане на органолептично ниво). Вместо това трябва да се избягва традиционното добавяне на щипка сол, което всъщност прави разбития белтък по-малко стабилен. Друг трик е да разбиете белтъците на средна скорост: това ще отнеме повече време, но те ще останат по-стабилни.
За да се разбият добре белтъците до твърд сняг е важно да не съдържат следи от жълтък и използваните инструменти са добре обезмаслени. Може да се намажат бъркалките с малко лимонов сок.
За глазурата на меденки не съм сигурна, предполагам, че играе ролята на консервант и стабилизатор.
За да се разбият добре белтъците до твърд сняг е важно да не съдържат следи от жълтък и използваните инструменти са добре обезмаслени. Може да се намажат бъркалките с малко лимонов сок.
За глазурата на меденки не съм сигурна, предполагам, че играе ролята на консервант и стабилизатор.
