Публикувана: 18 ян. 2022, 09:46 ч.
Последно мнение: 17 фев. 2023, 15:01 ч.

Козунаци 2022-ра

57 800
778
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
  
  Най-популярните рецепти за козунак във форума включват рецептата на Морена, която се счита за успешна и се използва от много участници. Освен това, рецептите на Джемма и Марчева също са споменати като успешни и с добри резултати.
- Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
  
  Препоръчителните видове брашно за козунка включват италианско 00, брашно за банницата, Манитоба и пица. Важно е да изберете високобелтъчно брашно и такова, подходящо за сладкиши. Смесването на различни видове брашна, като например италианско 00 с Манитоба, също се препоръчва за оптимални резултати. За приготвяне на козунка се препоръчва използването на брашно с по-високо съдържание на протеини, като например брашно с белтъчини от 12% или повече. Това може да допринесе за по-добро месене и по-добри резултати при печенето.
- Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
  
  Шоколадът се добавя по време на оформянето на козунака. Това може да стане чрез сплитане или поставяне на капки върху тестото преди печене.
- Как мога да намеря лесна рецепта за начинаещи за приготвяне на козун?
- Има ли разлика в тестото при месене на ръка и с планетарен миксер?

# 105 23 март 2022, 15:53 ч.

Мнения: 10 851

Цитат на: Mikkey в ср, 23 мар 2022, 13:14

Не съм забелязала да отива повече брашно с планетарния миксер. Преди съм месила с ръчен миксер, пак същото количество отива.

забелязвам разлика между месене на ръка и на машина /без значение каква, по мое наблюдение поема повече/. още навремето с пекарната го забелязах. иначе моите козуначени теста са по-меки, както и за кифлички, питки и т.н.

# 106 23 март 2022, 15:57 ч.

In transit
Мнения: 14 664

На ръка не съм месила от години...щадя си ръцете и не бих си го причинила, а и нямам нерви да меся 20 минути за да ми се получи както трябва. За тестото си права, че трябва да е мекичко.

# 107 23 март 2022, 16:01 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Цитат на: Mikkey в ср, 23 мар 2022, 15:57

.. За тестото си права, че трябва да е мекичко.

Ама и "мекичкото" е до усет, че да може да държи форма. Simple Smile

# 108 23 март 2022, 16:05 ч.

Мнения: 10 851

Цитат на: Mikkey в ср, 23 мар 2022, 15:57

аз обожавам да меся, много ме успокоява и наистина много обичам да работя с тесто. та за мен си е екстра да имам време да меся на ръка. а и съм бая силна в ръцете, хаха Joy

# 109 23 март 2022, 16:12 ч.

София
Мнения: 1 624

Аз само в машина за хляб меся и съм свикнала там да преценявам мекотата и твърдостта и дали ми харесва тестото. Не съм силна в ръцете и на ръка ми е много трудно да преценя готово ли е тестото. Обаче забелязах, че е по-добре тестото да е по-скоро леко твърдо - точно тогава си личат конците и хубавата плетка. Така или иначе в повечето рецепти има достатъчно мая и козунакът си втасва лесно. Другото, което при мен помага за конци, понеже второто втасване е във фурна на 40-50 градуса, включвам фурната да пече, когато не е прекалено втасал и тогава като че ли от постепенното покачване на температурата и допълнителното бухване, стават по-хубави конци. Време е да започна тазгодишните тренировки Simple Smile

# 110 23 март 2022, 17:39 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Конците са резултат основно на доброто/дотатъчно измесване, затова от машина са с конци по принцип... че и там могат да се оплескат нещата като се прекали с брашното - хлебна структура на шупли, вместо конци или лошо втасване, ако се окаже недостаъчна маята.
После е важно и да не е много тежко тестото (от мазнина или захар... затова питките лесно стават на конци) и да е добре/достатъчно втасало.

# 111 23 март 2022, 18:00 ч.

София
Мнения: 12 301

Цитат на: Bubble79 в ср, 23 мар 2022, 16:12

.......................... Другото, което при мен помага за конци, понеже второто втасване е във фурна на 40-50 градуса, включвам фурната да пече, когато не е прекалено втасал и тогава като че ли от постепенното покачване на температурата и допълнителното бухване, стават по-хубави конци. Време е да започна тазгодишните тренировки Simple Smile

Изказвам само моето мнение и не ангажирам никой с него, козунаците, или каквото и да е било с мая не препоръчвам бързо втасване в загрята фурна, поврежда се консистенцията на тестото. Може да е във фурната, първо, защото градусите в една фурна са около 27 - 28 С което е добре за едно тесто с мая и второто е, че може във фурна НО само на включено осветление и нищо повече, освен това, козунаци се работят бавно, защо да се бърза, не трябва. Хубав козунак става от многото измесване, както споделя Мики, около13 -до 20 минути в планетарен миксер на бавна скорост, хубаво да се развие глутена, и конци тогава се получават, а не от втасването , но това всичко което споделих си е моето мислене.

# 112 23 март 2022, 18:04 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Тц, душата, не е само твое, така е... и аз в рецептите ми все това обяснявам...
Ама иначе всеки сам да си преценява... само ако иска същия резултат, спазва рецептата. Simple Smile

# 113 23 март 2022, 19:29 ч.

Мнения: 17 116

Да се отчета с "условно козунак" 😁 На вкус го докарах супер, с какао и лимон главно, и туй-онуй, обаче мерки-теглилки се пообъркаха, май и печенето можеше още десетина минути. Ливнах олиото на око, после добавих каквото кисело мляко беше останало в кофичката, май два пъти повече от това по рецепта, после удвоих и алкохола, и като го завъртя машината си беше на кашичка, та добавях още брашно докато стана топка, бутах с пръст да пробвам на мекост-твърдост. Малък гаф стана, защото грабнах нов пакет брашно и не забелязах, че не е съвсем бяло, смеска с типово се оказа това дето добавих накрая ¯\_(ツ)_/¯
Втаса веднъж, бухна към 60%, после се чудех дали да го врътна пак в машината, но за да не чакам просто го извадих и вместо месене сгъвах на "плик" многократно със стопено масло. После оставих няколко часа да бухне във фурната. Вътре се дели, макар и не точно на конци, но е на пластове като дръпнеш, определено повече печене другия път. Ще видя дали ще стане по-фотогеничен по-късно, сега излапахме по един огромен резен още не е напълно изстинал. Ще се прави пак, следващия път грамажите ще ги меря с микроскопична точност и месенето ще го удвоя, и мисля да ползвам само масло, но определено ще е пак шоколадов.
Благодаря на Морена за вдъхновението и базовата рецепта с която започнах, нищо че в резултата няма много прилики 😁 Hands Plus1

# 114 23 март 2022, 19:40 ч.

In transit
Мнения: 14 664

Цитат на: Morena в ср, 23 мар 2022, 17:39

И да допълня, като сме почнали, че и прекалено дългото измесване над 20+ минути на машина може също да прецака глутена и съответно конците.
Към по-неопитните момичета...спазвайте си точно рецептите, които ползвате, а импровизации правете само, след като се чувствате на 'ти' с тестото.

# 115 23 март 2022, 19:48 ч.

Мнения: 703

Хайде, ще си покажа и аз вкусния ми провал. Не си сама, Eфибуш. Wink

Скрит текст:

Тук само размятат някакви вкусни козунаци, то от желязо да си... Козуначените ми ангели са много, много крехки.
Конци няма, ама на ръка("повредена") толкоз. Simple Smile

# 116 23 март 2022, 20:19 ч.

На брега на реката
Мнения: 8 836

Аз, когато меся козунак, пускам продуктите да се измесят за около 5-6 мин. След което спирам миксера за10 мин, за да се формират глутеновите нишки и след това отново измесвам да 8-10 минути.
Печивата стават разкошни и на конци!
Ако не се лъжа, Джемма беше давала такъв съвет и аз го спазвам.

# 117 23 март 2022, 21:16 ч.

София
Мнения: 3 354

Може ли да споделите ползвате ли подсладител, какъв и колко? Аз взех от ДМ миналата година, защото обичам сладък козунак, а знам, че много захар не е ок също за козуначените теста.

# 118 23 март 2022, 21:29 ч.

In transit
Мнения: 14 664

Като заместител на захарта обикновено ползвам еритритол.
Ако поръсите обилно козунака отгоре със захар, не ви ли е достатъчно сладък? Освен захарта в тестото.

# 119 23 март 2022, 21:33 ч.

Мнения: 25 046

Плюс и нещо сладко ако има като плънка или разпределено в тестото - я шоколад, я стафиди или сушени плодове, я локум там... Мен пък ме дразни самото тесто да е много сладко, имам чувството че друг вкус не се усеща в него.

Препоръчани теми

Сайтове с рецепти и поръчки на ястия, храни и продукти онлайн!

Empties... или СВЪРШЕНО е с теб - тема 5

Хитринки за всякакъв случай - 22

743
Нашият дом

Бременност по време на корона вирус

325
Бъдещи майки

Причина:

Причина: