Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 552
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 480 14 апр. 2023, 08:03 ч.

Sofia
Мнения: 1 570

И аз преди време съм чела, че в четвъртък и събота се боядисват яйцата. В събота, който не е успял в четвъртък. А в петък се правят козунаците. Пости се, не се яде и не се пие.
Та си го спазвам. Днес ще правя козунаци.

# 481 14 апр. 2023, 11:28 ч.

София
Мнения: 2 521

Цитат на: emy_emy в чт, 13 апр 2023, 22:11

Направих една върховна глупост... забравих да сложа мая.
Замесих тестото... всичко останало и накрая се сетих. Смесих малко брашно със сухата ....

Самоцитирам се да покажа резултата, не че е много за показване.
Оставих тестото на терасата 12-13 градуса. След 7 часа беше втасало... сутринта ги спетох и изчаках около 2.5-3 часа, много бавно втаса като за второ втасване.
Пекох в "плоска" тава, за първи път.
Безформени са, плънката /халва/ ми се разтече, защото ми се отвориха фитилите, но.... сладки и ароматни са и имат доволно количество конци.
И един въпрос... шоколадовите капки като плънка ли ги слагате или в тестото?

# 482 14 апр. 2023, 11:54 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: emy_emy в пт, 14 апр 2023, 11:28

Цитат на: emy_emy в чт, 13 апр 2023, 22:11

Скрит текст:

И един въпрос... шоколадовите капки като плънка ли ги слагате или в тестото?

Добри са ти козунаците. Simple Smile

Само да не са сбити - екстра са като свободно печени/ без форма. Simple Smile

По върпроса
- течната/мажеща се плънка се завива във фитилите преди печенето
- капките, както и сушените плодове, ядки се омесват в тестото след главното втасване и преди оформяне на фитилите и плетенето.

И още - всякаква плънка може да разкъса тестото и да изтече при плетенето и печенето
Впрочем и мехурчетата по повърхността цъфват при печенето и ако държите на външния вид, трябва да се постараете да ги отстраните при размесването за оформянето.

Последна редакция: пт, 14 апр 2023, 12:00 от Morena

# 483 14 апр. 2023, 12:09 ч.

София
Мнения: 1 381

Здравейте! Някой правил ли е козунак с пълнеж от нуга и от къде се купува? В кроасани е много вкусна.

# 484 14 апр. 2023, 12:10 ч.

Мнения: 6 157

Морена , миналата година правих по твоята рецепта и тази година мисля пак да повторя, но като направя и стартера. Въпросът ми е маята натрошава ли се, с вилица ли се пресира, има ли нещо конкретно, което да я направя при смесването с млякото и брашното?
Аз мисля да направя двойна доза по рецепта, пак ли времето за стартера ще е 40-50 Мин?

# 485 14 апр. 2023, 12:21 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Мира, аз с пръсти я трошавам маята, наливам малко топло (приятно, да не умори маята) пр. мляко и оставям за 1-2 мин. да се разтвори и след това ѝ помагам разбърквайки, добавям брашно и мляко до гъсто тесто, поръсвам с брашно и покривам.
Времето за двойна доза пак ще си е такова, защото маята ще ти е като за двойна.

# 486 14 апр. 2023, 12:25 ч.

Mostly in my mind
Мнения: 9 957

А тази халва как се слага във фитилите? Настъргва ли се?

# 487 14 апр. 2023, 12:25 ч.

Мнения: 6 157

Благодаря!
А според вас да смеся ли два вида брашно (имам с 10.45% и 14% протеини) или да си меся само с по-слабото?

# 488 14 апр. 2023, 12:34 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Mирa в пт, 14 апр 2023, 12:25

Благодаря!
А според вас да смеся ли два вида брашно (имам с 10.45% и 14% протеини) или да си меся само с по-слабото?

Ако имаш опит с тесто, смеси ги, ако не, ползвай само по-малко протеиновото. Иначе ще е по-жилаво тестото - ти го разпъваш, то се връща/събира... Ако ще втасва нощес - на студено и повече часове без контрол - по добре да е по-високопротеиново.

# 489 14 апр. 2023, 12:34 ч.

София
Мнения: 12 236

Цитат на: Ani Ka в пт, 14 апр 2023, 08:03

=========................. А в петък се правят козунаците. Пости се, не се яде и не се пие.
Та си го спазвам. Днес ще правя козунаци.

Не, в грешка си , лошо си чела! В петък, т.е. днес е най-тъжният ден в годината, погребението на Христос, и по канон нищо не се прави, даже тези, които постят не ядат и не пият вода и не се правят козунаци, нищо не се прави, като работа. Ходи се на църква с едно червено яйце и цветя, цветя се носят, защото е погребение, отчето миросва за здраве на живите. Но не всеки спазва канона, въпрос на избор.

Цитат на: Mирa в пт, 14 апр 2023, 12:25

Благодаря!
А според вас да смеся ли два вида брашно (имам с 10.45% и 14% протеини) или да си меся само с по-слабото?

Аз смесвам брашната, едното ми е 00 + брашно Манитоба.

# 490 14 апр. 2023, 12:38 ч.

Мнения: 6 157

А за втасването има ли някакво отношение с какво брашно? Защото аз мисля в неделя да правя козунаци.

# 491 14 апр. 2023, 12:38 ч.

Мнения: 43 748

Аз не бих ползвала шоколадовите капки по съвета на Морена за омесване в тестото. Така някои от тях ще се паднат на повърхността на козунака и може да прегорят. Бих ги вложила във фитилите преди да ги сплета.

# 492 14 апр. 2023, 12:43 ч.

Sofia
Мнения: 22 631

Цитат на: Mирa в пт, 14 апр 2023, 12:38

А за втасването има ли някакво отношение с какво брашно? Защото аз мисля в неделя да правя козунаци.

Не, само това което писах в предния пост.
За втсването не трябва да се прекалява със захарта и мазнината ... брашното не трябват да е повече от предвиденото за маята... като следваш рецептата - няма проблем.

# 493 14 апр. 2023, 12:44 ч.

София
Мнения: 12 236

Цитат на: Mирa в пт, 14 апр 2023, 12:38

А за втасването има ли някакво отношение с какво брашно? Защото аз мисля в неделя да правя козунаци.

Не.

# 494 14 апр. 2023, 12:50 ч.

София
Мнения: 2 521

Цитат на: Лолита в пт, 14 апр 2023, 12:25

А тази халва как се слага във фитилите? Настъргва ли се?

Натрошавам я с пръсти или вилица, тя е крехка.
И после както всяка една плънка.
Morena, благодаря. Не е сбит, въздушен и мек е вътре, а коричката е хрупкава.

Препоръчани теми

Притеснение за матурите?

Резюме на ,,Дърво без корен”

Местене след 8 клас

Термин Декември 2024 ❤️

Причина:

Причина: