Публикувана: 15 ян. 2007, 11:45 ч.
Последно мнение: 21 ян. 2007, 08:42 ч.

шкембе чорба

25 749
33
1

15 ян. 2007, 11:45 ч.

Ст.Загора
Мнения: 781

Здравейте момичета, искам да попитам как вие правите шкембе чорба.
Преди време имах няколко несполучливи опита и се отказах да я правя, млякото все ми се пресичаше.Вие варите ли го предварително , и как правите застройката ?
В нас ще ме #2gunfire

ако в скоро време не им направя шкембенце .

# 1 15 ян. 2007, 11:51 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Рецептата ми е от БонАпети. АЗ не обичам шкембе и мъжа ми сам си я прави - не е трудно.

Шкембе чорба

4/6/2001

Списък на необходимите продукти:

1 кг шкембе
1 телешки кокал
50 г краве масло
50 г олио
1 с. л. червен пипер
1 к. ч. оцет
2 стръка чесън
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Шкембето се измива и се почиства добре. Вари се 50 минути в тенджера под налягане (2-3 часа в обикновена тенджера).

2. Свареното шкембе се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета. Бульонът трябва да се остави да се изстуди напълно. Образувалата се лой се изхвърля.

3. В тенджера се загряват 2 с. л. масло и 2 с. л. олио, слага се червеният пипер, разбърква се, наливат се 1 л прясно мляко и 1 л прецеден бульон от шкембето. Кипва се и се посолява.

4. Добавя се нарязаното шкембе, ври няколко минути и се оттегля от котлона. 3-4 скилидки чесън се счукват, поставят се в чашка и се размесват с 1/2 ч. ч. винен оцет. Шкембето се сервира и се подправя с чесън и лют пипер на вкус.

# 2 15 ян. 2007, 11:56 ч.

Ст.Загора
Мнения: 781

Благодаря ти, ще пробвам по тази рецепта Simple Smile

# 3 15 ян. 2007, 12:28 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Искам да ти кажа, че кокала винаги го прескачам - той е за да подобри вкуса на бульона - но и без него става.

# 4 15 ян. 2007, 20:47 ч.

в застройката е добре да се прибави и малко брашно, може и едно свинско краче да поври с шкембето chef

# 5 15 ян. 2007, 23:18 ч.

Ст.Загора
Мнения: 781

Цитат на: М_е_г_и в пн, 15 яну 2007, 12:28

Искам да ти кажа, че кокала винаги го прескачам - той е за да подобри вкуса на бульона - но и без него става.
[/quote.
И аз смятам да прескоча кокала .Ако има и други мнения ще съм ви благодарна .
Мислия в събота да направя чорбата и ще докладвам за първият си успешен опит , надявам се Wink

# 6 15 ян. 2007, 23:30 ч.

Мнения: 4 120

ЗНАЧИ КАКА ВИ ДА ВИ КАЖЕ..........1 вариант-на 2 кила телешко шкембе едно свинско джоланче. всичко ври до разпадане Flutter

. бульона се прецежда и се маха мазният филм отгоре. млякото се пресича именно от това че супата е много мазна. нарзва се на ситно шкембето, а от джоланчето става перфектно мезе са бира с малко 4ерен и 4ервен пипер и чесън. бульона се слага в тенджера, добавя се същото коли4ество мляко. разреждат се със студена вода една, две лъжици брашно и се разбъркват с бульона, оставя се да заври като се бърка. запържва се масло с 4ервен пипер и се излива в бульона. добавя се на ситно нарязаното шкембе chef

другият вариант е-взимаш си от вареното шкембе на тоди-оба4е от това са мезе. нарязваш го на ситно и го слагасцх със същото коли4ество вода да ври. след половин 4ас правиш номера с млякото, брашното и маслото.........
един тип от мен-за да не мирише шкембето толкова на карантия-сложи един лимон с кората да ври с него-после го махни. лимона трйабва да е много добре измит-пръскат ги с някаква гадост. лимона с кората естествено-както е цял. после се изважда внимателно с лъжица

# 7 16 ян. 2007, 09:52 ч.

Мнения: 5 476

Да използвам темата за едно въпросче...преди години бях на гости и домакинята беше приготвила "фалшива"шкембе чорба с пилешко месо.
Някой да има представа как се прави? Praynig

# 8 16 ян. 2007, 20:31 ч.

Мнения: 598

Аз запържвам една чаена лъжичка червен пипер и една супена лъжица брашно в малко олио. Доливам един литър прясно мляко от магазина, без да го варя. Слагам и нарязаното на ивички шкембе, което съм сварила предварително. Варя около 20мин. Малко сол. И готово. Лесно е. Още по-добре, ако се купи наведнъж повече шкембе и се свари, нареже и замрази във фризера на порцийки. Така по всяко време може бързо да се приготви шкембе чорба Wink

И естествено счукан чесън с оцет, и лют червен пипер. Успех Peace

# 9 17 ян. 2007, 08:13 ч.

Стара Загора
Мнения: 671

Ето това е моята рецепта за шкембе чорба

Сварявам шкембето като накрая му слагам сол, изваждам го и го нарязвам на ивички или кубчета.
В купа разбивам 2-3 жълтъка с 1 ч ч кисело мляко и 2-3 суп .л . брашно, наливам бульона/ както е горещ/ като бъркам непрекъснато. Връщам го на котлона докато заври /пак бъркам/ и се посгъсти ,изключвам го и слагам нарязаното шкембе.
Запържвам 4-5 суп .л . олио с един настърган морков /или червен пипер/,докато почервенее олиото ,прецеждам го и като сервирам поръсвам по 1 лъжица от него.
По желание- счукан чесън с оцет.

# 10 17 ян. 2007, 10:28 ч.

Ст.Загора
Мнения: 781

ще пробвам и застройка с кисело мляко , струва ми се по малко рисковано Embarassed

# 11 17 ян. 2007, 11:07 ч.

[/quote]
Прави се по същия начин както с шкембе,но вариш нe шкембе,а пиле,може и само бялото месо да свариш или пилешко филе,накъсваш го на малки парчета и добавяш останалите съставки,както описват учасниците във форума.Вкусът е същия. chef