Климатичните промени или какво се случва със Земята?

В отговор на доказателствата от WCRF/AICR (2010 г.) правителството на Обединеното кралство публикува публични съвети относно консумацията на месо, които остават в сила и до днес (NHS Choice, 2017b). Съветът е за тези, които консумират повече от 90 г/ден сготвено червено и преработено месо, да намалят това количество до 70 г/ден. Въз основа на подробни данни, събрани от Националното проучване на храненето и диетата в Обединеното кралство (Bates et al., 2014), Съветът за развитие на селското стопанство и градинарството в Обединеното кралство потвърди, че средният прием на червено месо в Обединеното кралство е 54 г/ден, а на преработено месо - 17 г/ден, което е в съответствие с насоките (Съвет за развитие на селското стопанство и градинарството, 2015). Разбира се, около тези стойности има значителна вариативност и насоките са от най-голямо значение за хората, чийто прием значително надвишава препоръките, особено ако консумацията на преработено месо е висока. Въпреки това остава значителна несигурност относно рисковете, свързани с конкретни видове червено месо (напр. свинско срещу говеждо) и преработено месо, както и относно това кое е преработено и кое не. Заслужава да се отбележи също така, че в неотдавнашния доклад за рака на стомаха (Световен фонд за изследване на рака/Американски институт за изследване на рака, 2016 г.), се стига до заключението, че има "сериозни доказателства, че консумацията на преработено месо увеличава риска от рак на стомаха не кардията".

Въпреки сравнително последователните резултати от мета-анализа на проспективни проучвания, причинните механизми, чрез които червеното и преработеното месо увеличават риска от рак на стомаха, остават неясни. Проучванията върху модели на гризачи предполагат ролята на хемоглобина в храната, тъй като той и червеното месо насърчават развитието на аберантни криптови огнища - общоприет предраков признак. Хемът може да катализира ендогенното производство на N-нитрозосъединения и някои алдехиди, които са канцерогенни (Alexander et al., 2015).

Неотдавнашното проучване на Carr et al. (2017) също представлява интерес. Това е проучване случай-контрола с 2449 случая и 2479 контроли с информация за рисковите фактори за КРК и попълнен въпросник за честотата на храните. Проучването показва, че както консумацията на червено месо, така и на преработено месо е свързана с повишен риск от КРК (>1 път/ден срещу ⩽1 път/седмица, OR 1,66, 95% CI 1,34, 2,07), въпреки че рискът е малко по-висок за преработеното месо, отколкото за червеното месо. Няма съществени разлики между различните измервани молекулярни характеристики на тумора, въпреки че рискът от KRAS-мутиран CRC е по-нисък (>1 път/ден срещу ⩽1 път/седмица, OR 1,49, 95% CI 1,09, 2,03), отколкото за KRAS-дивия тип CRC (>1 път/ден срещу ⩽1 път/седмица, OR 1,82, CI 1,42, 2,34). Констатациите предоставят допълнителни доказателства за връзката между червеното и преработеното месо и CRC, като рискът е сходен за подтиповете на колоректа и повечето от изследваните молекулярни характеристики, въпреки че се наблюдават някои разлики при специфични подтипове. Остава ясно, че са необходими значително повече изследвания в тази област.