Откакто се помня, млякото за заквасване се вари.Отговарям вместо Мама Теди.
И после се чака да се охлади, преди да се закваси, нали? До около 40 градуса?
- Публикувана: 24 ян. 2007, 18:13 ч.
- Последно мнение: 12 авг. 2008, 07:04 ч.
Има ли в България истинско кисело мляко???
Да! Вари се млякото и то най малко 10 минути.Благодаря ти за съдействието!
И после се чака да се охлади, преди да се закваси, нали? До около 40 градуса?
А тези, които подквасвате вкъщи, каква закваска ползвате?
А тези, които подквасвате вкъщи, каква закваска ползвате?
Между другото, мисля, че млякото ти става вкусно не от заквасата, а от хубавото домашно мляко
Защото, само да не се повтарям, и аз съм от хората, заквасващи с купено мляко,и продуктът пак няма нищо общо с купешкия такъв. ......най малко 10 минути
Е защо толкова много? За да се поизпари водата или има друга причина?
Предполагам се търси някакъв ефект на пастьоризиране. Въпреки че са далеч от него.
Добре де, какво мляко очаквате да получите при 0,1% масленост?
Май бъркаш масленост със съдържание на сухо вещество. Напълно реално е качествено мляко с 0,1% масленост и изобщо не е задължително това да "е водата, с която са изплакнали гюмовете." Маслеността няма нищо общо с гъстотата на млякото.
Не, не ги бъркам.
Знам, че това, което си написал е така. Но! За н-ти път споменавам предаването, което гледах със специалистите в тази област (а и статии доста съм чела, доколкото може да им се вярва, разбира се! ), че маслеността също има значение за качеството на киселото мляко. Не случайно истинското кисело мляко се е правело от овче, а и от биволско мляко, заради високата масленост. Едва когато науката се е намесила в процеса, са започнали да квасят и по-нискомаслено мляко като кравето. Това е, което твърдят хора, които са специалисти. Аз не съм, само повтарям наученото. 
Друго интересно за нашенския лактобацилус - тайната на старите баби за качествено кисело мляко била, когато млякото се налива в съда, в който ще се кваси, да се налива от възможно най-голяма височина. Така струята била по-дълго време в досег с въздуха, който бил носител на въпросните бактерии. Не случайно мляко като нашето няма никъде и тези страни, които си внасят закваска от България, я подновяват непрекъснато. Факт е, че извън България бактериите мутират.
. Вие откъде купувате? Цитат
С оригинална закваска на LB. Стига за 100литра мляко, струва 12лв на прах е и се държи затрворена в буркан във фризера. В зависимост от литрите изчислявам колко грама да сложа , но мялкото какво става няма нищо общо с купешкото. Срам ме е да ви кажа по колко литра мляко се кваси у нас само 1 крава няма да може да ни изхрани много ядем кисело млояко
Горгона Мердуzа,
МожеШ ли да кажеШ откьде се купува таzи zакваска zа 12 лева?
Много благодаря
Препоръчани теми