За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 31 525
  • 742
  •   1
Отговори
# 435
  • София
  • Мнения: 12 369
Ще използвам това, за да попитам нещо. Така смесих сметана и шоколад на слаб огън за ганаш, обаче стана на парцали. Дали прекалено дълго/бързо бърках или понеже беше на котлона, а не на водна баня и затова се развали сместа?
[/quote]
Само професионален кулинар може да стопи шоколад на котлон, винаги се топи на водна баня, някои може да топят и в MW аз не мога,  по скоро ще го изгоря, но не и стопя.

# 436
  • Мнения: 26 225
Става и в МВ обаче си иска внимаване и вадене буквално през секунди да се разбърква... или евентуално на режима за размразяване, но и там с чести проверки. Иначе и в МВ може да стане на хвърчила ако се загрее рязко и неравномерно. Това бих и съм го правила успешно при майка ми, но на котлон не ми стиска и на мен, там е по-голям шансът за издънка отколкото за правилно разтопяване Grinning

# 437
  • софия
  • Мнения: 33 734
Преди малко дъщерята направи ганаш директно на котлона на 7-ма степен (от 9). Получи се. Забравих да ѝ кажа за водната баня.
Късметът на начинаещия.

# 438
  • In transit
  • Мнения: 15 584
Марчева, на МВ задължително трябва да се разбърква през 20-30 секунди, за да не го изгориш.

За ганаша, само сметаната загрявам на котлона, после, като се свали добавям шоколада и бъркам интензивно, докато се разтопи.
На водна баня, ако се разтапя шоколад само.

# 439
  • Мнения: 9 847
Ще използвам това, за да попитам нещо. Така смесих сметана и шоколад на слаб огън за ганаш, обаче стана на парцали. Дали прекалено дълго/бързо бърках или понеже беше на котлона, а не на водна баня и затова се развали сместа?
Само професионален кулинар може да стопи шоколад на котлон, винаги се топи на водна баня, някои може да топят и в MW аз не мога,  по скоро ще го изгоря, но не и стопя.
[/quote]
Аз взех да го топя на най-слабата степен на индукционен котлон - 1 и 1., това на Бош.
Имам обаче и друг котлон в селската къща - на Тефал, на него не смея, правя го на водна баня.
Вероятно не на всеки котлон става.
За ганаш също загрявам само сметаната почти до кипване, без шоколада - после заливам, чакам и бъркам. Ако количеството е по-голямо (вчера правих с почти половин кг шоколад), заливам на два пъти - след първия път не бъркам, изчаквам минута-две да се затопли шоколадът, а за второто заливане загрявам още веднъж сметаната, след това разбърквам до хомогенност.

# 440
  • Г. О.
  • Мнения: 2 079
Здравейте. Трябва да направя няколко малки кравайчета, които ще се ползват за украса на сурвакница. Гледах в интернет разни рецепти - с мая, 500 гр брашно, варено тесто, после печени във фурната... Може ли да ми предложите рецепта, от която да направя малко кравайчета, без да трябва да активирам мая или да правя хиляда врътки. Те няма да се ядат, в крайна сметка. Благодаря много. Весели празници на всички:)

# 441
  • Мнения: 45 954
Правиш си тесто от вода, брашно, сол, омесваш и действаш. Може леко да ги минеш с яйце преди печене, за да променят леко цвета си.

# 442
  • Бургас
  • Мнения: 1 777
Хлябът с брашно от рожков вкусен ли е?
Може ли да ми дадете рецепта, моля 🙂
Искам хляб. Не мъфини и др. Ще го пека в хлебопекарна 🙂

# 443
  • Sofia
  • Мнения: 23 256
Хлябът с брашно от рожков вкусен ли е?
Може ли да ми дадете рецепта, моля 🙂
Искам хляб. Не мъфини и др. Ще го пека в хлебопекарна 🙂
Tук съм дала рецепта за хляб https://bg-mam.ma/p/1610263/47406421, а рожков за вкус или за цвят искаш да сложиш?
Ето един рожковец - този го ядохме с Нутела. Simple Smile



Последна редакция: нд, 31 дек 2023, 08:51 от Morena

# 444
  • София
  • Мнения: 13 716
Хлябът с брашно от рожков вкусен ли е?
Може ли да ми дадете рецепта, моля 🙂
Искам хляб. Не мъфини и др. Ще го пека в хлебопекарна 🙂

Хляб с брашно от рожков е подобен на хляб с какао. По принцип брашното от рожков се използва за сладкиши.

# 445
  • Мнения: 4 321
Смятам да правя дърпани кори, да видим... Месенето на тестото гледам, че е 15-20 минути. Дали ще стане с миксер (обикновен, не планетарен) поне за част от времето, че не ми е баш сила месенето на ръка?

# 446
  • Мнения: 9 847
Смятам да правя дърпани кори, да видим... Месенето на тестото гледам, че е 15-20 минути. Дали ще стане с миксер (обикновен, не планетарен) поне за част от времето, че не ми е баш сила месенето на ръка?
Аз не помня да съм месила чак толкова време, поне не ми се е виждало толкова, не съм засичала Simple Smile
Самото тесто си показва, когато е готово - еластично е, но меко, не лепне и е гладко.
Не виждам причина да не стане в обикновен миксер, той нали има бъркалки за тесто. Вярно, че някой трябва да го държи, което е по-напрягащо за ръката от месенето. Аз между двете алтернативи бих избрала да меся на ръка, а ти си прецени кое ти е по-трудно.
И още нещо - ако се прави за пръв път, е добре да е на ръка, за да се усети тестото и се добие преценка колко брашно да се добавя при месенето, не трябва тестото да става твърдо в никакъв случай.

# 447
  • софия
  • Мнения: 33 734
Отдели си време за разточването. Не става толкова бързо, колкото гледаме. За трудност няма да подхващам дума. Един единствен път се пробвах - дърпах 8 кори 2+ ч. 😁 и пак не ги направих като хората. В този живот няма да повторя.

# 448
  • Мнения: 9 272
Не съм правила дърпани кори, но точени, да.
Месенето е по-лесната и бърза част. Месих на ръка. С обикновен миксер ми е трудно да меся и не го ползвам за това.
Точенето на мен ми отне 2 и повече часа за 8-9 кори.

# 449
  • Мнения: 4 321
Към отказване върви работата, ама докато е време да ходя за готови кори... 😜

Общи условия

Активация на акаунт