За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 31 491
  • 742
  •   1
Отговори
# 585
  • Велико Търново
  • Мнения: 8 323
6 часа мариновах пуешко месо в кисело мляко, яйце, бакпулвер, пасиран лук, горчица и соев сос + билки.стана убийствена крехко и изобщо не беше сухо. Затова, моля ви, кажете ми в какво да Мариновам свинско месо (такова без бяло по него тип котлет) за да постигна крехко и не сухо месо ала подметка?

# 586
  • Мнения: 45 834
За мен най- важно е готвенето, така че да остане крехко месото.
Каквато и марината да си направиш- все ще е добре. Ползвам соев сос, уорчестър, малко горчица, барбекю сос, майонеза, кориандър, пушен червен пипер.... Не ползвам бира или вино. Но всичко е въпрос на вкус и наличности в хладилника и шкафа с подправки.

# 587
  • София
  • Мнения: 21 128
6 часа мариновах пуешко месо в кисело мляко, яйце, бакпулвер, пасиран лук, горчица и соев сос + билки.стана убийствена крехко и изобщо не беше сухо. Затова, моля ви, кажете ми в какво да Мариновам свинско месо (такова без бяло по него тип котлет) за да постигна крехко и не сухо месо ала подметка?
Същата марината като пуешкото, според мен яйцето е излишно. Самият факт, че месото е попило каквато и да е течността, вече е достатъчен да стане по-крехко, а и киселината има своето въздействие.

# 588
  • In transit
  • Мнения: 15 519
Скк, за свински котлет не му е нужна марината, само сол, пипер. Леко го овалваш в брашно, изтръскваш и пържиш в малко краве масло + олио или зехтин за минута от всяка страна...даже може и по-кратко, зависи колко е дебел котлета. Но може да ги начукаш преди това. По-добре става. След това ги полей в тигана с малко бяло вино, ром или вино Марсала. Захлюпваш с капак и оставяш на много слаб огън за няколко минути...3-5 макс. Така се топят в устата.
Ако държиш на маринатата, направи същата, като на пуешкото, без бакпулвера и яйцето (те са за кекс, не за марината) Grinning

# 589
  • Мнения: X
skk007 Ако искаш можеш да пробваш и азиатския трик за омекотяване на месото. Омешваш с малко количество сода ,горе долу 1/2чл на килограм месо, и оставяш поне за половин час, след което измиваш и подсушаваш, ако желаеш мариноваш, ако искаш директно готвиш.

# 590
  • Русе
  • Мнения: 6 818
Скрит текст:
6 часа мариновах пуешко месо в кисело мляко, яйце, бакпулвер, пасиран лук, горчица и соев сос + билки.стана убийствена крехко и изобщо не беше сухо. Затова, моля ви, кажете ми в какво да Мариновам свинско месо (такова без бяло по него тип котлет) за да постигна крехко и не сухо месо ала подметка?
Същата марината като пуешкото, според мен яйцето е излишно. Самият факт, че месото е попило каквато и да е течността, вече е достатъчен да стане по-крехко, а и киселината има своето въздействие.

Здравей!
Доколкото прочетох месото е без сланина по него. То става малко по сухо и затова е хубаво да се маринова  предварително. На тиган, след мариноването е като стек - по 4 минути от всяка страна за пържола с дебелина 1,2-1,5 см. На фурна съм описал по долу.
 Свинско месо /може и телешко/ 1,2 кг. - използвах рибица. Най хубаво е с вратни. Микс на ф. "Котами" за пържоли. 5-6 с.л. зехтин, 300мл. червено вино. Нарязваш месото с дебелина 1.5см., начукваш го леко в найлонови кесии. Слагаш в дълбок съд. Омесваш подправката /микса/ виното и зехтина. Заливаш и покриваш. Оставяш така около 1.5 часа. После нареждаш месото в широк съд /тава/ ,отгоре маринатата и печеш в загрята на 200 градуса фурна под фолио, около 2 ч.. Добър апетит!
И си запази червеното вино за похапване с пържолите. Стават доста пикантни с този микс.


https://ipeychev9.blogspot.com/2016/01/blog-post.html

Последна редакция: ср, 10 яну 2024, 12:18 от peych

# 591
  • Мнения: 9 593
6 часа мариновах пуешко месо в кисело мляко, яйце, бакпулвер, пасиран лук, горчица и соев сос + билки.стана убийствена крехко и изобщо не беше сухо. Затова, моля ви, кажете ми в какво да Мариновам свинско месо (такова без бяло по него тип котлет) за да постигна крехко и не сухо месо ала подметка?
Така приготвено филе Самурай е трепач и крехко Simple Smile https://pep-4o.blogspot.com/2017/09/blog-post.html?m=0
Другия начин е соломони https://pep-4o.blogspot.com/2012/10/10.html?m=0

# 592
  • Велико Търново
  • Мнения: 8 323
Благодаря, но вместо помощ май ме объркахте Simple Smile сега ще се чудя коя марината дамползвам и ще трябва 5 дни да ядем свинско за да си упражня наученото Simple Smile мариат и сиско ми усетиха нулевите умения Simple Smile
На данифин екзотиката ми изглежда не за мен, поне не на този кулинарен стадии от живота ми. Пейч и пепчо ще ги тествам задължително! Т.е. седмица на свинското предстои у нас.
Мики, не ми се получава това с маслото. Ако знаеш колко свинско съм съсипала... не става и не става.

# 593
  • Русе
  • Мнения: 6 818
Скрит текст:
Благодаря, но вместо помощ май ме объркахте Simple Smile сега ще се чудя коя марината дамползвам и ще трябва 5 дни да ядем свинско за да си упражня наученото Simple Smile мариат и сиско ми усетиха нулевите умения Simple Smile
На данифин екзотиката ми изглежда не за мен, поне не на този кулинарен стадии от живота ми. Пейч и пепчо ще ги тествам задължително! Т.е. седмица на свинското предстои у нас.
Мики, не ми се получава това с маслото. Ако знаеш колко свинско съм съсипала... не става и не става.

Ето една лесна рецепта със свинско месо, но не е пържола.

# 594
  • Мнения: 2 460
Идея за чийзкейк без печене и без желатин с мед вместо захар.  Разполагам с  бял готварски шоколад, масло, много заквасена сметана 2х400, малко маскарпоне 250, и 4 бр. Крема сирене. Дали ще стегне и какво да е съотношението на продуктите за крема?

# 595
  • Мнения: 15 547
Можеш да замениш сладкарската сметана със 100 гр. заквасена и 100 гр. маскарпоне. Мед не ти е нужен, защото в рецептата няма захар. Сладостта идва от шоколада и бисквитите в основата. Правила съм го, стяга си.

https://pep-4o.blogspot.com/2017/08/blog-post_14.html

# 596
  • Мнения: 2 460
Дара, правиш го без желатина и стяга, така ли?

# 597
  • Мнения: 45 834
Овкусих пилешко месо със соев сос.
 Нарязах чушки, гъби, моркови и тиквички. Всеки зеленчук ще го мина по отделно със соев сос през уока.
Освен чесън, джинджифил, (нямам лимонова трева), сусам, с какво друго мога да придам по- азиатски вкус на зеленчуците и месото? Ще сваря и нудли като добавка.

# 598
  • Русе
  • Мнения: 6 818
Скрит текст:
Идея за чийзкейк без печене и без желатин с мед вместо захар.  Разполагам с  бял готварски шоколад, масло, много заквасена сметана 2х400, малко маскарпоне 250, и 4 бр. Крема сирене. Дали ще стегне и какво да е съотношението на продуктите за крема?

Захарта можеш да замениш с 100 - 120 г мед.
https://ipeychev9.blogspot.com/2023/01/blog-post.html

Другият е този, пече се. но ти трябва извара и захарта също можеш да замениш с мед.

# 599
  • Мнения: X
Овкусих пилешко месо със соев сос.
 Нарязах чушки, гъби, моркови и тиквички. Всеки зеленчук ще го мина по отделно със соев сос през уока.
Освен чесън, джинджифил, (нямам лимонова трева), сусам, с какво друго мога да придам по- азиатски вкус на зеленчуците и месото? Ще сваря и нудли като добавка.
Няма нужда по отделно, готви ги заедно зеленчуците със соевия сос. Иначе то си е направо готово, поръси със сусам и можеш и да поръсиш с мъничко сусамово олио или  люто олио за придаване на по-азиатски стил .

Общи условия

Активация на акаунт