За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

  • 28 468
  • 748
  •   1
Отговори
# 435 19 юни 2024, 18:06 ч.
  • Мнения: 11 192
Di Soleil аз мога много да чета, но ние преди 2 седмици се върнахме от ваканция от юг и ако не сервираха на дъски ,то сервираха на едни плочи от понякога доста порести камъни. В смисъл когато сме сядали на заведение. И то не е било на едно място, защото непрестанно обикаляхме. И това е при всяка ваканция на юг. Дали Италия или Франция и т.н. иди и инспектирай лично ако не ти се вярва. Аз и да чета и да не чета тези ресторанти те така си сервират.
 Но няма нужда да спорим толкова . Аз съм просто потребител. Казах какво съм видяла. От там нататък да се оправят ресторантьорите с директивите. Успех.

# 436 19 юни 2024, 18:37 ч.
  • Мнения: 3 392
Бела, не искам никого да инспектирам. Камъните (не знам какви са), но някои се пекат във фурна/пещ и така се почистват. Нещо като пиролиза.

# 437 19 юни 2024, 19:49 ч.
  • Мнения: 4 439
Благодаря Мики! Точно захарна меласа ползвах. От нар къде продават?
Нямах търпение да пробвам хляба, а в Зелен имаше захарна и взех от нея. Иначе стана чуден хляб само дето сладни повече, но ще си го изядем де.

# 438 19 юни 2024, 20:24 ч.
  • In transit
  • Мнения: 14 730
Цитат на: Ze-ze в ср, 19 юни 2024, 19:49
Благодаря Мики! Точно захарна меласа ползвах. От нар къде продават?
Нямах търпение да пробвам хляба, а в Зелен имаше захарна и взех от нея. Иначе стана чуден хляб само дето сладни повече, но ще си го изядем де.
Моята от нар я бях взела от Лидл, но мисля, че и в био магазините има. Пусни едно търсене в Гугъл.

# 439 19 юни 2024, 20:58 ч.
  • Мнения: 11 192
Цитат на: Di Soleil в ср, 19 юни 2024, 18:37
Бела, не искам никого да инспектирам. Камъните (не знам какви са), но някои се пекат във фурна/пещ и така се почистват. Нещо като пиролиза.
ясно ми става тогава защо печивата в турските ресторанти с фурни се сервират на дъски , а също и фламкухените . Без значение с какви добавки на сирене , месо , сосове .
Сигурно влизат с дъските и ги изкарват с тях?  Или не е логично ?

# 440 19 юни 2024, 20:59 ч.
  • Мнения: 4 439
Това да не е сироп от нар? Аз с такъв си подправям салатите.

# 441 19 юни 2024, 21:03 ч.
  • In transit
  • Мнения: 14 730
Цитат на: Ze-ze в ср, 19 юни 2024, 20:59
Това да не е сироп от нар? Аз с такъв си подправям салатите.
Така изглежда:



Пише, че съдържа 60% концентриран сок от нар и 40% сироп от фурми. Малко по-гъст е от течен мед.

# 442 19 юни 2024, 21:06 ч.
  • Мнения: 4 439
Благодаря много, не е това което аз ползвам. Утре ще се разтърся.

# 443 19 юни 2024, 21:19 ч.
  • Мнения: 3 392
Цитат на: bella-ciao в ср, 19 юни 2024, 20:58
Цитат на: Di Soleil в ср, 19 юни 2024, 18:37
Бела, не искам никого да инспектирам. Камъните (не знам какви са), но някои се пекат във фурна/пещ и така се почистват. Нещо като пиролиза.
ясно ми става тогава защо печивата в турските ресторанти с фурни се сервират на дъски , а също и фламкухените . Без значение с какви добавки на сирене , месо , сосове .
Сигурно влизат с дъските и ги изкарват с тях?  Или не е логично ?
Бела, кажи какво питаш за да ти отговоря? Не ми се занимава с излишни спорове.
Излиза на дъска готов продукт. Върху тази дъска никой не е рязал (или поне се надяваме) сурово пилешко или риба. Въпреки това, по дъската, на която ти ядеш ребра остават сокове от месото и ако тази дъска не е добре почиствана следващият след теб може да хване чудно натравяне. Точно за това 14 гости на  Ibrahim’s Grill and Steak House някъде из Англия се оказват с хранително натравяне, а собственика плаща 57 хил. глоба. В професионалната кухня няма място за гледна точка. Има ясни правила, непресичане на потоци, протоколиране на съхранение и незабавна реакция при нарушаване на веригата.

# 444 19 юни 2024, 21:25 ч.
  • Мнения: 11 192
Не съм спорила. Нали обясни , че ако се пече на тази дъска тя се дезинфицира. Затова спрях да се чудя защо турските ресторанти сервират всички печива на дъски. дават нож и вилица ,т.е. реже се, но ако влизат във фурната дъските няма проблеми. Но може да спираме с дъските. Стана ми ясно. Всеки си позлва в къщи каквото си иска , а ресторантите си отговарят по стандартите . Както е с всичко останало. Това го исяснихме.  Да оставим сега темата на сиропа от нар .

# 445 19 юни 2024, 21:28 ч.
  • Мнения: 8 364
При недобро почистване и/или неправилно съхранение и третиране на продукти не само от дъските, ами и от всяка посуда и прибори, от персонала дори, може да възникне проблем. Типично обаче е от месни продукти и яйца - визирам салмонелата, от нея са най-честите масови заразявания в заведения за обществено хранене, на следващо място - вирусът на хепатит А. Сигурно има и други, но обществено значими са главно тези. 
Интересно ми стана за английския случай - със сигурност ли е установено, че именно дъските са причинили проблема или и други фактори, евентуално болен персонал, заразена храна? Какво точно заболяване е причинено? Извинявам се, ако по последния въпрос е писано, но не съм видяла.
 

# 446 20 юни 2024, 13:22 ч.
  • Mediterraneo
  • Мнения: 43 344
Правите ли разлика между сервирането на вече приготвена храна върху дървени дъски и работата със сурова храна върху такива?!
Категорично са забранени за използване дървени дъски в кухнята, лично са ми идвали на проверка в собствения ми ресторант, първото, което поискаха да видят в кухнята, бяха дъските. За сервиране не са ме питали какво ползвам.

# 447 20 юни 2024, 14:07 ч.
  • Русе
  • Мнения: 6 519
Две снимки от известни ресторанти. Да погледнем дъските.
 

# 448 20 юни 2024, 14:10 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 461
  Имам опит в ресторанти като сервиз, кухня, миялно, домакин.
Дървените дъски ( акация, дъб, орех) са по-удобни и по-хигиенични, стига да спазваш правилата за почистване, които подробно са описани в предишните постове тук.
  За всяка група хранителни продукти си имахме поне по две отделни дъски ( за първа и за втора смяна), гравирани с букви или картинки за какво е предназначена. Която не се ползва в момента е добре измита с препарат и вряла вода, намаслена и стои на вертикална поставка.
  Суровото месо се обработва в транжорната, там си има дъски само за него, между смените ( следобед и след вечеря) се дезинфекцират.
  За плодове и за зеленчуците също отделни дъски.
  Смяната с пластмасови в последните години стана защото, без да се извинявам, куцо и сакато, без опит и отговорност навлезе в бранша. Само за един сезон, 4 месеца, ни съсипаха 12 броя дървени  дъски, ползвани  с години, защото ги пускаха в машината, а намасляване - никога.
  Спрам дотук, че ми е болно...

# 449 21 юни 2024, 18:02 ч.
  • Мнения: 1 101
Имам запитване относно маслеността на козето мляко - някой знае ли колко процента е? Напоследък го предпочитам, но на кофичката не пише. Благодаря

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата