Коледа 2025

Млечено суфле:

400 мл.л гъсто кисело мляко с висока масленост или заквасена сметана.
4 яйца.
4 с. л. царевично нишесте.
2 прахчета ванилия.
150 гр. захар.
2-3 щипки сол.

Яйцата се смесват със захарта и солта до еднородна смес. Не се бият дълго време за де се избегне пяната. Накрая се прибавя киселото мляко, пресятото нишесте и ванилията. Сместа трябва да е еднородна и гладка.
Пече се в съд облицован с хартия за печене в предварително загрята фурна на 250 гр. за около 20 - 25 мин. до тъмно златиста коричка. Не се изважда веднага. фурната се изключва и са оставя за още 10 -20 мин. вътре на леко открехната врата.
Трябва да изстине напълно преди да се извади от формата. Поне 3-4 часа. Най-вкусен е когато отлежи поне една нощ в хладилника - текстурата му става плътна и гладка като гъст крем.

Бадемова торта (от Бургенланд)
(Burgenländer Mandeltorte)

Блат
10 яйца
280 гр пудра захар
210 гр смлени бадеми
60 гр галета
60-80 мл ром
1 ч.л настъргана кора от лимон
1 пакетче ванилиева захр
Щипка сол

Шоколадов крем
½  л мляко
50 гр нишесте
150 гр черен шоколад (70% какао)
200 гр захар
½ пакетче ванилиева захар
200 гр меко масло
20 гр ром по желание

Шоколадова глазура
30 гр кокосово масло
100 гр пудра захар
20 гр какао

Допълнителни продукти:
Масло за намазване на формата
100 гр филирани бадеми
200 гр кайсиево сладко
Бланширани бадеми за декорация

1. Фурната се загрява предварително на 180°. Формата (28см) се застила с хартия за печене, а стените се намазват тънко с масло.
Яйцата се разделят. Жълтъците се разбиват с пудрата захар до светъл крем. Прибавят се смлените бадеми, галетата, ромът, лимонената кора и ванилиевата захар. Белтъците с щипка сол се разбиват на сняг и се добавят към сместа. Изсипва се във формата и пече около 1 час. За кратко се оставя се да изстине във формата, след което се изважда и поставя върху кухненска решетка докато се охлади напълно.
2. За шоколадовия крем се отделят няколко лъжици от млякото и размиват с нишестето до гладко. Останалото мляко, заедно с натрошения шоколад, захар и ванилиевата захар се слага да заври. При непрекъснато бъркане се прибавя нишестето и се вари, докато не се сгъсти. Сваля се от котлона и съдът се поставя в студена вода. С непрекъснато бъркане се охлажда до стайна температура.
Бланшираните бадеми се запържват до златисто в тиган без олио и оставят да изстинат.
3. Мекото масло се разбива до кремообразно и по лъжица се смесва с шоколадовия крем. Ако се прибавя и ром, то той трябва да има същата температура както крема и маслото. Иначе става на бучки.
4. Блатът се разрязва два пъти. Долната част се намазва тънко с кайсиево сладко, отгоре се изсипва 1/3 от шоколадовия крем. Поставя се втората част и по същия начин се намазва. Накрая се слага капакът.
5. Останалото сладко се загрява, разбърква до гладко и тортата се намазва.
Разтопява се кокосовото масло. Пудрата захар се смесва с какаото и към сухата смес се прибавят 2 лъжици гореща вода – сместа трябва да е гъста. Добавя се горещото кокосово масло и се излива върху тортата. Нареждат се бланшираните бадеми. Последната част от шоколадовия крем се нанася по външните стени на торатата и се поръсва с филираните бадеми.