Здравейте! Реших да си сготвя сама костен бульон, а не да купувам от магазин и си купих от реномирана месарница нужните кокали - телешки и говежди, 1 кг, но когато отворих торбата, видях, че са много кървави и ме беше страх да ги сложа така във фурната, затова попитах чичо Гугъл, дали може кокалите за костен бульон да се накисват първо, защото си помислих, че за него не се отнася, защото може така ценният колаген да се отцеди, а той ми отговори, че се накисват в студена вода, дори с малко сол и оцет за 1-2 часа, но след като ги сложих така и минаха 2 часа, видях, че във водата има много кръв и реших да ги сложа в нова, пак със сол и оцет и изчаках пак 2 часа, но пак имаше кръв! Вече втори или трети ден правя тази процедура, но, когато и да погледна в тенджерата, винаги има кръв, а сега, сякаш или направо така, е избила по повърхността на кокалите кръв, доста ярка! Бихте ли ми казали, дали да продължавам с тази процедура докато кръвта изцяло се премахне, което ще отнеме още няколко дена, да готвя ли с тях бульона вече, или да ги хвърлям, защото, колкото повече процедури правя със смяна на водата, толкова по-гадно започват да миришат? Дали не са вече скашкани? Преди малко, след като смених водата и ги оставих без вода в тенджерата, се размирисаха ужасно гадно и сега цялата ми къща вони! Засега ще ги прибера в хладилника, за да не смърди къщата, захлупени с една голяма чиния, защото капакът на тенджерата се счупи, докато не ми дадете съвет.
- Публикувана: 15 март 2026, 16:30 ч.
- Последно мнение: 16 март 2026, 07:02 ч.
Костен бульон
Ако са се вмирисали ги изхвърли, че ще се натровите. Със сол и оцет във вода да се обезкръвяват кокали за първи път чувам, по принцип се измиват и изкисват за час, два в студена вода оставени на хладно. Може водата да се смени два пъти без да се увеличава времето, ако са много кървави.
Измиват се със сода и оцет и се слагат да се запекат във фурна за 30- 40 мин и след това в тенджера за поне 24 часа на ниска степен.
1 км кокали е точно нищо, трябва да купите поне 5 кг.
Трупното месо, което не е киснато и оцветено има мирис, особено телешкото. Естествен процес, който всъщност е окей.
Скъпия колаген не се измива, разрушава се с висока температура.
Качествен правя за 36 часа.
1 км кокали е точно нищо, трябва да купите поне 5 кг.
Трупното месо, което не е киснато и оцветено има мирис, особено телешкото. Естествен процес, който всъщност е окей.
Скъпия колаген не се измива, разрушава се с висока температура.
Качествен правя за 36 часа.
В обикновена тенджера ли ги варите или под налягане?
Високата температура съсипва желатина.
Затова казвам, че се прави в огромно количество, не с кило кокали
Моята тенджера е 4 литра догоре! Даже за 1 кг няма да ми стигне! Обърках се от много рецепти в интернет, но попаднах на една, която май ме устройва - за 1 кг кокали и 3 л вода, със запичане предварително и само моркови и целина! Обаче сега се сетих, че дори само 3 л да налея, няма да ми стигне, защото кокалите са много обемни! Трябва ми огромна тенджера, нали? Колко литра трябва да е? Аз не съм сигурна, че задължително трябва да направя бульона с 5 литра, защото количеството, което ще консумирам 2-3 дена, ще е за хладилника, останалото за камерата, а не е сигурно, че ще ми се получи! Пък и нямам толкова буркани,ще трябва да купувам! Не, че нямам пари, просто последните дни правя много онлайн поръчки, които после наричам "грешка" и отменям, а не бях запозната с начина и започнах първо с имейли с въпроси към служителите, после видях, че има бутон за анулиране на страницата с поръчката, мислех, че всички онлайн магазини имат, но не при всички намерих, нервирах се заради неспособността си да се ориентирам в съвременните начини, не, че съм селска баба от старо време, просто не съм от останалите си връсници, според мен се получиха недоразумения, които не е ясно дали ще мога да оправя и паниката и яда от евентуалната загуба на пари, ходене по финансови институции, ме стресира и вече сякаш имам фобия от онлайн пазаруване, а не ми е комфортно да ида до физически магазин!
Според вас има ли разлика между домашно приготвен и купен от реномиран магазин костен бульон?
Според вас има ли разлика между домашно приготвен и купен от реномиран магазин костен бульон?
