Кисело ли е "Киселото мляко" произвеждано извън родните граници ?

Както са казали и по-горе, пастиоризирането (нямам "ер малък") е процес нагряване на млякото два последователни пъти - първият път се убиват всички живи бактерии, изчаква се 2 дни да се развият спорите (които са по-устойчиви на висока температура) в бактерии и пак се нагрява, за да се убият и те. (Това е, което си спомням от лекциите по микробиология навремето...)
Изчаква се да изстине до около 37°C и тогава се слага закваската (от старо кисело мляко, в домашни условия), която съдържа бактериите, които ще направят млечно-киселата ферментация и превърнат прясното мляко в кисело.
Lactobacillus bulgaricus е една от млечно-киселите бактерии. Проблемът е, че не вирее извън Балканите (ендемитен вид е, един вид, не понася пътуванията ). Затова в киселото мляко произвеждано по другтите ширини се прави основно със Streptococcus thermofilus (ако не ме лъже паметта) и един друг лактобацил. Характерното при тях е, че когато киселинността на средата (демек на млякото) стигне до определено ниво, бактериите спират процеса на млечно-кисела ферментация (затова и "западното" мляко не става толкова кисело), докато нашият роден бацил хич не му пука и продължава да ферментира и киселее... Затова и като забравите едно мляко в хладилника 5 дни става доста кисело и бомбира   
Та yogurt-a е кисело мляко с други бактерии , и с малко добавки (нишесте, сгъстители) понякога. Във Франция преди време имаше едно "Yaourt Bulgare" (български йогурт), aма преди 4-5 години изчезна и го заместиха с "Yaourt au gout bulgare" (демек йогурт с български вкус). Впоследствие случайно от един вестник научих, че България е депозирала наименованието с географски произход "Yaourt Bulgare" - така може вече да се казва само мляко произведено с Lactobacillus bulgaricus...

Извинявайте за лекцията 

Е, дано е вярно, поне млякото да ни остане, след като ни продават сиренето като фета.

Фетата е защото гърците са ни изпреварили в депозирането

а при нас бг сирене си се води бг сирене-ние нали не сме в евро съюза,и има 2 вида бг сирене-внос от бг и местно по лиценз,и кашкавала също е 2 вида по лиценз и местен
а за кис.мляко аз и от "нидо" на нестле съм квасила

Ха-ха, при нас пък гръцко  ,
фетата е гръцка има и канадска (дет' не става за нищо)

Което не пречи да си депозираме "сирене" и да си го продаваме като сирене, защото при нас не се казва фета  . Имаше някаква кампания за бг символи, ма не знам докъде стигна и дали включваше бг саламурено сирене като марка. Тук нашето го продават в турски магазини и поне тези марки по ми харесват от фетата от супера, която я бойкотирам  .

Ще го напиша за 100 път- фетата е смес на овче и козе мляко. Ние не правим такова сирене и никога не сме имали претенции към нея. Българското сирене  е бяло саламурено (овче, краве или смес от двете) и към него гърците нямат претенции, напротив наричат си го "бяло саламурено сирене".

Любимото ми кисело мляко:
http://www.rachelsorganic.co.uk/products/natural/natural.php
И други работи има в него, не е само наш'то бацилче

А я вижте това - това пък е друга полезна бактерия:
http://www.yakult.co.uk/whatis_whatisyakult.html

Изобщо - сложен е светът на кисело-млечните бактерии. Ориентирайте се по вкус!

тука в Испания купувам фета казва се PATROS приготвено от краве мляко

Ок, отдъхнах си (значи затова се точи такова - от козето мляко пфуй). Просто фета е станало нарицателно за всички подобни дори да не са такaва смес и макар  да не пише отгоре фета имат разни гръцки картинки.

PS Мерси ти за стотното пояснение, поне ще знам как да се спасявам от забележките, че в баницата слагам козе сирене  .   

Не само лактобацилус булгарикус е млечнокисела бактерия.
Има и други.  Аз купувам кисело мляко, на което пише лактобацилус булгарикус и само аз си го ям.
Хубаво кисело мляко ( т.е като в бг) намирам в една много евтина верига, където ходя специално заради млякото.
Струва към 21-23 цента и са кутийки от по 100 гр.  Има и магро , т.е нискомаслено.
Сирене ФЕТА също купувам от там, мисля, че е много хубаво сиренето, и пак е най-евтино - 1.35 еуро за 125 грама ( или 150 не помня).

Аз си заквасвам кисело мляко в къщи .Купувам си пълномаслено мляко и за закваска използвам yogurt starter freeze-dried.(lac.bulgaricus,S.thermophilus,L.acidophilus).Става страхотно и много ни харесва в къщи.

Аз открих наскоро новата продукция на Landliebe, не знам в кои страни се продава, но малките им гюмчета с натурйогурт са си баш нашето българско кисело мляко с дебелия мазен каймак отгоре. Води се узряло в съдинките, в които го продават.