Публикувана: 6 май 2008, 17:00 ч.
Последно мнение: 10 юни 2008, 15:05 ч.

Машина за хляб - 10 част

77 764
827
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да получа евтино брашно?
Какви са ползите от домашно приготвените продукти?
Какви са разликите между хляба, приготвен в машината за хляб, и този, приготвен във фурната?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да получа евтино брашно?
  
  Един начин за получаване на евтино брашно е чрез договаряне на сделка със собственик на зърно, който ви позволява да вземете част от реколтата им и след това да я смелите в мелница. Това може да доведе до по-ниски разходи за хляб. Освен това хората могат да потърсят местни фермери или познати с ренти, за да купуват брашно на намалени цени, използвайки подобна договорка.
- Какви са ползите от домашно приготвените продукти?
  
  Домашно приготвените продукти, като хляб, мляко и яйца, предлагат няколко предимства. Те могат да бъдат по-рентабилни, по-вкусни и по-здравословни. Например домашният хляб може да бъде по-евтин и да има превъзходен вкус с използването на пресни съставки като мляко и яйца.
- Какви са разликите между хляба, приготвен в машината за хляб, и този, приготвен във фурната?
  
  Разликите между хляба, приготвен в машината за хляб и този, приготвен във фурната, включват вкусови и текстурни различия. Хлябът от машина за хляб може да има различен вкус и текстура, но не непременно по-лош. Много хора предпочитат да комбинират използването на машина за хляб и фурна, за да получат разнообразие във вкуса и текстурата на хляба.
- Как може да се подобри рецептата за хляб?
- Какви са ползите от използването на машина за хляб?

# 300 13 май 2008, 12:22 ч.

1. Относно браашното - всичките си козунаци, пити и Панетонето по празниците месих с това - синьото на Софимел и при нас бяха пуснали на мелница Търново - тип 350 - чудеса.
2. За маята - в моя град има само на доктора и с нея започнах. / та нали е 7 гр./След като прочетох за френската, тук във форума, при последното си гостуване в София я купих от кварталния магазин / тя е 11 гр/. При обиколка в Сити-то и разбирасе, долу - в Пикадили - ето ти суха -турска.Без да се замислям - давай и от нея. Да ви споделя - бях изненадана, аз си мисля че има само жива - турска. Но чак снощи реших да я използвам, защото нямах за себе си типов хляб и да стане по-бързо за вечеря , от 18.00 до 20 и 30 ч- бива. / пък и времето се затопли - това е съвет от Пина/
Тук въвфорума съм прочела - 2 мерителни чаши - типово брашно, 1 - бяло,
водата ми е 300 гр - хладка, с.л. захар, ч.л. - сол, с.л. сметана на прах/ за кафе/, олио -вече на око , маята и КОПЧЕТО. Изпичане - Л - така го предпочитам. Това си е моя преработка на рецептата, не ангажирам никого.

# 301 13 май 2008, 12:26 ч.

В града на тепетата
Мнения: 248

Дядо хаджия, то и аз само това брашно използвам - синята опаковка на Софмел, но не знам защо за козунаците реших, че трябва да е специално
козуначено брашно Thinking

# 302 13 май 2008, 13:21 ч.

Мнения: 21 608

Някой знае ли каква е рецептата за бял хляб като този ръчния от фурните. Моите стават едни такива по-препечени с вного дебела кора и вътре хляба не е толкова пухкав, а е по-плътен. И самия хляб не е бял, ами жълтее.....

# 303 13 май 2008, 13:58 ч.

Мнения: 28 753

Защо ти жълтее, яйце ли му слагаш? newsm78

Пробвай да направиш само с брашно, вода и мая.

# 304 13 май 2008, 15:20 ч.

Мнения: 2 015

Разбирам какво има предвид. То не е точно жълтеене, а по-скоро кафенеене. Много неприятно, особено когато козунаците стават такива. Мисля, че се получава, когато тестото е прекалено тежко. Но не съм много сигурна. Хлябът не става с приятния светъл цвят, а е един такъв неприятен. Пина да каже.

# 305 13 май 2008, 15:25 ч.

Мнения: 21 608

Не зная, може би трябва да сагам повечко мая ако тестото е тежко или пък да ползвам друга програма на машината - има една за "бял хляб", пише че била за пухкав хляб от типа на френския, ама това нещо не ми се покрива с представите за нашенския "ръчен хляб", който си мисля, че е най-хубав. Иначе яйце и мляко сложих само веднъж, а по принцип хляба го правя с мая, сол, захар, вода, брашно и малко мазнина - ползвам рецептите от форума.

# 306 13 май 2008, 15:36 ч.

Мнения: 2 015

Аз не говоря специално за този хляб. Но ми се е случвало и то не толкова рядко. Идва ми да го зафуча такъв хляб. Дали пък нещо от брашното не зависи newsm78

# 307 13 май 2008, 16:33 ч.

Мнения: 11 743

то, аз да кажа, ама като не знам Thinking

на мен не ми е жълтял хляб май никога

# 308 13 май 2008, 18:20 ч.

Мнения: 28 753

При мен жълт хляб ми се получава само, когато сложа царевично брашно.
eli6 , ти какво брашно ползваш? Или да е от мазнината (ако е оцветявана)? newsm78

# 309 13 май 2008, 20:52 ч.

Мнения: 107

Благодаря на всички, малко ме поуспокоихте относно черния прах в машината.

eli6 да не би да слагаш в тестото сода за хляб? На мен ми се е случвало когато правя содена питка, да пожълтява тестото от содата.

# 310 13 май 2008, 23:02 ч.

София
Мнения: 2 130

Не ми се получи италианското хлебче с пълнозърнесто брашно Sad

Не мога да съм 100% сигурна, че е само от брашното, защото така и не разбрах кога е напълно втасало, а и понеже не уцелих танцовата стъпка на Дядо Хаджия, тъмко да го сложа да се пече и спадна, оставих го пак да се надигне, но така и не стана нищо, не можа да се изпече и за 1 час и накрая си го изядохме така...Ще се пробва пак първо бяло и после пак с пълнозърнестото, но си мисля, че поради липсата на достатъчно глутен в пълнозърнестото, няма как без почти никакво месене да бухне...

# 311 13 май 2008, 23:48 ч.

Мнения: 812

dimitrina73 споко, не си сама. Аз днес засилих в кофата италианско ръжено. Толкова ме беше яд, че дори не го опитах. ooooh!

# 312 14 май 2008, 01:14 ч.

София
Мнения: 8 500

Цитат на: dimitrina73 в вт, 13 май 2008, 23:02

Не ми се получи италианското хлебче с пълнозърнесто брашно Sad

... а и понеже не уцелих танцовата стъпка на Дядо Хаджия, тъмко да го сложа да се пече и спадна...

Много е важно честотата на вибрациите на задните части с ъгъла на стъпване на стъпалото при тая танцова стъпка ша знаиш, аз съм я тренирал 22 години под строгия поглед на жена ми и пак трудно я улучвам smile3521

- това беше на шега.

Сега сериозно - да разбирам ли все пак, че е имало някакво втасване след като е спаднало. И кога точно е спаднало, след като си го замесила за оформяне или в друг момент. Щото ако е след замесването за оформяне, дали да не пробваш в машината за печене - там направо да си втаса и да си почне печенето без да го оформяш. Между другото прави ми впечатление, че индийците когато работят с пълнозърнесто брашно добавят освен маята и бакпулувер, ама може пък и да съм се заблудил. И освен това си мисля, че без някаква част там на бяло брашно май няма да мине номера иначе тя маята кво ще яде, че да произвежда там не знам си кви си алкалоиди дето пък правели въздуха.

Тук май Пина ще е по-полезна, щото не им знам капризите на пълнозърнестите брашна.

# 313 14 май 2008, 09:02 ч.

Мнения: 21 608

Цитат на: Как' Сийка в вт, 13 май 2008, 18:20

Да ви кажа, сменям ги брашната - от магазина си ги купувам. Последно ползвах на бяло брашно на Ола - една жълта опаковка. Сега съм си купила синя опаковка Софимел и ще видя. И искам също да кажа, че не намирам никаква разлика във вида хляб между основната програма и бързата. /Машината ми е Северин, може да има значение/ Мисълта ми е, че като е така, п-добре да се ползва тази за два часа, не да се чака три. А за мазнината - слагам олио, може да пробвам и с масло да видя как ще се получи. Не че не е вкусен хляба, но няма този приятен дъх на току що изпечен хляб..... Може да пробвам само да ми замеси тесто и да втасва и пече навън от машината. Така направих питката с фанта - беше страхотно вкусна!!!

# 314 14 май 2008, 09:13 ч.

Мнения: 11 743

Те дрождите (от маята) имат какво да ядът, та да произведът въглеродния двуокис, от който да бухне тестото, но проблема е с глутеновия скелет (арматурата), който да задържи въздуха в бухналото тесто и да не се сгромоляса. В пълнозърнестото брашно не са махнати обвивките на зърното, в които именно се съдържат така полезните ензими, но те освен че са полезни атакуват водонеразтворимите белтъчини, които правят глутеновия скелет и ги разграждат. Така сградата остава без колони и носещи стени.
Затова трябва определено PH, та белким то понеутрализира действието на тези ензими, но не може напълно, явно. Thinking

Това е и за ръженото (което изначално е със слаб глутен) и за пълнозърнестото брашно.

Пак отворих тетрадките да чета, то се подготвих за още един държавен изпит Laughing

за ръженото брашно се препоръчват подобрители - млечна киселина и сухи закваски. Има и други химийки... Confused

Наистина не мога да си представя пухкав хляб от ръжено или пълнозърнесто брашно без подобрители Thinking

Препоръчани теми

LaRedoute.fr - 71 - Всичко за поръчката! Прочети 1-вия пост, преди да питаш!

Отново за кърменето на обществени места

LaRedoute.fr - 107 - Всичко за поръчката!

Само към любовниците - настоящи, бивши или бъдещи :)

Причина:

Причина: