Публикувана: 6 май 2008, 17:00 ч.
Последно мнение: 10 юни 2008, 15:05 ч.

Машина за хляб - 10 част

77 724
827
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да получа евтино брашно?
Какви са ползите от домашно приготвените продукти?
Какви са разликите между хляба, приготвен в машината за хляб, и този, приготвен във фурната?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да получа евтино брашно?
  
  Един начин за получаване на евтино брашно е чрез договаряне на сделка със собственик на зърно, който ви позволява да вземете част от реколтата им и след това да я смелите в мелница. Това може да доведе до по-ниски разходи за хляб. Освен това хората могат да потърсят местни фермери или познати с ренти, за да купуват брашно на намалени цени, използвайки подобна договорка.
- Какви са ползите от домашно приготвените продукти?
  
  Домашно приготвените продукти, като хляб, мляко и яйца, предлагат няколко предимства. Те могат да бъдат по-рентабилни, по-вкусни и по-здравословни. Например домашният хляб може да бъде по-евтин и да има превъзходен вкус с използването на пресни съставки като мляко и яйца.
- Какви са разликите между хляба, приготвен в машината за хляб, и този, приготвен във фурната?
  
  Разликите между хляба, приготвен в машината за хляб и този, приготвен във фурната, включват вкусови и текстурни различия. Хлябът от машина за хляб може да има различен вкус и текстура, но не непременно по-лош. Много хора предпочитат да комбинират използването на машина за хляб и фурна, за да получат разнообразие във вкуса и текстурата на хляба.
- Как може да се подобри рецептата за хляб?
- Какви са ползите от използването на машина за хляб?

# 255 12 май 2008, 10:51 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: anavi50 в пн, 12 май 2008, 10:07

А, дядо хаджия, прегледах аз темата и забелязах че си от най-активните. Тебе сън не те лови, бе човек, и по нощите майсториш ли, майсториш... и май че нямаш провал. Идва ти отръки месенето. Да ти кажа че малко завиждам на жена ти. Сигурно като се събуди сутрин къщата ухае на топъл хляб, мммм. Ех, ако моят мъж ми правеше такива кулинарни изненади мисля си че бих си затворила очите за брашнената кухня. Но мечтииии...
Извинявайте всички за спама, моля Wink

С риск и аз да оспамя темата ще отбележа, че твоят съпруг сигурно има други предимства, които вероятно аз пък нямам. Няма човек без недостатъци.

# 256 12 май 2008, 10:52 ч.

Мнения: 11 743

Димитрина, тестата се месят по еднофазна, двуфазна или трифазна схема според вида на брашното и според условията в които се случва. Тука ние като си бъркаме кифли (примерно) месим по еднофазна схема, защото бялото брашно и домашните условия го позволяват.
По правило ръженопшеничния хляб се меси по двуфазна схема, а ръженият по трифазна схема. Там трябва стриктно да се спазват температури и време, защото по този начин се гони среда с определена киселинност. (PH=5градуса H) Това защото нали химичния състав на пшеничното брашно и ръженото е съвсем различен. Препоръчителна е дългата ферментация.

Значи тя машината дори при специалния режим за ръжено, пак замесва всичко наведнъж Thinking

По дву- и трифазните схеми не е така.
Сега погледнах в тетрадката, че по тази схема ми е дадено маяното тесто да втасва 10 часа, меси се само с ръжено брашно. Втасванията са 1. на маяно тесто
2. на главно тесто
3. окончателна ферментация
при 3фазната се подготвя и закваска преди маяното тесто.

За съжаление по тези въпроси познанията ми са само теоретични. Thinking

# 257 12 май 2008, 11:28 ч.

Бургас
Мнения: 1 919

Да се включа и аз в редиците - от вчера имам машинка Мулинекс и от мерак веднага я изпробвах - получи се супер хляб, но нямаше как да снимам, че домашните го нападнаха Laughing

Сега си копирам няколко рецепти и тези дни ще експирементирам

# 258 12 май 2008, 12:00 ч.

София
Мнения: 3 874

radinna , честита ти машинка и със здраве да си я ползваш. Чакаме да се похвалиш с добри резултати. Hug

Ето го и моето днешно хлебче направено от бяло, типово брашно и овесени трици. Тази комбинация за пръв път я правя, но резултата е много добър. Simple Smile

цял и разрязан/рязах го още топъл и затова изглежда така/ Embarassed

Току що получих брошура на Метро и видях, че има хлебопекарна Аляска на промоция за 84.00 лв. с ДДС. Давам информацията, ако някой има интерес. Hug

Последна редакция: пн, 12 май 2008, 12:44 от geleva

# 259 12 май 2008, 13:04 ч.

Плевен
Мнения: 1 357

Здравейте всички.
Вижте моето творение от вчера.Стана много вкусна пита и се късаше на конци. Peace

http://www.picvalley.net/v.php?p=u/168/41859_261.JPG
Рецептата е от Лебедунка(пита Роза)На външен вид не я докарах ,като нейната,
но важното че на вкус беше супер. Peace

Лебедунка Hug

radinnaчестита машинка и от мен.Само вкуснотий да правиш с нея. Peace

# 260 12 май 2008, 13:06 ч.

Мнения: 172

и аз днес се пробвах да направя питата на Лебедунка с кисело мляко.Добре ми е набухнала-сега я пека.

# 261 12 май 2008, 14:25 ч.

Мнения: 107

radinna, честито! И да ни се хвалиш с печивата си! Laughing

# 262 12 май 2008, 14:40 ч.

София
Мнения: 2 130

Пина, много благодаря за разясненията...вероятно ще ми трябва време да проуча кое как и кога...например да си изчисня един ден от друга работа и да меся така, онака, да варирам Т и да видим какво ще стане...
С тези количества, за които писах по-горе ми се получи последният път това:

Аз искам още...или поне искам да видя пълнозърнестите хлябове на тези автори, които ги описват по книгите си като "лек, пухкав 100% пълнозърнест хляб" Simple Smile

))))

# 263 12 май 2008, 14:46 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: dimitrina73 в пн, 12 май 2008, 14:40

))))

И аз искам да видя такъв ама без подобрители и химикали.
Или пък Пина да каже дали нейния италиански хляб би се получил с пълнозърнесто брашно.

# 264 12 май 2008, 14:55 ч.

Мнения: 11 743

Димитрина, според мен съвсем добре ти изглежда хляба на снимката! Peace

Не знам защо не ти харесва. Thinking

Аз лично не вярвам, че е възможно ръжен хляб да се получи като пшеничен, без подобрители, пък както и ще да се меси! Ако искаш мога да ти напиша схемата, която имам за ръженопшеничен хляб, макар че виждам ти си имаш достатъчно материали. За температурата при мен е дадена 27-29 градуса на замесване и на втасване, горе долу така трябва да се поддържа.

Едно време не помниш ли хляба който продаваха по хлебарниците - ръженопшеничен? Никак не беше пухкав и лек и това е нормално според мен.

# 265 12 май 2008, 15:15 ч.

София
Мнения: 2 130

Ами на вкус този хляб го харесвам. Но аз и доста мляни семена и зърна слагам, това го "огрубява" си мисля. Иначе, в тази книга няма рецепти с подобрители, но няма и снимки, само рисунки, предполагам че е за да бъде по-евтина.

Пина, много бих се радвала да споделиш технологията на ръжено-пшеничния, но аз по-скоро опитвам пълнозърнест пшеничен. Предполагам, че в ръжено-пшеничния пшеничната част е бяло брашно.

А за италианското хлебче на Пина, след като първо опитам оригинала, за да видя за какво иде реч и да мога да сравнявам, веднага ще пробвам с пълнозърнесто брашно и ще докладвам.

Вчера така правих пицата Верди, и то защото нямах прясно мляко за оригиналния вариант и реших, че като ще е гарга, да е рошава и сложих пълнозърнасто брашно, стана меко, но явно това количество е много за тавата на фурната и стана доста дебело, а може и защото малко почака пицата преди да я сложа да се пече, тъй като не се беше загряла фурната и взе да втасва...

# 266 12 май 2008, 15:17 ч.

Мнения: 11 607

Димитрина, ти какво пълнозърнесто брашно използваш? И как мелиш семената? И какви семена използваш - за покълване или пресовани?

# 267 12 май 2008, 15:30 ч.

София
Мнения: 8 499

Цитат на: Мама Цоцоланка в пн, 12 май 2008, 15:17

Мамо Цоцоланке, тамън ме подсети да питам и аз. Ония ден си купих от женския пазар семена от лен, че булката иска да правим черния хляб с тях. Та като те чета се замислих да няма някаква предварителна подготовка на семената.

Цитат на: dimitrina73 в пн, 12 май 2008, 15:15

....
А за италианското хлебче на Пина, след като първо опитам оригинала, за да видя за какво иде реч и да мога да сравнявам, веднага ще пробвам с пълнозърнесто брашно и ще докладвам.
...

Дими, оригинала на италианския хляб на Пина се приготвя най добре с танцуване и пеене - изпитан метод. Това разбира се е шега просто реших малко да поразведря обстановката.

# 268 12 май 2008, 15:31 ч.

Мнения: 11 743

Ами щом пълнозърнето, пълнозърнесто. Simple Smile

Но е без допълнителни семена, които вероятно натоварват в известна степен ферментация, газообразуване, газозадържане и прочие.

Пълнозърнест хляб 'Грахам'

Произвежда се от два типа брашно - пълнозърнесто пшенично тип 1850 + ръжено брашно.
Ръженото брашно е 2,5 % + 2% мая (20гр) + 2% (20гр) сол.
Приготвя се по трифазна схема, за да се достигне висока киселинност на средата, с цел да се блокира действието на многото ензими.
I етап
Приготвяне на закваска
ръжено брашно + вода с температура 25градуса ферментира 12 часа

II етап
Маяно тесто
1/3 пшенично брашно + 20гр мая + вода с температура 29 градуса ферментира 3 часа

III етап
Главно тесто
останалите суровини с температура 30градуса, ферментира 30 мин.

Оформя се изделието и се оставя за окончателна ферментация 40 минути.
Изпича се на 230-240градуса за 30- 40 минути

Това е, дано да ти е от полза някой ден! Peace

Пухкаво не вярвам да стане, навремето Грахама беше сбит.

# 269 12 май 2008, 15:42 ч.

София
Мнения: 2 130

ООО, Пина, благодаря! Ще си запиша това, но отсега да попитам, процентите са дадени, за да се натъкми рецептата към различни количества брашно ли? и тогава защо пише 20 гр. мая, сол... и третият етап - кои основни продукти се има предвид, горните от етап 1 и 2 се смесват, или?
Ползвам пълнозърнесто на Благополучие, нарича се Универсал. Води се тип 1850. Семената - ленено, тиквено, понякога слънчогледово (всички в суров вид), и тези 4 вида ядки (овесени, ръжени, пшенични, ечемични) на Николов...зърна - просо, елда. Обикновено сипвам с една голяма супена лъжица в ел. мелачката, по 2 л от зърната и ядките, ленено сипвам на око и от другите семена така...Като ги добавя смлени в каната с 600-те грама брашно, всичко отива към над 700 гр.

Препоръчани теми

💪"Игри на волята: България" - сезон 5, тема 7 (16.10 - 23.10)

Отново за кърменето на обществени места

Сайтове за колективно пазаруване – да обсъдим сделките – тема 19

752
На пазар

БХК съди държавата, защото няма регламент за домашно раждане

Причина:

Причина: