Публикувана: 7 ноем. 2008, 01:46 ч.
Последно мнение: 19 дек. 2021, 13:26 ч.

Домашна луканка или суджук

222 778
238
1

# 15 19 дек. 2008, 00:53 ч.

Мнения: 483

Цитат на: ffr в чт, 18 дек 2008, 23:21

Благодаря на Блонди за рецептите за суджуците ,и на мамаЕ за пъстармата,която ще опитам да направя,но имам един въпрос-може ли със свинско месо?.
Аз си донесох от Бг. черва със сол,специално да си направя домашна наденица,но сега с тази силитра се обърквам... Rolling Eyes

- задължителна ли е наистина ,с какво може да се замени?
Дайте някоя рецепта без нея.

Не слагайте сЕлитра, ни най -малко не е задължително, но със сигурност е вредно Sick

# 16 19 дек. 2008, 10:30 ч.

Мнения: 2 438

Домашна пастърма - филе "Елена" или кайзер правя по рецептата на мамаЕ, но правя паста с бяло вино и чимен, които придават допълнителен вкус на месото. Вместо да се суши месото се слага между две дъски, притиска се с тежести, които всеки ден се увеличават и след 3 дни е готово.
Суджуците си ги правим от телешко месо, като спазваме само пропорцията на 1 кг месо - 22 г сол. Слагаме чер пипер, бахар, кориандър, чимен, не обичаме люто. Суджуците се пълнят през мелничка за месо.

# 17 2 фев. 2009, 15:30 ч.

Мнения: 3

Добавянето на Селитра или Натриев(Калиев) Нитрат не е вредно ако е в допустимите норми. Дозировката й е 1-1,5 гр. на кг червено месо и то в продукти които ще съхнат(Суджуци, Бабек, Дядо и други от подобно естество), а няма да се консумират на следващия ден.
Действието и е в 2 насоки-основно цветообразуващо, както и храна за някои микроорганизми развиващи се при нормалното зреене на сурово сушените колбаси.

# 18 3 фев. 2009, 14:05 ч.

Мнения: 123

Баща ми като прави суджук или пастърма никога не слага селитра. А стават едни вкуснички...

# 19 20 фев. 2009, 21:38 ч.

Мнения: 521

здравейте момичета, да ви попитам знаете ли дали може да се яде суджук по време на бременност? Rolling Eyes

# 20 20 фев. 2009, 22:59 ч.

Мнения: 1 101

за6то пък да не се яде

# 21 20 фев. 2009, 23:05 ч.

Мнения: 521

Ами сестра ми каза, че не било хубаво да се яде луканка, суджук и пушени меса, но незнам защо? Та затова питам, ако някой има някаква по - точна информация newsm78

# 22 21 фев. 2009, 04:13 ч.

Мнения: 27 524

Може, разбира се, няма проблем Peace

# 23 14 окт. 2009, 16:38 ч.

София
Мнения: 98

Искам тази година да направя суджук, но никъде не мога да открия селитра. Ако знаете къде се продава или с какво точно мога да я заменя , моля споделете bouquet

# 24 14 окт. 2009, 20:47 ч.

Мнения: 1 845

Навремето правехме суджуците на балкона без да слагаме селитра, мещахме свинско и телешко, подправки, задължително към тях кимион.
Страхотни ставаха, а как вървеше с тях домашното червено винце от Отел....мммм започнах да преглъщам.

# 25 15 окт. 2009, 11:18 ч.

София
Мнения: 98

Да сте виждали къде се продават допълнителни приставки за месомелачки, чак сега се сетих, че моята няма за пълнене на колбаси Sad

# 26 14 ноем. 2009, 10:02 ч.

Мнения: 1

Здравейте . относно силитрата , може да се замени със захар. но е желателно ако искате да получите перфектен резултат да се слага задължително . на 1 кг се прибавя не повече от 1 грам.във всякя месарница може да си потърсите струва стотинки.относно пълненето на черва има много евтини китаиски пълначки намиращи се на пиротска 103 започват от 250 лева и вървят нагоре има различен капацитет, с машинка за мелене не е желателно. да се пълнят, защото се повишава температурата. и продуктите бързо потъмняват и гранясват.наскоро ще демонстрирам при ути. основните неща за правене на домашни наденички и суджучета. лек ден. ако нещо ви интересува . пишете

# 27 14 ноем. 2009, 19:47 ч.

Мнения: 1 265

Здравейте ,да се включа и аз. Живея в Гърция и тука "те такова чудо нема" - говоря за черва и шкембе за бабек. Но понеже много го обичаме си приспособих от найлонови порбички от тези тънките. После сипваш с лъжицата ииииихоп - ГОТОВО. Не ти трябват скъпите приспособления, пък и в много случаи трудно се намират.

# 28 14 ноем. 2009, 21:06 ч.

София
Мнения: 1 654

Всяка зима си приготвяме свинско бонфиле, което става чудесно Peace

Едно парче бонфиле се разрязва по дължина -1-2 см дебелина, поставя се в съд и се осолява обилно. Така престоява 24ч. Върху домакинско фолио смесвам червен пипер, чубрица и малко черен пипер. Овалват се осолените парчета от всички страни, с дебела игла се промушва конец в единия им край, и се окачат на прохладно място. След около 5-7 дни е готово / времето трябва да е студено/. Става страхотен деликатес, а се приготвя много лесно Sunglasses