В Данона я няма българската бактерия знам, има но не е българска. Мисля и други си позволяват да слагат бактерия, която не подкиселява. Иначе за другите обясних, че я има, но съотношението с полезната е неправилно. В тези по БДС не знам, какво им е съотношението.
- Публикувана: 27 ян. 2009, 18:17 ч.
- Последно мнение: 3 ноем. 2015, 12:12 ч.
Как се прави домашно кисело мляко и домашно сирене?
Не мога да кажа, но няма логика едната да умира.
"Кисело мляко е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото.[1] В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията. Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел."
"Кисело мляко е млечнокисел продукт, който се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото.[1] В широк мащаб то се произвежда в балканските страни, а също и в други страни по света поради добрите му вкусови, диетични и лечебни качества. Два са основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко-Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите. Всяка една от двете бактерии има своята роля в процеса на ферментацията. Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел."
Записвам се при вас. Правя кисело мляко, сирене и извара. Иска ми се да пробвам кашкавал и крема сирене. Връщам се да чета.
За кашкавала ти препоръчвам да прочетеш рецептите на Йоана за моцарела. http://www.kulinarno-joana.com/2014/07/kak-da-si-napravia-mozarela/ Опитах втората рецепта. Маята там е 10 капки (в коментарите стана ясно, а за първата рецепта маята е 40 капки). Доволна съм от резултата! Имай предвид, че млякото ми е овче. Често обаче си правим бърз кашкавал по следната рецепта: "Кипват се 2 л мляко, добавят се 4 г лимонена киселина, след нея 2 с.л. сол и след това 2 капки мая за сирене (аз разтворих в малко водичка); прецежда се през тензух, натиска се с тежест и не след дълго е готово; след като изстине напълно, леко се стяга." Бързият кашкавал не става за запичане на филийка, т.е. не се разтича, но от овче мляко много ни допадна. Опитах по тази рецепта с краве мляко. На външен вид стана точно като кашкавал, но може би малко безсолен. Съвсем различни млечни продукти ми се получиха от овче и от краве мляко. Също така от кравето мляко ми потрябва почти двойно количество мляко за едно и също количество кашкавал.
Благодаря, Alys! Ще опитам и двата начина. Иска ми се да си купя преса за сирене и тогава започвам сериозно с опитите.
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
Доли, аз ползвам цвика за хляб вместо вода, наддига се повече. Може и за други печива. Понякога давам и на децата да пийнат, нали бил полезен.
Дай линк към пресите, ако харесаш нещо.
Цвика и ние така - за хляб, мекици или на кучета и котки, когато е повече.
Ето тази харесах, само чакам да я пуснат още намалена. Има и пластмасови, но на тази се спрях. http://www.thecheesemaker.com/two-gallon-capacity-cheese-press-s … e-skimmer-cc-3ps/
Ауууу, много пари! 
За нищо и никакво устройство 
Потърсих в нета, първо попаднах на форум Направи сам, става въпрос за подобие на същата преса. Започвам да тормоза ММ да ми направи
http://forum.napravisam.bg/forum/viewtopic.php?t=47765
За нищо и никакво устройство Потърсих в нета, първо попаднах на форум Направи сам, става въпрос за подобие на същата преса. Започвам да тормоза ММ да ми направи
http://forum.napravisam.bg/forum/viewtopic.php?t=47765
