Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 891
897
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 675 12 апр. 2009, 21:32 ч.

Мнения: 9 785

Бъни, давай рецептата, че имам доста яйца за употребяване Blush

. Наистина изглежда мекичък. И хубаво си го нарязала Laughing

# 676 12 апр. 2009, 21:37 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: polin_a в нд, 12 апр 2009, 21:32

Бъни, давай рецептата, че имам доста яйца за употребяване Blush

. Наистина изглежда мекичък. И хубаво си го нарязала Laughing

А сега де

.
Знаех си аз ,че ще питаш ма що не писах точно пропорциите ooooh!

Ама ще се опитам да ти кажа.
Значи сложих 2 яйца
около 2 ч.ч прясно мляко - абе вода колкото си слагаш ама аз сложих вместо нея прясно мляко
2 ч.л сол
1 с.л захар
2 с.л масло
Олио - не знам колко, но общо взето да се подмажат леко осичките.Аз винаги така правя да ми излизат по лесно после бъркалките Peace

и брашното - на принципа на пробата-Да стане топка добре обрана по стените.Ти знаеш как става това Peace

Това е цялата философия.Това имах - това сложих Rolling Eyes

Ама малко сладък дойде.Може би малко повече сол сложи newsm78

# 677 12 апр. 2009, 21:47 ч.

Мнения: 9 785

Бъни, захарта си е нормално, що е станал сладникав newsm78

? Ама, душко, за маята не си писала. Да не си го правила без?

# 678 12 апр. 2009, 22:22 ч.

София
Мнения: 620

Хайде и аз да се впиша тук като притежателка едва от вчера на хлебопекарна Moulinex 3000.Мъжа ми я купи по повод днешния ми имен ден.Видях какви вкуснотии правите в тях и ми се прииска подобна машинка.Така,днес реших да спретна едно хлебче за обяд!Резолтата беше УЖАСЯВАЩ.Написах 1 000 000 съобщения на Джемма,както и тя на мен.Направо пълно разочарование беше ooooh!.Втория хляб който направих веднага беше доста по сполучлив,но малко като,че ли недоопечен.При първия явно грешката ми беше,че бях сложила 1/4 от жива мая кубче и нито се наду,нито се опече,а не 1/2 както направих при втория опит на 500гр. брашно.Момичета с такъв модел машина моля ви да ми помогнете със съвети за изпичане на хубав хляб-рецепта и подходяща програма ,както и за козунак-по повод предстоящия празник.Първия хляб се меси,втасва и пече общо 4 часа на 1 програма ooooh!,втория го включих на програмата за експресен хляб и за 1.30мин. стана-е трябваше му малко повече явно да го допека на 10-та програма.Чакам съвети...моооляяяя виииии Praynig Кажете и какво брашно използвате за хляб и за козунаци,а също така и мая(суха или жива).Ако е жива,как я приготвяте преди да я сложите в съда на машината? Outta Joint

# 679 12 апр. 2009, 23:07 ч.

Сливен
Мнения: 307

ronkis у дома само един и същи хляб ме карат да правя - обикновен, винаги става сполучлив. Първо наливам около 280-300 мл вода, в единия край слагам 2 малки мерителни лъжички сол, в другия 1 голяма, непълна захар. после слагам 2-3 супени лъжици олио. изсипвам около 500 гр брашно и отгоре натрошавам 1/3 кубче жива мая. Програма за френски хляб и следя първите 10 мин как се замесва, ако е необходимо добавям още брашно - да не замазва под бъркалките. По лесно е да се добавя брашно отколкото вода Wink

. Успех в следващия хляб. И после като стане може да поекспериментираш и с други рецепти bouquet

А за препи4ането много зависи от съставките. Ако ти се види че е по бял просто добави 10 мин печене.

# 680 13 апр. 2009, 08:04 ч.

Мнения: 273

Цитат на: ronkis в нд, 12 апр 2009, 22:22

Здравей, от вчера и аз имам Мулинекс, но OW 5000 -едва ли има голяма разлика. Моят първи хляб стана страхотен, но спазвах абсолютно педантично пропорциите в книжката. Ползвах суха мая - не колкото пише на опаковката като количество,а в книжката. Според мен, ако следваш точно инструкциите в книжката и в упътването на машината, няма как да не стане. Продуктите вкл. и водата да са на стайна температура и т.н. Още - маята да не докосва солта или водата.

# 681 13 апр. 2009, 09:44 ч.

София
Мнения: 620

Днес пак ще забъркам един да видиме според вашите указания и тези на max mara....дано стане Crazy

# 682 13 апр. 2009, 10:06 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: polin_a в нд, 12 апр 2009, 21:47

Бъни, захарта си е нормално, що е станал сладникав newsm78

? Ама, душко, за маята не си писала. Да не си го правила без?

Маята 2 ч.л от мерителните суха мая.Извинявай за пропуска Embarassed

# 683 13 апр. 2009, 11:58 ч.

Мнения: 518

Козунакът по рецептата в книжката при мен се получи страхотен Rolling Eyes

- също съм с Мулинекс. Но мисля да пробвам с разкошните рецепти,споделени тук,сега за Великден. Да видим обаче как ще се справя с превеното на плитка и въобще оформянето ooooh!

# 684 13 апр. 2009, 13:35 ч.

На планетата Земя
Мнения: 6 775

samorasliche, не тревожи. За мен оформянето остава най-приятната част. Притеснено ми е в моментите, когато трябва да внимавам за слагането на продуктите и втасването. Но доколкото разбирам от майсторките тук, и това се научава с опита.

Успех! Hug

# 685 13 апр. 2009, 13:46 ч.

Мнения: 273

Цитат на: samorasliche в пн, 13 апр 2009, 11:58

Козунакът по рецептата в книжката при мен се получи страхотен Rolling Eyes

Какво брашно ползва, защото аз съм си купила брашно за козунак?

# 686 13 апр. 2009, 13:54 ч.

Мнения: 85

Здравейте ,момичета! Аз ви чета отдавна и тази вечер вече ще си купувам Мулинекс 5000.Моля ви обаче да ми помогнете-искам да си купа и някакво диетично брашно.Каква марка ползвате или на кого?

# 687 13 апр. 2009, 14:11 ч.

Мнения: 11 607

Бъни, мила моя...Беше писала за безглутеновия хляб...А и за всички, които се интересуват искам да споделя един сайт - http://glutenfree-bg.blogspot.com/ и по-точно това - http://glutenfree-bg.blogspot.com/2009/01/blog-post.html ( аз изпратих имейл и запитване...та да видим дали ще ми пратят....) - там има дадено беглутеново брашно на фирма Schar. Видях го на живо в един супер в родния град сега като си бях, но ..пусто чудо доста се двоумих...реих,че мога да го анмеря и при нас...но уви...не успях. А и цената бе около 6,50лв. за 1 кг., имах и друг багаж...и тъй като не ми е належащо не го купих...Но..споделям ако има хора, които все пак за тях това е от важно значение......

# 688 13 апр. 2009, 14:33 ч.

София
Мнения: 17 652

Цитат на: polin_a в нд, 12 апр 2009, 21:47

Бъни, захарта си е нормално, що е станал сладникав newsm78

? Ама, душко, за маята не си писала. Да не си го правила без?

Млякото го прави сладникав.

# 689 13 апр. 2009, 14:38 ч.

София
Мнения: 372

Мама Цоцоланка, благодаря, че сподели Hug

samorasliche bouquet

браво! при мен се получи супер рядко тесто /като за кекс/ и понеже не бях правила в машината и реших, че така трябва да бъде, ама като видях и че не се надува пък и как щях да го сплитам ooooh!

явно нещо съм оплЕскала Joy