Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 510
897
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 795 15 апр. 2009, 23:40 ч.

Мнения: 200

Момичета,много ви благодаря за топлото разбиране и съветите. Утре се захващам...междувременно ще прочевта още веднъж първата страница,че всчико ми е мъгла. Междодругото тя и мацката в магазина днес каза че от книжката ставали хубави хлябове. Ще пробвам и ще докладвам. Още веднъж благодаря. Хубаво е когато има кой да те подкрепи в тая непозната сфера,защото освен от магазина...хляб от никъде другъде не сме яли и сега с мъжо сме във възторг от покупката,която направих благодарение на вас Hug

# 796 15 апр. 2009, 23:42 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

Ох, много съм ви благодарна за отговорите. Още утре ще се пробвам с пълнежа, стискайте палци. И ще докладвам веднага.

# 797 15 апр. 2009, 23:46 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: denizaet в ср, 15 апр 2009, 23:42

Ще се справиш.Както по-горе обясниха,с пръсти леко разтягаш тестото и ръсиш стафиди,повечко да са,че след като втаса тестото и се изгубват,когато са по-малко,като количество.После затваряш и плетеш.

# 798 16 апр. 2009, 00:04 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

milisa аз имам такава машинка само че и за багети, но грамажа е еднакъв. Аз правя един хляб с който до сега не съм имала провали.

Доматен хляб - на програма 1

150мл. вода
200мл. доматен сок( може доматено пюре или млени домати)
3с.л. олио
1ч.л сол
1ч.л. захар
1ч.л. чубрица(понякога смесвам няколко вида подправки като мащерка, босилек и др.)
1ч.л.маково семе (може и без него)
1чл. сусам (може и без него)
1 белтък - ( с жълтъка намазвам хляба отгоре, че моите в къщи така повече харесват хлябовете)
500 гр.брашно (много често ми се налага да добавям още около 100гр.)
1/2 ч.л. суха мая

Напоследък правя хляба със смес от брашна: 200гр. типово и 300 - 400 гр. бяло , а последния път: 200гр. типово и 300 гр. бяло и 100 царевично.

# 799 16 апр. 2009, 00:15 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

max-mama благодаря за подкрепата. Трябва да се справя защото този козунак ще е за мама, тя иска да слагам пълнежа, аз и викам страх ме е , че няма да стане, а тя "какъвто стане такъв, пак ще го изям, щом е от теб"

Искам да те попитам още нещо:
- понеже го правя в машината и ми се надига до капака чак опира, според теб какво количество да откъсна от тестото за да може отгоре хубаво да ми се опече. Ако го разделя на две дали ще продължи още да се надига? Или ако го сплета ще спадне малко и няма да има нужда да го деля?
- Доколкото помня ти изключваш машината изчакваш го и после я включваш на печене. На колко минути я нагласяш?

# 800 16 апр. 2009, 03:55 ч.

София
Мнения: 372

аз като сплетох козунака, гледах да не ми заема повече от 1/3 от тавичката, че до колкото разбрах при втасването трябва да си увеличи два пъти обема. почти се напълни при печенето.
днес - бирен хляб

получава се МНОГО мек и пухкав хляб. Ухае прекрасно!

Ердинч bouquet

# 801 16 апр. 2009, 07:58 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 143

Цитат на: argun в ср, 15 апр 2009, 21:28

, за да видя какво ще стане Blush

какво стана?
Аз още не съм се престрашила... Но днес е денят Flutter

# 802 16 апр. 2009, 08:01 ч.

Мнения: 9 785

Шани, давай смело, че има да те чакаме поне три часа Laughing

# 803 16 апр. 2009, 08:42 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: denizaet в чт, 16 апр 2009, 00:15

Ако ще правиш по моята рецепта козунак,тестото,след като го извадиш от машината,разделяш на две,едната половина е за машината.След като втаса е изпълнило контейнерчето малко над средата,а след изпичането козунакът изпълва контейнерчето на моята машина-до 1 кг.

Изключвам машината,за малко,за да си довтаса тестото,но когато я включа отново в контакта,програмата е все още запаметена и си продължава.Иначе ми се наложи да спра машината 10 минути преди края,че щеше да изгори козунака,беше вече изпечен.Печенето на френската програма при мен и 52 минути,значи съм пекла 42 минути.Но ако не беше запаметена програмата,щях да пусна само печене.

Последна редакция: чт, 16 апр 2009, 08:53 от max-mama

# 804 16 апр. 2009, 08:52 ч.

в полите на Балкана
Мнения: 3 462

Цитат на: Шани в чт, 16 апр 2009, 07:58

....................
Аз още не съм се престрашила... Но днес е денят Flutter

Хайде Шани зареждай машинката и като се приберем от училище с младежа мой да си написала резултата

Аз имах голям мерак и като я купих още по път получих кратки разяснения и направих първия хляб веднага щом се прибрах. Беше пълен провал, щото го сложих на бърза програма да стане бързо, че нямах търпение Laughing

После седнах и прочетох всички теми и вече нямам провали. Направих и няколко козунака и станаха перфектни с изключение на първия. Joy

. Най- сполучлив ми стана по рецептата на max-mama bouquet

и един по рецепа то готварска книжка,но намалих продуктите за машинката. Не мога да пусна точната рецепта тук, защото не записах точно от кое колко сложих. Мога да пусна рецептата така както си е ако някои иска.

# 805 16 апр. 2009, 09:09 ч.

София, родом- Силистра
Мнения: 99

max-mama ,ако е това рецептата без да си правила промени:
3 яйца(единият жълтък се отделя за намазване накрая)
200 гр захар
75 мл мазнина(аз смесих олио и св.мас)
250 мл прясно мляко
20 гр прясна мая
настъргана кора на един лимон
660 гр брашно(толкова точно ми отиде,но това е относително,затова се наблюдава тестото)

моята се различава:
3 яйца и 1 за мазане
75мл.мляко( + още 50мл. смесено с 1/2мая, 1ч.л.захар,1с.л.брашно)
150мл.масло
2 ванилии
150гр.захар(+18хапченца захарин,защото го обичаме много сладък , а кота слагах по 300гр.захар не втасваше и една съфорумка ми даде този съвет)
150мл.масло
от500-600 брашно ми отива
настъргана кора на лимон

Моята машина като я изключа от контакта не помни дълго и когато я включа започва отначало програмата.

# 806 16 апр. 2009, 09:11 ч.

Мнения: 672

Здравейте момичета!
Да знаете доктора пак ще ми се кара за килограмите, които съм качила ooooh!

, такива вкусотии сте спретнали пак Hug

. Аз снощи направих месеценицата на max mama, по вкусно нещо отдавна не бяхме яли, не смогнах да ги снимам цяла тава #Crazy

, навих ги на охлювчета, че по лесно да се хапват, сложих вътре и сиренце:

# 807 16 апр. 2009, 09:16 ч.

Варна
Мнения: 2 133

Честито за новите придобивки Simple Smile

Със здраве да си ги ползвате!

Аз пак да си задам въпроса за трудното изкарване на хляба - към собственичките на машинки, различни от фиф и мулинекс - как се справяте? (За мулинекс вече получих отговор, за което благодаря, и на фифката вече ми се изясниха магариите Simple Smile

)

# 808 16 апр. 2009, 09:19 ч.

България
Мнения: 439

Шани честито! Добре дошла в групата на Аляските!

# 809 16 апр. 2009, 09:21 ч.

Разград
Мнения: 3 114

denizaet ,тестото ще бъде малко по-малко от моето.Според мен,пак на две го раздели,то нали ще има и пълнеж някакъв.
Netty,страхотни охлювчета Peace

Препоръчани теми

🐑Фермата сезон 6 Тема 12 /23.11-29.11/

Раждане вкъщи 11 (Как да подобрим майчината помощ в БГ)

🐑Фермата сезон 6 Тема 11 /15.11-22.11/

Раждане вкъщи 14

Причина:

Причина: