Публикувана: 19 март 2009, 18:51 ч.
Последно мнение: 20 окт. 2011, 18:53 ч.

Готвенето е забавно!

75 127
71
1

# 30 17 май 2009, 15:31 ч.

Мнения: 623

Домати с пълнеж от яйца,шунка и мащерка

за 4 порции
8 големи,плътни домата
4 яйца
150г варена шунка
2 стръка пресен лук
2чл дижонска горчица
1/2чл синап на прах (замених с ретро горчица)
зехтин екстравърджин
клонка свежа мащерка или 2 щипки суха
сол,черен пипер

отрежете капаче от доматите,с помощта на нож и лъжичка ги издълбайте,като внимавате да не ги пробиете,посолете ги леко и ги обърнете на дъска да се отцедят
нарежете лука наситно,а шунката на тънки жулиени,запържете ги в зехтин за около 5 минути
разбийте яйцата с горчицата и черен пипер,,добавете ги в тигана,изчакайте леко да се втвърдят и тогава разбъркайте всичко добре,като са готови поръсете със синапа и мащерката
подсушете доматите с домакинска хартия,напълнете ги с приготвената смес,като им оставите малко връх и върху него върнете доматеното капаче
сложете ги в малки терини,полейте равномерно всеки домат със струя зехтин
запечете в загрята фурна,на 180градуса за 15-20 минути
можете в края на печенето да махнете капачетата за да образуват златиста коричка,дори да прибавите малко настърган кашкавал
можете да ги сервирате топли или охладени,гарнирани със зелена салата

Пълнени зеленчуци - тема с продължение
съвети за перфектно приготвяне на пълнени зеленчуци:

по време печене можете да ги напръскате няколко пъти с врящи вода или бульон - така ще омекнат равномерно,без да изгорят
ако повърхноста започне да се запича твърде бързо,покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене - отстранете 10минути преди края на печенето
пълнените домати се съхраняват в хладилник за 48 часа, могат да се притоплят за кратко в загрята фурна или в микровълнова

адаптирано от "SALE & PEPE",2003

Последна редакция: чт, 21 май 2009, 02:37 от didibu

# 31 22 май 2009, 22:46 ч.

Мнения: 623

Пиле по индийски

1 голямо пиле
2 кофички кисело мляко (3.6%)
2чл смлян кориандър
1чл смлян кимион
сол,черен пипер,лют червен пипер - на вкус
2 скилидки чесън,намачкан и нарязан на дребно
1сл олио или зехтин
1/2 чл оцет

пилето се нарязва на порции
в купа се разбъркват добре продуктите за маринатата
слагате в нея пилето,оставяте да престои една нощ или 12 часа
за да го изпечете,слагате парчетата директно върху решетката,а под нея тавата на фурната - така ще се отцеди излишната мазнина
пече се в загрята фурна на 200градуса около 30-40 мин.
аз пека с опция грил, на горно ниво на фурната и с леко открехната врата - каквито са и инструкциите за печене на грил, 15минути от едната страна и обръщане

източник - лични записки

Последна редакция: сб, 23 май 2009, 00:00 от didibu

# 32 24 май 2009, 01:19 ч.

Мнения: 623

Картофи с бекон

       за 4 порции
    8 средно големи еднакви картофа
    8бр тънко отрязани ленти бекон/пушени гърди
    4-5 супени лъжици разтопено масло
    сол
    8 клонки копър

картофите се измиват,обелват и подсушават
намазват се добре с масло,посоляват се и се завиват с подправката и парче бекон
слагат се върху парчета алуминиево фолио,намазано с масло,запечатват се добре,подреждат се в тава с малко вода
пекат се в загрята фурна,на 200градуса - около 50минути

в оргиналната рецепта се използват розмарин и салвия,като се слагат върху бекона,преди да се завие с фолиото
освен с бекон,вкусно става с пушено вратно филе или хамон
разтопявам маслото в чинийка на котлона и после направо овалвам картофите в него,а с лъжичка поливам по-малко върху фолиото и разтилам с долната и страна - всичко става лесно и бързо

източник "CASA VIVA", Italy

Последна редакция: нд, 24 май 2009, 11:17 от didibu

# 33 25 май 2009, 23:17 ч.

Мнения: 623

Тиквички на фурна

   1кг тиквички
   4-5 домата
   2-3 чушки
   5-6 стръка зелен лук или 2 глави кромид
   1 връзка копър
   2/3 или 1 връзка магданоз
   4-5 скилидки чесън или 1 стрък пресен
   120мл олио или зехтин (половин голяма чаена чаша)
   сол
   за заливката:
   4 яйца
   1сл(равна) брашно
   3сл вода
   2сл оцет

почистените и измити тиквички нарежете на кръгчета с дебелина 5-6мм
сложете ги в голяма купа,прибавете нарязаните на кръгчета чушки,лук,чесън
отделете малко от копъра,а останалия,заедно с магданоза нарежете и прибавете към зеленчуците
посолете на вкус,залейте с олиото,след като от него сте отделили 1-2сл за доматите
разбъркайте всичко добре и изсипете в тава
отгоре наредете доматите,нарязани на шайби,полейте ги леко или намажете с останалата мазнина
запечете в загрята фурна на 200градуса,около 40-45мин. или докато омекнат зеленчуците
разбийте яйцата,прибавете размитото във водата брашно и оцета
залейте ястието,допечете за около 15минути на силна фурна 220-240градуса или докато получи златиста коричка
когато е готово,поръсете с останалия нарязан копър

ако зеленчуците са по-воднисти и са отделили повече течност,можете към края на печенето да включите за кратко и вентилатор,като внимавате да не се изсуши
ястието е подходящо за сервиране, както топло,така и студено

източник - лични записки

Последна редакция: вт, 26 май 2009, 02:04 от didibu

# 34 30 май 2009, 16:21 ч.

Мнения: 623

Спагети със спанак и сирене

   за 4 порции
   450г пресен спанак
   400г спагети
   150г прясно сирене (или обезсолено бяло краве сирене)
   50г стафиди
   2 обелени скилидки чесън
   3сл кедрови ядки (или сурови слънчогледови)
   зехтин
   1сл краве масло
   щипка смляно индийско орехче
   сол,черен пипер на вкус

почистете и измийте спанака,бланширайте го във вряща подсолена вода ,изстискайте го добре и нарежете на едро
сложете спагетите да се варят в подсолена вряща вода
в тиган загрейте повечко зехтин,сложете спанака и чесъна,добавете стафидите- да се задушат и омекнат(спанака и добре отцеден,пак пуска малко вода - така,че в началото се задушават и накрая запържват леко)
поръсете със сол,пипер и индийско орехче
по рецепта в отделен тиган с малко мазнина се запържват ядките,но аз ги слагам и запичам при спанака
добавям маслото,отцедените спагети,накрая сиренето начупено на едри парченца,разбърквам добре и поднасям веднага

източник "Италианска кухня"

# 35 31 май 2009, 00:31 ч.

Мнения: 623

Pain perdu, french toast ....или пържени филийки
оригиналното заглавие на рецептата беше първото,което ме грабна - мелодично и романтично:
Pain perdu di primavera ,преведено ми харесва така - Забравен хляб през пролетта

   за 2 порции
   4 филийки престоял хляб (от типа за тост)
   1 голямо яйце или 2 малки
   100мл прясно мляко
   25гр захар - около 2сл
   краве масло - около 20гр

   за заливката
   200гр ягоди
   10гр краве масло
   15гр захар- 1сл
   пудра захар за поръсване

почистете,измийте и нарежете на филийки ягодите,сложете в купичка,която може да се ползва и на котлон
поръсете ги със захарта и маслото,разтопено предварително
разбийте яйцата с млякото и останалата захар
натопете филийките - да поемат добре течността,изпържете ги в масло от двете страни
загрейте съвсем леко ягодите на вече изключения котлон,за да се доразтопят захарта и маслото
сервирайте филийките топли,заляти с плодовете и поръсени с пудра захар

източник - "SALE & PEPE"

Последна редакция: ср, 06 окт 2010, 09:36 от didibu

# 36 3 юни 2009, 19:50 ч.

Мнения: 623

Забулени яйца с картофено пюре

......много вкусна комбинация,най-вече топли,току-що приготвени.....
и понеже е тема за рецепти ето моя вариант - за пюрето:
   сварявам 1кг обелени и нарязани картофи в подсолена вряща вода,
   пасирам с ръчната преса,добавям 100-120мл прясно мляко, масло и
   сол на вкус,а също и черен пипер и индийко орехче - за възрастните.
   за яйцата - в много леко вряща вода слагам сол и оцет,
   яйцата,едно по едно чуквам в чашка и с помощта на лъжица
   пускам във водата, пак с нея завивам белтъка около жълтъка,оставям да
   се варят 5-8мин.,изваждам с решетъчна лъжица - да се отцедят,слагам
   върху пюрето и заливам с разтопено/запържено масло с червен пипер.

Последна редакция: пт, 18 дек 2009, 02:13 от didibu

# 37 4 юни 2009, 17:19 ч.

Мнения: 623

Разядка с лук и спанак

   500гр спанак
   300г извара
   50-100гр орехи (зависи доколко искате да се усеща ореховия вкус)
   2-3 стръка пресен лук или 1 стрък праз
   1-2 стръка копър
   2 малки или 1 голяма печена чушка
   1-2сл кисело мляко
   щипка тарос (естрагон)
   сол на вкус

измития спанак се бланшира в подсолена вряща вода за минута,изважда се и се изплаква веднага със студена вода,слага се в гевгир да се отцеди
орехите се запичат на сух тиган и се смилат(ако бързате много - със сурови също е вкусно)))....)
в блендер или кухн.робот се поставят нарязаните наситно лук,копър,чушки,спанака - допълнително изстискан с шепи и орехите, разбиват се малко, добавя се изварата,млякото,подправките и се доразбива добре
сервира се с препечени филийки или сухари

за празничен случай може да се оформят топчета от сместа и да се разположат върху нарязани на квадратчета или триъгълничета хлебчета,които ако са по-малки може да се консумират и направо - като хапки
към оргиналната рецепта съм добавила половинки черни обезкостени маслини и мариновани малки каперси - пасват идеално на останалите вкусове

източник - Иван Звездев

# 38 4 юни 2009, 17:48 ч.

Мнения: 623

Заешко варено

   заешко месо -около 700гр
   10-ина пресни картофа,малки и средно големи
   1-2 домата
   1-2 чушки
   3 шепи замразен зелен боб
   2 моркова
   3 стръка пресен лук
   2 стръка пресен чесън
   копър,чубрица,червен пипер и сол на вкус
   1-2сл зехтин или олио

сварявате под налягане месото - за около 30-40мин
в тенджера загрявате мазнината и запържвате леко - само с няколко обръщания нарязаните моркови,лук и чесън,добавяте от бульона,колкото да ги покрие и задушавате около 5мин
слагате още бульон,след като заври посолявате и добавяте обелените картофи - цели или на половинки,оставяте да ври леко 10-ина мин.
добавяте зеления боб,доматите - обелени,почистени от семето и нарязани на кубчета,а също и чушките - на колелца,поръсвате с чубрица и червен пипер,слагате и месото - на парчета
ако желаете,може да сгъстите бульона с 1сл брашно,размито в малко студена вода,но по принцип не е необходимо - бульона,особено от домашно месо е достатъчно ароматен и вкусен,дори и по-бистър
оставяте да ври още 10-15 мин на тих огън
когато е готово,овкусявате с нарязан копър

# 39 5 юни 2009, 01:50 ч.

Мнения: 623

Парижки палачинки

   за 6 броя
   1чч брашно
   1 голямо яйце или 2 малки
   1/2чч прясно мляко
   1/2чч вода
   40гр краве масло
   1/4 чл сол
   пудра захар за поръсване

брашното се пресява със солта
прибавя се яйцето,предварително разбъркано с вилица или тел и на части студеното мляко,докато се получи почти течна каша
оставя се да престои 1-2 часа в хладилник,или поне 1/2 час
маслото се разтопява в тиган,оставя се да се охлади и се прибавя към тестото
тиганът се поставя отново на огъня,след като се затопли слагате по-малко от сместа и пържите тънки палачинки
тъй-като в тестото има достатъчно масло,не е необходимо допълнително да намазнявате тигана след всяка палачинка
готовите палачинки се поръсват с пудра захар и се сгъват на четвъртинки,сервират се веднага,топли

тези палачинки са вариация на crepes,но аз ги имам записани в тефтера си като парижки-вече близо 20 години така и ги наричам.....
могат да се приготвят и изцяло с вода - даже обикновено така си ги правя,а с мляко приготвям класическите палачинки,които са с пълнеж - сладък или солен

Последна редакция: пн, 08 юни 2009, 17:34 от didibu

# 40 9 юни 2009, 19:30 ч.

Мнения: 623

Червено Кадифе (Red Velvet Cake)

Тази торта е с плътен, богат, сладък вкус и атрактивен от
тъмно до светло червен и червено-кафяв цвят на основата.
Много популярна е в южната част на САЩ. Класическият крем
е с масло. Ето един вариант с крем сирене и сметана.

   за форма с диаметър 20см
   основа
   250г брашно (2 1/2чч)
   1/2 чл сол
   15г какао на прах (2сл)
   115г безсолно масло на стайна температура (1/2чч)
   300г кристална бяла захар (1 1/2чч)
   2 големи яйца - по 60гр
   1чл ванилия екстракт
   240мл айрян (1чч)
   червена сладкарска боя*
   1чл бял оцет
   1чл сода
   крем сирене
   360мл сметана за разбиване
   200г крем-сирене (една опаковка от типа Филаделфия)
   250г сирене Маскарпоне
   3/4 чл ванилия екстракт
   115г пресята пудра захар (1чч)

   основа

смесете и пресейте брашното,какаото,боята - ако е на прах, и солта
разбийте за 1-2мин маслото,сложете захарта и разбивайте още 2-3 мин,или докато побелеят и станат пухкави
прибавете едно след друго яйцата и разбийте всичко добре до пухкава смес,сложете и ванилията
ако боята е течна - смесете я с млякото
към яйчената смес добавете на три пъти с редуване от брашнената смес и от млякото.Тази операция започнете с брашно и приключете с брашно,бъркайте с дървена лъжица
в малка купа смесете оцета и содата- да шупне и веднага пренесете в тестото
за кратко,но добре разбъркайте и бързо разпределете в две тави или форми с диаметър 20см,предварително покрити на дъното с пекарска хартия и намаслени и набрашнени по ринга
със шпатула или опакото на лъжица изравнете отгоре сместа
пече се в предварително загрята фурна,на 175градуса - около 25-30минути или проверявайте с клечка
когато блатовете са готови,извадете и охладете върху решетка 10-ина минути,след което ги извадете от формите и обърнете върху решетка
когато са напълно изстинали,можете да ги завиете във фолио за свежо съхранение и да ги оставите за час във фризера - това ще улесни съединяването и покриването с крем (този момент го пропуснах поради липса на време )

крем-сирене

в голяма купа,на бавни обороти или ръчен миксер (или на ръка) смесете крем сиренето и маскарпонето,добавете ванилията и пудрата захар
в отделна купа разбийте добре сметаната - докато започне "да образува връхчета",добавете я на два пъти със шпатула към сирената - всеки път разбърквайте внимателно докато се усвои добре
ако сместа не е достатъчно стегната за нанасяне - оставете я да престои за час в хладилника

съединяване

разрежете всеки блат на две части - с нож или конец
съединете блатовете намазвайки всеки от тях с крема
покрийте отгоре и отстрани тортата
украсете според вкуса си
съчетава се добре с кокосови стърготини - подсладени или не

* в многото рецепти,които прегледах се посочват различни количества боя - като се започне от 1сл до 1/4 чч.Тъй като боите са с различна способност за оцветяване,според мен най-удачният начин е да добавяте постепенно, докато получите желания цвят.Общо взето цвета на тестото се запазва в изпечения блат - само леко губи от яркостта си.
Аз ползвах не повече от 1/2сл суха сладкарска боя.Разбира се по-удобно е да се размеси в какаото и брашното,но тогава трябва да се сложи цялото количество с неизвестен резултат.Иначе,би могло да се размие хубаво в малко вода или част от млякото и да се добавя на око ,по преценка,без да се прекалява.
Има варианти за блат,оцветен по естествен начин - с цвекло,така че като му дойде времето ще се отчета с рецепта )))
ИЗТОЧНИК

Последна редакция: ср, 10 юни 2009, 01:29 от didibu

# 41 10 юни 2009, 00:14 ч.

Мнения: 623

Захер (Sachertorte)

Тортата е с два блата от плътен,не много сладък шоколадов
кейк,тънък пласт кайсиев конфитюр между тях и глазура
от натурален шоколад.

   за показаната торта е ползвана форма Ф26см
   за основата
   125г безсолно масло
   150г тъмен шоколад - около или над 60% какао (ползвах комбинация от 70% и 85%какао)
   1/2чч брашно (70г)
   1/2чч царевично нишесте (70г)
   1чл бакпулвер
   1/2чч добре смлени бадеми (70г,ползвах готово брашно от бадеми)
   5 яйца
   1чч захар(240г)
   1 щипка сол
   за глазурата
   350г конфитюр от кайсии (ползвах Bonjour)
   250г тъмен шоколад (ползвах 70%какао и въпреки захарта глазурата е с вкус на натурален шоколад )
   1/2чч вода
   3/4чч захар

   основа

разтопете маслото с начупения шоколад на водна баня
смесете брашното-пресято,нишестето,бадемите и бакпулвера
отделете жълтъците от белтъците,разбийте жълтъците със захарта до пухкава и побеляла смес, а белтъците - със солта,на сняг
охладената шоколадово-маслена смес разбъркайте със жълтъците
тук следва първият труден момент - добавете брашнената смес към жълтъците.....тъй като шоколада се стяга,разбъркването не е лесно.Аз сложих купата на водна баня,но не в много гореща вода,за да не се пресече.Отделно добавих и много малко от белтъците на сняг.Разбърква се с дървена лъжица
след като съедините брашнената и шоколадовата смес,започнете на малки порции да добавяте белтъците и внимателно да бъркате,докато се усвоят
сместа се изсипва в тортена форма,предварително намаслена и поръсена с галета или брашно
пече се в загрята фурна,на 180градуса около 45минути и се оставя още 15мин.след изключване на фурната
когато е готов,блата се охлажда и се реже на две
конфитюра се загрява леко,като можете да го пасирате преди това,ако има по-едри частички
намазва се слой между двата блата,както и отгоре и отстрани

глазура

сложете захарта в студената вода и в тиган с дебело дъно разбърквайте докато се разтопи,след това оставете да поври към 2минути
добавете начупения шоколад и бъркайте докато се разтопи и още 3 до 5 минути след това
сместа трябва да достигне 110градуса ,за да е готова за нанасяне
ако нямате термометър,авторите на рецептата предлагат следния метод: потапят се пръстите в ледено студена вода и след това в шоколада,долепят се и като ги раздалечавате трябва да се образува нишка
следва втория труден момент - готовата глазура се нанася,като се започва от центъра,спираловидно навън към периферията и се разпределя равномерно
трябва да се работи бързо и е въпрос на умение.....но така или иначе вкуса не се променя според това как е нанесена.)))
оригиналната торта Sacher се сервира с неподсладена бита сметана,тъй като австрийците смятат,че е прекалено суха.

Тортата е създадена от Франц Захер за Клеменс Венцел фон Метерних през 1832г."Original Sachertorte" е регистрирана запазена марка на Хотел Захер,построен във Виена от сина на Фр.Захер.Рецептата е много добре пазена,а според някои източници се смята за австрийска национална тайна."Original Sachertorte" се прави само във Виена и Залцбург.
От 1965г насам има спор между Хотел Захер и Кафе Демел,които също започват да произвеждат "Original Sachertorte".Днес разликата между двете торти е тази,че наследниците на Франц Захер продължават да я правят от два блата,съединени с кайсиев конфитюр,а при Демел блата е един и конфитюра се маже отгоре,преди глазурата а също така вече се нарича "Demels Sachertorte".

Франц Захер

източници тук и тук

Последна редакция: ср, 10 юни 2009, 16:22 от didibu

# 42 17 юни 2009, 01:29 ч.

Мнения: 623

Бананови мъфини с натурален шоколад

   за 9-10броя
   150г брашно (1чч от 240мл,с връх)
   40г овесени трици (1/3чч), (може да се заменят с брашно)
   1чл сода бикарбонат
   1чл бакпулвер
   1/2чл сол
   1/4чл канела
   3 бр. добре узрели банана,пасирани
   75г бяла кристална захар (1/3чч)
   75г тръстикова захар (1/3чч) , (може да се замени с бяла)
   1 яйце
   75г разтопено масло (1/3чч)

   за глазурата
   50гр натурален шоколад
   50мл вода
   35г бяла захар (2сл)

в купа смесете през сито брашното,канелата,содата,бакпулвера и солта,добавете и триците
в друга купа разбийте яйцето,захарта,бананите и разтопеното и охладено масло
бъркайки с дървена лъжица,добавете сухата смес към мократа
разпределете тестото в предварително намаслени формички
печете в загрята фурна на 190градуса, около 20минути
в съд с дебело дъно сложете студената вода и захарта,бъркайте докато се разтопи,оставете да поври 2-3минути
прибавете начупения шоколад,отново бъркайте на тих огън,докато се разтопи,оставете за кратко на котлона
готовата глазура разпределете върху мъфините

Последна редакция: пт, 19 юни 2009, 12:08 от didibu

# 43 19 юни 2009, 23:40 ч.

Мнения: 623

Мус от кайсии и маскарпоне крем

   за 4 порции
   250г кайсии (измерени обелени и почистени от костилките)
   100г захар
   50мл вода
   50мл вино мускат,сладко (евентуално полусухо или ако имате ликьор Grand Marnier - 5чл)
   200г маскарпоне
   250мл сметана за разбиване
   50г шам фастък,нарязан

сложете студената вода и захарта в съд на котлона,бъркайте докато кипне
прибавете пасираните кайсии,намалете огъня,оставете да ври 10-ина минути,като разбърквате и отпенвате от време на време
добавете виното и оставете на тих огън още 10 мин. и след това на изключения котлон да си докъкри и изстине
към полученото пюре прибавете маскарпонето като разбивате бързо с миксера
разбийте сметаната,оставете малко за декорация,останалото добавете към муса,ползвайки шпатула или дървена лъжица
охладете в хладилник
муса се сервира студен,гарниран със сметана и нарязан шам фастък
добре се комбинира с домашни бишкоти

по идея от "ELLE lifestyle"

Последна редакция: сб, 20 юни 2009, 00:13 от didibu

# 44 20 юни 2009, 00:44 ч.

Мнения: 623

Печени картофи със сос синьо сирене

   1кг картофи,малки и средно големи
   100г бекон,нарязан на кубчета
   200-300г гъби,нарязани на дребно или на филийки
   1 малка глава кромид лук,нарязан на дребно или на полумесеци
   100г заквасена сметана
   50-60г синьо сирене
   3сл сухо бяло вино
   зехтин или олио
   сол,черен пипер

запържете лука,гъбите и бекона
дръпнете съда от огъня и сипете виното,сметаната и настърганото сирене
сложете отново на котлона и бъркайте,докато леко се сгъсти
подправете със сол и черен пипер
обелените картофи разрежете на две надлъжно и наредете в намазнена тава,като сипете на дъното 1/2чч вода и още малко мазнина върху картофите
отгоре разпределете сместа,завийте с фолио
печете в загрята фурна на 200градуса около половин час,махнете фолиото и допечете ястието

източник - лични записки

Последна редакция: сб, 20 юни 2009, 10:35 от didibu

Препоръчани теми

Готварската книга на Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай!

В кухнята на karzz

Избрани рецепти

Моите рецепти събрани отвсякъде

Причина:

Причина: