Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 762
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 180 22 апр. 2009, 15:18 ч.

Мнения: 200

polin_a ти по тази рецепта ли го направи този хляб?
1. Топла вода - 210 мл;
2. Мляко - 115 мл;
3. Олио - 2 с.л.;
4. Сол - 2 ч.л;
5. Захар - 2 ч.л.;
6. Брашно - 600 гр;
7. Суха мая - 1.5 ч.л. на основна програма 3,20 мин?

# 181 22 апр. 2009, 15:21 ч.

Мнения: 9 785

По тази рецепта. С тази разлика, че сложих цялото пакетче мая 7г и пекох на програма Сандвичи 3 часа.

# 182 22 апр. 2009, 16:53 ч.

Мнения: 492

здравейте

можели някой да ми отговори къде бъркам, че хляба не ми се получава пухкав и такъв разкошен като на Полина например, който е показала? слагам продуктите по рецептата и указанията, намалих малко брашното и се пооправи, но все още не душица Joy

а дали има разлика при използването на суха и жива мая? Thinking

# 183 22 апр. 2009, 17:02 ч.

Мнения: 11 607

svetlane ти Полина не я гледай,че тя с таз програма Сандвич не се изтрайва......Пробвай нейната рецепта,т.е. на дядо Хаджия, пък може и да е и до рецепта, не само до брашно....Опитай и с жива мая, може по-да ти хареса. Лично аз съм почитателка на живата мая. И сподели рецептата, която не ти е душица. Дали пък и тестото да не ти става твърдо или меко, втасването също е от значение - да не отваряш често капака...знам ли...предположения.....

Ох...моя не е майстор.......Ще си ходя аз вече без машинка....Направо не мога да си представя вече животът без нея.........какво ще правя, направо не знам!

# 184 22 апр. 2009, 17:06 ч.

Мнения: 9 785

За мен няма значение маята. И с двата вида хляба става. По-скоро може да има проблем с калпаво брашно. Имах един такъв период. Също така гледай като меси машината отначало, да се оформи хубава топка - да не маже под бъркалките или пък да бъде прекалено суха. В първия случай добавяш по мъничко брашно, а във втория - мазнина.

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 22 апр 2009, 17:02

svetlane ти Полина не я гледай,че тя с таз програма Сандвич не се изтрайва...

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 22 апр 2009, 17:02

...
Ох...моя не е майстор.......Ще си ходя аз вече без машинка....Направо не мога да си представя вече животът без нея.........какво ще правя, направо не знам!

Ама ти сериозно ли? Моята машинка стърже отвреме навреме, но засега няма проблем. Твоята съвсем ли сдаде?

# 185 22 апр. 2009, 17:24 ч.

София
Мнения: 8 497

Цитат на: svetlane в ср, 22 апр 2009, 16:53

здравейте

а дали има разлика при използването на суха и жива мая? Thinking

Душа светлата седмица е и не върви нали да хвърляме на боб, че да гадаем кво му е на хляба. Вземи та рекни там какво точно е станало. Препечен, гнетав, недопечен, превтасал, недовтасал (па ако има некое и друго фото нали), че да може човек да отговори нещо.

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 22 апр 2009, 17:02

Амчи като каква марка е тая машина та да няма сервиз у нас ?

Я да питам така мързеливата, че ми се не рови в архива. Някой правил ли е хляб в машина с оризово брашно (не варен ориз, аз оная с варения я знам) ?

Последна редакция: ср, 22 апр 2009, 17:32 от дядо хаджия

# 186 22 апр. 2009, 17:30 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: дядо хад … 2 апр 2009, 17:24

Цитат на: Мама Цоц … 2 апр 2009, 17:02

Амчи като каква марка е тая машина та да няма сервиз у нас ?

Аляска с 2 бъркалки.....То сигур има сервиз, пералнята от 7 години все една и съща фирма идват у нас, та....човекът все оправя пералнята на музиката на хлебопекарната, та каза един път,че сервиза му е бил пълен с такива машинки, но рядко можели да се намесят качествено...Та май нещо нямам вяра на сервизите....Но все пак си струва да опитаме......Защо не.....Благодаря за напомнянето, Хаджи!

Полина, не знам дали е сдала багажа....ама вече чувам звуците на - Хей ръчички, хей ги две......

# 187 22 апр. 2009, 17:33 ч.

Мнения: 492

офф мамче, страшнооо съжелявам за машинката ти Cry

ама наистина, толкова полезна работа ти вършеше, дано да има решение да се поправи Hug

аз ще сменя брашното и ще пробвам с жива мая, да видим дали ще има напредък. проблема е че тук не пише на пакетите какъв тип брашно е и карам наслука към тип 550

# 188 22 апр. 2009, 17:37 ч.

Шумен
Мнения: 196

ЗДравейте,момичета и момчета Simple Smile

Знам ,че някъде в старите теми имаше инструкции и програмите за машините FIF,но не мога да ги намеря Simple Smile

бихте ли ми помогнали,ако някой знае къде да намеря нещичко да прочета...
Благодаря ви предварително! bouquet

# 189 22 апр. 2009, 17:38 ч.

София
Мнения: 8 497

Цитат на: svetlane в ср, 22 апр 2009, 17:33

офф мамче, страшнооо съжелявам за машинката ти Cry

ама наистина, толкова полезна работа ти вършеше, дано да има решение да се поправи Hug

Моме ти като от кой край си ? Оти тука у наше село нали си имаме много брашна, има едни в сини пакети (тия са ми любимите) па едни специални за козунаци (направо ме спасиха сега по Великден) па най-различни марки и т.н. нали.

За това:

Цитат на: desi78 в ср, 22 апр 2009, 17:37

ЗДравейте,момичета и момчета Simple Smile

Знам ,че някъде в старите теми имаше инструкции и програмите за машините FIF,но не мога да ги намеря Simple Smile

бихте ли ми помогнали,ако някой знае къде да намеря нещичко да прочета...
Благодаря ви предварително! bouquet

Като за начало в 12 част на темата намерих това:

"Това са програмите на Машинка FIF на която е загубено упътването и така, който знае немски да помага:
1. Basis - Предпола се "Основна" - основна програма
2. Weiβbrot - бял хляб
3. Volkornbrot - пълнозърнест хляб
4. Suβes Brot - сладък хляб
5. Schnell - бърза програма
6. Teig kneten - месене на тесто
7. Nudelteig - Може би само "Месене" (звучи като Нудели) - тесто за фиде/юфка
8. Joghurtbrot - хляб с мляко/йогурт
9. Marmelade - а това трябва да е "Мармалад"
10 Backen - печене

това което съм дала на Български са моите предположения на база асоциации.
P.S. може да има някъде правописни грешки в немския - моля да бъда извинена, нищо не разбирам."

Старите теми са заключени и са ги напрали така, че да не можеш да цитираш постовете директно. Сигурно има и други мнения ама не ми се рови повече.

Последна редакция: ср, 22 апр 2009, 17:54 от дядо хаджия

# 190 22 апр. 2009, 17:45 ч.

Мнения: 492

Цитат на: дядо хаджия в ср, 22 апр 2009, 17:38

Цитат на: svetlane в ср, 22 апр 2009, 17:33

офф мамче, страшнооо съжелявам за машинката ти Cry

ама наистина, толкова полезна работа ти вършеше, дано да има решение да се поправи Hug

Жвея в северна Испания Simple Smile

и тук има брашна, чак специлни за козунаци- не или поне аз не съм срещала, но както казах не им упоменават типа.

# 191 22 апр. 2009, 17:50 ч.

Мнения: 9 785

svetlane, тогава най-вероятно проблема ти е в брашното. Единият вариант е да търсиш по български магазини читаво брашно, а другия - да пробваш от всички налични видове, докато уцелиш най-подходящото за твоята машина. А, има и трети - месиш и втасваш в машината, а печеш във фурна.

Маме, ти нали си купи робот. Той няма ли функция поне да месиш вътре? Напърво време. Докато решиш проблема. Не че е утеха, ама...

# 192 22 апр. 2009, 17:58 ч.

София
Мнения: 8 497

Цитат на: svetlane в ср, 22 апр 2009, 17:45

Живея в северна Испания Simple Smile

и тук има брашна, чак специлни за козунаци- не или поне аз не съм срещала, но както казах не им упоменават типа.

Мдааа е те тука вече не мога да помогна. Освен ако имате некъде наблизо хлебарница нали та да попиташ там майсторите дал няма някаква особенност на брашната (щото не ми се вярва всичките да са еднакви).

Цитат на: polin_a в ср, 22 апр 2009, 17:50

svetlane
...
А, има и трети - месиш и втасваш в машината, а печеш във фурна.
.....

Поли тука ме хвърли в дълбок размисъл нали. То ако не и е читаво брашното и другите продукти какво значение има дал ще го меси в машина пък ще го пече във фурна. То верно, че аз това го правя често ама тука сме много народ и правим по големи дози, затова една оди във фурната а другата остава в машината.