Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 642
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 675 10 май 2009, 17:24 ч.

Мнения: 517

Аз когато нямам сухо мляко го замествам с брашно.Например в рецептата пише 2с.л. сухо мляко аз слагам 2с.л. брашно към останалото количество.

# 676 10 май 2009, 17:35 ч.

Мнения: 9 785

Освен вече споменатата сметана за кафе, мога да добавя нескуик Laughing

, бебешка суха каша, нишесте и тем подобни.

# 677 10 май 2009, 18:20 ч.

Мнения: 383

Цитат на: вили55 в нд, 10 май 2009, 17:24

Аз когато нямам сухо мляко го замествам с брашно.Например в рецептата пише 2с.л. сухо мляко аз слагам 2с.л. брашно към останалото количество.

точно така, сухите продукти се заместват винаги със други сухи и най често това е брашно.

ако речем да покажем доп. продукти със проценти, тогава при %100 брашно, би трябвало продуктитe да са разпределени така:

%55-60 вода
%3-4 прясна мая
%0,5-1 хляб рационализатори
%1,5-%1,75 сол

newsm78

да, според тез проценти, можем сами да си оформим рецептите за всеки вид хляб.

# 678 10 май 2009, 18:29 ч.

Мнения: 486

И аз се обзаведах с хлебопекарна Мулинекс 3000,още се пече хляба и не сме го опитали,но да питам -за кекс тази рецепта от книжката ли да направя или ако сте открили някоя хубава рецепта да ми я споделите?
А козунак на тази 4-та програма ли да пробвам(има ли нещо по-особено за правене там)?И рецептата от книжката добра ли е ?
Извинявайте, ако досаждам с въпроси!Ще се опитам да четаназад,но количеството на темите и страниците е огромно ooooh!

# 679 10 май 2009, 18:41 ч.

Мнения: 4 358

Чакайте да ви покажа провала си.
Нали съм упорито магаре пак пробвах печения Тюрлю Гювеч както казва Дядо Хаджия - типово, бяло брашно, цавевично и овесени трици.
Еми пак не стана.
Защо така newsm78

.Следих гъстотата на тестото и добре си беше.Ама хляба пак хлътна.Да не би от топлото време бе хора newsm78

Освен утре един хляб дето винаги ми става да пусна и ако пак така стане Sick

не знам вече.
Ето целия хляб да видите хлътването

А това тука е вече нарязан.Половината го изхвърлих Sick

.Дано се види добре структурата му - влажна и леко като мехури и дупки вътре.

Последна редакция: ср, 13 май 2009, 17:15 от Бъни

# 680 10 май 2009, 18:58 ч.

София
Мнения: 23 363

Бъни , и при мен така става с различните брашна от бяло, имам чувството че им слагат някакви набухватели и оттам превтасва и се получава такъв ефект. С белия хляб никога не се получават такива неща.

# 681 10 май 2009, 19:08 ч.

Мнения: 411

превтасал е ,а на дългата програма ли го вклиу4ваШ.
аз правя само на кратката освен козунака разбира се ,но не съм пробвала все оЩе аз да си смесвам разли4ни браШна,4е малко я бях изоставила маШината,дано не ми се разсърди ,но пак Ще я уморя.

# 682 10 май 2009, 20:00 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Бъни в нд, 10 май 2009, 18:41

.Следих гъстотата на тестото и добре си беше.Ама хляба пак хлътна.Да не би от топлото време бе хора newsm78

Освен утре един хляб дето винаги ми става да пусна и ако пак така стане Sick

не знам вече.

землячке здравей, интересно се е получило, напиши да видим рецептата.

Ако количеството на маята или ферментацията на маята е в повече, ако тестото е прекалено мокро, ако тестото преди цикъл печене поеме въздух, ще се получи прекалено подуване, съответно прекалено ще се увеличи структурата на глутена , впоследстие ще отслабне хляба и ще вдлъбне.

# 683 10 май 2009, 21:11 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Бъни,както и да го погледнеш,е превтасал.Та,мисля си,втасването на тестото е трябвало да бъде кратко,заради всичките тези примеси,както и да намалиш маята.
Ако помниш рецептата(понеже може на око да си я направила),драсни я,да поумуваме как би се получила.

# 684 10 май 2009, 21:17 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: pashic в нд, 10 май 2009, 18:29

И аз съм с такава машинка.Кекс веднъж съм правила,но вкъщи не се яде много-много и не правя.Момичетата тук споделиха някоя и друга рецепта за кекс,малко по-напред в темата потърси.
Козунак правя на втора програма,за френски хляб.Особено доста има,влез в темата за рецепти за машина за хляб,там има моя рецепта за козунак,прочети я,даже и да направиш козунак по друга рецепта,използвай описаният начин.
От книжката нищо не съм правила,тук във форума има много добри рецепти.

# 685 10 май 2009, 21:53 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: Бъни в нд, 10 май 2009, 18:41

Чакайте да ви покажа провала си.
...

Бъни аз не бих побързал да кажа, че е провал. На всекиго са се случвали несполучливи опити.

Тука по опитните вече са те помолили да кажеш примерно рецептата, но аз бих допълнил и да дадеше някаква ориентация, колко време е втасал хляба, каква е вече външната температура у вас и т.н.

Това са все неща, които ще изяснят нещата и после поне ще видим къде е имало проблем и ще го оправим.

Хайдееееееее ... горе главата дай на дядо ти хаджия една усмивка и давай да оправяме работата. smile3521

# 686 10 май 2009, 22:53 ч.

Мнения: 383

Цитат на: дядо хаджия в нд, 10 май 2009, 21:53

Цитат на: Бъни в нд, 10 май 2009, 18:41

Чакайте да ви покажа провала си.
...

..Тука по опитните вече са те помолили да кажеш примерно рецептата...

дека у назе опит, опитите ми са ограничени едва със два месеца. по точно би трябвало да кажете "...начинаещия..."

м/у другото днеска, в много страни по цял свят e празник по случай деня на майката, smile3525

за всички майки.

със здраве,

# 687 11 май 2009, 00:13 ч.

Мнения: 672

Бях обещала снимки на хляба ми с мухлясалата мая

А рогчетата ви са върха, тази седмица ще се направят задължително Joy

# 688 11 май 2009, 09:42 ч.

Панагюрище
Мнения: 104

За сухото мляко да ви кажа,аз се отказах да го ползвам,защото хлябът е много сбит и на мен не ми харесва.За кекса Ердинч беше пуснал една рецепта,правих го страхотен е.Козунакът го правих по рецепта на Макс- Мама много вкусен е ,но този който си опекох във печката стана по-мек,а този който оставих да се пече в машинката малко позагоря.От книжката вече нищо неправя рецептите от нея не ми харесват-козеунакът в нея не прилича на козунак ,а по- скоро на някакъв сладкиш.Виж в темата Рецепти за машина за хляб има добри предложения.

Последна редакция: пн, 11 май 2009, 12:18 от rosi_72

# 689 11 май 2009, 09:45 ч.

Мнения: 452

Благодарение на max-mama,че ме посъветва да намаля маята заради външната топлина,пак започнах да си правя предишния хляб.
Ето го:

Бъни,не се кахъри мила,моят ставаше по същия начин,ама точно такъв,но да знаеш има малко и от брашното.Смени го,аз го сменях 3 пъти,засега съм с едно Търновско и съм доволна.

Препоръчани теми

💪"Игри на волята: България" - сезон 2, тема 4 /21.09. - 27.09.2020/

💪"Игри на волята: България" - сезон 5, тема 10 (06.11 - 13.11)

За класирането почерпи, към училището бягай ти - 7 клас /26.06-02.07/

1 396
Набори

Сурогатното майчинство в България

Причина:

Причина: