Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 481
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 945 23 май 2009, 16:47 ч.

Мнения: 411

в момента си хапвам цареви4ен хляб,който си омесих сноЩи,но забравих да го снимам,а сега съм на работа.мисля 4е рецептата беШе на полина(Ще ме извините ако греШа)без яйца.много е хубав.

а за двуцветния хляб аз го омесих само вода(400мл) ,мая ,олио,браШно на око(ве4е не меря),1с.л сол и 1/2 4.л. захар.след това разделих на половина.едната я върнах в маШината с около 3 с.л. доматено пиуре с 4ервен пипер(само месене)докато се уднакви цвета около 5 мин.през това време за да не втаса другото просто го натиснах няколко пъти докато се месеШе цветното.след това навих и пуснах на пе4ене.
за моята маШина останових,4е те4ността не трябва да превиШава 400 мл.стига на мм от стъклото,4е ина4е трябва да гоня тестото.

# 946 23 май 2009, 18:19 ч.

Мнения: 459

valia_M, аз правих двуцветния хляб по рецептата, която беше дал Ердинч. Ето линка към нея - http://www.vse-hlebopechki.ru/?page_id=154

# 947 23 май 2009, 20:55 ч.

Мнения: 202

Здравейте на всички.Страхотни хлебчета сте направили.
Цяла седмица пека по хлебче на ден като реших да пробвам една и съща рецепта на Полин но при грамаж на брашното 500 гр.експериментирах.Купих 7 вида брашна на различни производители и смесвах по различни количества.Винаги се получаваше отличен резултат.Може би ако е един вид и брашното не е добро се получават издънки.С 50/50 типово и пшенично също стана добре.Днес опекох с два вида брашно и две супени лъжици овесени трици/пак по рецептата/добавих няколко щипки шарена сол и шепа настърган кашкавал.Кашкавала сложих към края на месенето.Исках и малко маслини да добавя но домашните отказаха.
Пекох на пълнозърнест хляб.Стана чудесен...нещо като с вкус на домашна питка.Направо си чупиш и хапваш топъл топъл.Съжалявам,че нямам фото но скоро и това ще стане.
От всичките видове брашна най доволна съм от валцова мелница"Сива""Ст.х.Стойков"гр.Търговище.От него спокойно мога да слагам цялата доза брашно без да смесвам и се получава също много добре.Лека и приятна вечер на всички.

# 948 24 май 2009, 13:28 ч.

Мнения: 411

ВЪРВИ НАРОДЕ ВЪЗРОЖДЕНИ,КЪМ СВЕТЛИ БЪДНИНИ ВЪРВИ
.
4естит празник на вси4ки,които не са забравили 4е са българи

# 949 24 май 2009, 16:25 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Питки-мисля,че рецептата не е от форума,но не съм сигурна,не помня от къде съм я преписала.

1 яйце-отделя се белтъка за намазване
1 кубче прясна мая
70 гр масло/маргарин(аз сложих маргарин)
50 мл прясно мляко
50 гр кисело мляко
50 мл олио
200 мл топла вода
1 чл сол
1 сл захар
брашно за меко тесто
Маята се разтваря в топлото прясно мляко+мъничко захар и се оставя за 10 минути.
Програма-само месене(при мен е 14 минути)
След това тестото се премесва леко,колкото да не лепне.Разделя се на топки с големина на яйце(при мен 13 броя),оформят се,нареждат се в тава и се оставят да втасат.Трябва да удвоят обема си.Намазват се с леко разбитият белтък и се пекат в предварително леко загрята фурна на 200 градуса.

Невероятно вкусни и пухкавички.Аз,дето не ям такива неща,унищожих една за секунди.

# 950 24 май 2009, 16:58 ч.

Мнения: 202

Мах-мама чудесни са.Отдавна търсех такива питки/за сандвич/,че с тези хлябове всеки ден...май наистина сме надебелели.И аз ще меся в машината а ще пека на фурна. bouquet

# 951 24 май 2009, 18:55 ч.

Мнения: 2 012

Момичета, дойде ред и на моята пекарна да даде дефект. Оста на дъното се изважда и пуска машинно масло в тестото. Спомням си, че имаше такива случаи. Как се оправя това, сами ли се справихте или потърсихте сервиз.

В червено, за да се види от повече потребители и по-бързо. А може би и аз ще мисля за нова Laughing

# 952 24 май 2009, 20:43 ч.

Мнения: 9 785

max-mama, чудесни питки Peace

. Ще си запиша рецептата, че да не питам след някоя страница къде беше Mr. Green

.
curly sue, и аз се надявам някой да се включи, защото и моята понякога прецапва оттам Rolling Eyes

# 953 25 май 2009, 09:01 ч.

София
Мнения: 4 510

Цитат на: curly sue в нд, 24 май 2009, 18:55

Отдолу на оста под контейнера има едно метално нещо, извито като подкова - зегерка се нарича. Твоята явно се е счупила или е изпаднала. Продават в железарските магазини. Струват стотинки.

# 954 25 май 2009, 09:58 ч.

София
Мнения: 3 872

Момичета, някоя от вас притежател ли е на Fagor? Има промоция в Интерсервиз Узунов и се чудя много, по принцип харесвам марката, но за хлебопекарната не съм чула отзиви. Rolling Eyes

Хлебопекарна Fagor модел PAN-850
Тринадест програми за работа,
максимален капацитет 1.5 кг
дисплей отмерващ оставащо време
Поддържа топлината на хляба топъл продължение на час
незалепващо покритие

# 955 25 май 2009, 10:27 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Гелева,хич недей да й се чудиш,вземай я и толкова.То,нали знаеш,че си е до късмет.Аз съм с Мулинекс и съм доволна,но други момичета не са.На някои им се развалиха,на други хляба отгоре не се изпичал добре.

# 956 25 май 2009, 10:38 ч.

Мнения: 220

Цитат на: Гелева в пн, 25 май 2009, 09:58

[

цена ?

# 957 25 май 2009, 10:45 ч.

София
Мнения: 3 872

max-mama, то аз си имам една в момента, която е комбинация от две/ФИФ/, но ми се ще още една да си взема и затова питам. Hug

Цената и е 149 лв. Peace

# 958 25 май 2009, 10:54 ч.

Мнения: 220

Цитат на: max-mama в пн, 18 май 2009, 17:16

Цитат на: s_la в пн, 18 май 2009, 15:15

Цитат на: max-mama в пн, 18 май 2009, 13:59

За хляб ползвам само бързата/късата програма,при мен е 1,20 часа.
Ползвам една рецепта с половин кубче мая,но се налага да спирам машинката преди печенето за малко,за да дам на тестото време да втаса,че ми се струва недостатъчно.След това включвам в контакта и печенето продължава,ако пък се е изтрила програмата,тогава пускам само печене.
Няколко пъти съм слагала по цяло кубче мая,тогава не ми се е налагало да спирам машинката.
Има и нещо друго,на тази програма нагряването на тестото започва почти веднага след стартирането на програмата,затова капака на машинката трябва бързо да се отваря и затваря при необходимост,за да не избяга топлото.
Рецептата е:

300 мл топло прясно мляко
3-4 сл олио
500 гр брашно
1 чл сол
1 непълна сл захар
половин кубче прясна мая

Рецептата търпи вариации.Например-част от прясното мляко заменям с кисело,може да се прибави 1 предварително разбито яйце,като отнемаш 50 мл от прясното мляко,могат да се прибавят семена,трици,ядки.Всякак съм правила.
Ако искаш по-малък хляб,намаляваш с малко продуктите,не е нужно да си съвсем точна в количествата.Наблюдаваш тестото в началото,ако е нужно прибавяш брашно или топла вода.

този хляб не може ли само с вода,т.е. обикновен хляб с повече мая/заради късата програма/

Може и да може,не съм пробвала,но ти опитай и после пиши.

Така, давам отчет . Пробвано само с вода. Програмата е 1,40 мчин. Машината е Аляска . Хляба е много хубав. Съвсем малка по-малъс от обикновения. Правих го както каза Полин. След 10 мин. месене спирам машината и пускам програмата отново. След това не пипам, Ако е трябвало нещо го прибавям при първото месене. Снимки нямам,но наистина е много хубав.

Хляб правим всеки ден . Тази програма ми хареса като време и като качество хляб. Мая слагам 1/2 кубче.
Ние сме 4 големи човека и едно внуче което почти не яде хляб,и два хляба ни стигат на ден. А от купения и три може да не стигнат. /Друг е въпроса,че преди около месец, намерихме едно нещо в купения хлъб и от тогава никой не го иска/
Въобще много съм доволна от машинката ,но моята в момента няма една гумичка под бъркалката и не работи,на използвам друга. /която не е моя/ Май ми трябва резервен вариант.

# 959 25 май 2009, 11:58 ч.

Разград
Мнения: 3 114

s_la ,браво. Peace

Ще взема и аз да пробвам техниката на Полин.
Гелева,и цената е добра.

Препоръчани теми

Търся количка за самотна майка на 2 деца

Пенсиониране със стаж в чужбина?

Лидл - 93 Започна да става коледно :)

753
На пазар

Прехвърляне на пари от сметка в чуждестранна банка в българска

Причина:

Причина: