Рецепти от Израел и приятели... ІІ част

basis, и тук фетата е от овче или козе мляко  А саламуреното не го докарват на вкус като българското, въпреки че така го наричат (гвина булгарит)  , пресоляват го, докато израелската фета е вкусна (може би и тя да се различава от гръцката, но човек трябва да познава вкуса и, за да усети)

Петя беше дала рецепта за фалафел, в съдържанието е първа в безмесните ястия. 

В заведенията имат няколко тънкости в приготвянето на фалафел - първо, слагат хляб (+сода за хляб), който има ефект, както при кюфтетата  Второ - подправките - аз обичам да има много зелено във фалафела  Слагат магданоз и листа кориандър, чесън и лук. Подправя се със сол, черен пипер и кимион. Освен това, в Израел ползват хумус - т.е. нахут, специално български сорт - той е по-дребен  и казват, че той е най-хубавият, особено за хумуса за забърсване, както наричат тук пастата от хумус 

Точните пропорции за фалафела:

2 чаши нахут, накиснати поне 12 часа във вода
2 филии хляб (може да се заместят с брашно - около четвърт до 1/3 чаша)
5 скалидки чесън
1/2  ч.ч. магданоз
1/2 ч.ч. листа на кориандър
(може да намалиш зелените подправки, но, дори и да не обичаш кориандър, намали го, но все пак сложи малко)
1 малка глава лук или 1/2 средна
1/2 ч.л. сода за хляб или бакпулвер
1 ч.л. кимион
сол (по-малко от 1 ч.л.), черен пипер, може и червен пипер да се сложи, ако обичате; кориандър (от семена) - върви - до 1 ч.л.
може да се сложи и малко люта чушка, тук има такъв пикантен фалафел и си има своите почитатели
За овъргалване - галета и сусам

Хумусът се пуска в месомелачка, заедно с хляба, лука и чесъна. Ние нямаме месомелачка, ползваме кухненски комбайн, но има разлика - с месомелачка става по-хрупкав, по-хубав е  Ако е сухо, добавяме малко вода, колкото да стане годно за оформяне на топчетата. Разбърква се със зелените подправки и содата за хляб, след това се подправя и се опитва - трябва да се усещат подправки, при пърженето остротата им намалява  Оставя се половин-един час, оформят се топчета, овъргалват се в сместа със сусама и се пържи в дълбоко олио. Поднася се със тхина (сос от сусамов тахан) и кълцана салата 

От години не правя, защото много обичам и не се сдържам да не изяждам порции за трима. А и е калорична храна.
Но си имам любими фалафелджийници и ядем готов  Като направиш веднъж, после започваш да "играеш" с пропорциите - може да намалиш зеленината, чесънът също търпи да се намали и да сложиш повечко лук напр. 



harris bell, привет!   
Аз представям повече ашкеназката кухня, но и от сефарадската има много рецепти 

Mentha, благодаря за рецептата.    Наистина изглежда доста апетитно.   
Ето как изглежда пък погърчената рецепта.

• 1 кг. бакла
• 2 глави лук
• 8 листа зелен лук
• 1 скилидка чесън
• 1 връзка магданоз
• 2 каф.лъж. кориандър
• 2 каф.лъж. кимион
•  сол

Като сравнявам рецептите обаче, определено бих се спряла на твоята като не толкова пикантна и щадяща стомаха.   Единственото, което бих заменила е нахута с баклата, защото трудно ще намеря от първото.  Мисля си, че фалафела на вкус би трябвало да ми напомня за българските картофени кюфтета! 
Още си спомням песничката за фалафела, линк към която ни беше дала Боряна. 

Много интересно! Басис, и в Египет правят фалафела от бакла, явно в Гърция от там е влиянието 
За пикантност - разликите не са големи, но подправките можеш да ги слагаш на вкус и да ги коригираш.

   Няма ли хумус при вас?


Баклата е по-люспеста, нея, според мен, е по-подходящо да я мелиш в комбайна 

на вкус няма нищо общо с картофени кюфтета
аз също много обичам фалафел, но уви в нашия град има малко араби,които го приготвят.

аз си намерих в нета рецепта, която не е с нахут, а е със зелената леща.
става много вкусно, по-леки са от нахутените (и аз не мога да се спра да ги ям  ) и лещата се кисне само няколко часа 
всичко останало си е без промяна

Значи нахут продават в София в централните хали в суров вид. Продават и по арабските магазини, а пък от един диетичен магазин си купих нахутено брашно и с него правих аз фалафели (впрочем понеже ме мързеше да ги пържа ти направих нещо като шницели и ги пекох във фурната).

А инак фалафела по вкус по нищо не се различава от нормалните български месни кюфтета стига да му туриш правилните подправки..

С бакла някъде съм чел нещо и ми е останало в главата, че не е чак толкова полезна та как я купих така и я оставих и не я готвих.

Ментичка правила съм фалафел с готова смес  донесена от Израел /беше в кутия сместта на прах и се добавяше нещо и се оформяха кюфтенца и се пържеха/. Стана много лесно и беше вкусно 

А какво представлява зелената леща?
дядо хаджия, благодаря за подробните обяснения.     Можеш ли да ни дадеш точната рецепта за майонезата? Заинтригува ме. 
Mentha, asyalein , suni4ka , на вас също!    

Аз нея нали я описах в другата тема.

ми леща

има я по магазините.
просто е малко по-едра от кафявата

Малко офф топик да се включа: Дядо Хаджи баклата е едно от нещата, което не трябва в никакъв случай да се консумира от хора с Глюкозо-6-фосфат дехидрогеназен дефицит или G6PD. Синът ми е с такава недостатъчност (макар и  в много лека форма). Тук в Израел на всяко бебе още в родилният дом им правят задължително проверка и така откриха при него. В БГ едно лято лекарка му беше дала ефаралган (парацетамола не е проблемен, но опасна е една от съставките предаваща синият цвят) и му доведе тежък асматичен пристъп. Аз и бях казала че той е с G6PD, но тя не разбирала от съкращения и заради една температура ни изправи на нокти.
Идеята ми беше, че хора със силно изразен такъв дефицит могат дори и да починат ако консумират бакла (в Израел се казва фул- затова синът ми хумус- фул не е ял никога, няма и да яде).

Опасно е , да ! В родилния дом на една мама (арабка) когато раждах Саги й казаха , че детето  има алергия към фул и тя беше  в шок ! Те си консумират доста фул . Интересно ми стана , когато за първи пък ми дадоха да ям фул тук в Израел ....питаха ме  : "Можеш ли да ядеш това?" Аз се препулвам  и си мисля  -  ми не е като да ми дават кокали да дъвча ...какво му  е специалното та да не мога. Казвам им , че мога защо не ... Свеки  дърпа чинията и казва : "Аааа , ло ло " (не , не) .... Аз мигам и тъкмо бях посегнала  .... Свекър ми :" Дай на момичето!" Аз пак посегна , някой друг се обади - "Да не се изпъпиш"  ... Не можах да разбера какво толкова има в тоя  "фасул" (така си мислех , че е фасул). Сестрата на мъж ми пък : " Можеш и да умреш!"  ... Е , га ти фасула ....викам си аз ! Сега обичам , но в комбинация - "ХУМУС - ФУЛ" с варено яйце , маслинки , нещо люто и пита ... Избягвам да слагам  зехтин , защото става мазно прекалено за мене !

 

 

Съничка, вода се добавя на готовата смес   Вкусно става, то си е нахутено брашно със сухи подправки, според мен  

Асялейн, виждала съм рецептата с леща в "Любими", "заплюла" съм си да я пробвам след нахутения чипс   Много логично ми се струва да се ползва леща, сигурно с всякакви варива ще стане

Аз, слава Богу, имам поносимост към баклата и си я правя на салата с авокадо и краставичка - много я обичаме  

Днес е Шавуот - празникът, на който се поднасят млечни блюда и аз, малко със закъснение, исках да споделя рецепта, която е подходяща и е често поднасяна, особено на Шавуот...

Кадурей гвина (фалафел гвина) - топчета от сирене или панирано сирене по израелски...


(снимката е от сайта, от който е рецептата, моите топчета все още не са готови... http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3399819,00.html)

Продукти:
2 опаковки сирене Тув Таам (=Кнаан) = творог или извара - 500 гр
1 с.л. и половина галета (най-добре от грисини, може и да се купят грисини или солети и да се смелят в кафемелачка)
щипка сол и черен пипер на вкус
За панировката: 5 с.л. брашно
2 яйца
1 ч.ч. галета
1 ч.л. сух риган (може и малко повечко  )
олио за пържене

Приготовление:
Разбъркваме изварата с галетата и подправките и правим около 20 топчета.
Разпределяме продуктите за панировката в три купички: в едната - брашно, в едната - яйца, и в една - галетата, объркана с ригана.
Всяко топче го потапяме в смесите в следния ред: брашно, яйце, галета, отново яйце и последно - галета. Пържат се в дълбоко олио, предварително затоплено или се редят в тавичка с хартия за печене и се пекат във фурна, загрята на 180 ^о (печенето не съм го пробвала, но предстои).[/s] Най-добре е, ако можете да ги замразите преди пърженето (да престоят в камерата една нощ).
Подходящи са поднесени със зелена салата, аз смилам и пресни домати като сос, нарязвам и червени чушки - получава се добра комбинация. А иначе ги поднасят със сос от кисела сметана с див чесън (chive на англ., ирит на иврит).

Хаг Шавуот Самеах!      Весел празник!

Да попитам......

Правих фалафел с нахут......Гледах различни рецепти из нета...и най-накрая напарвих тази, която е дадена тук, на 1 стр., но....с нахут от консерва, пресен лук, магданоз и 1 яйце и всичко останало. Всичко в блендера, стана много гладко и фино. С лъжица пържих....но нещо.....аз ли не ги направих като хората...така ли трябва да бъде....но...не ми харесаха особено, защо така? А нахута ми харесва по принцип, само така си го ям от консервата дори.....

Ето тук на снимка, но ...подчертавам дебело - не бяха мазни...на снимката изглеждат ужасно мазни, но....лъже снимката - http://i120.photobucket.com/albums/o195/rdjvl/P1060337.jpg

Мамче а какво точно не ти хареса, че аз нещо не разбрах. Щото то така от снимките едва ли нещо може да се разбере.

Маме, с накиснат нахут са по-вкусни.
вареният го яж така или на хомус