Публикувана: 30 май 2009, 20:51 ч.
Последно мнение: 11 авг. 2009, 14:42 ч.

Машина за хляб - 17 част

101 400
1 047
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Причините за появата на конци в тестото за козунак могат да бъдат свързани с няколко фактора. Конците се получават от разтягането на тестото, което е резултат от месенето, особено при използване на мазнина. Нормално по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. В случай на по-меко замесен хляб, конците могат да се получат по-бързо, ако е преферментирал. Важно е да се контролира гъстотата на тестото още от началото, за да се избегнат проблемите с конците.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да избягвате прекомерното месене с брашно или мазнина. Препоръчително е да изчакате повече време за втасване, но ако тестото продължава да лепне и се разлива, това може да означава, че е било твърде меко смесено или е пренабъбнало. Добавянето на повече брашно или мазнина не се препоръчва в този случай. От съществено значение е от самото начало да се контролира гъстотата на тестото, за да се предотвратят подобни проблеми.
- Как да омесите тестото за козунак след първото втасване?
  
  След като тестото за козунак е втасало веднъж, ако е с подходяща консистенция, то вече може лесно да се работи. Препоръчително е да работите върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио и да използвате набрашнени или намазнени ръце, за да предотвратите залепване. Омесването трябва да се извършва внимателно, само с няколко (2-3) движения и лек натиск, достатъчни за оформяне. Важно е да се избягва прекомерното месене, независимо дали е с брашно или мазнина.
- Какви са причините за лошото изпичане на хляба в машината?
- Как да се постигне кафява коричка на хляб, когато се пече в машина за хляб?

# 690 16 юли 2009, 20:15 ч.

Мнения: 7 657

и аз го обичам по-твърд, затова се насочих към хляб с квас, а и така е още по-полезен Peace

# 691 16 юли 2009, 21:47 ч.

Мнения: 605

Цитат на: Доня Туфиня в чт, 16 юли 2009, 17:18

Отново имам въпрос към вас.
Нямам възможност да изчета всичко по темата, нито да пробвам всяка рецепта.
Но пък машината за хляб на мен ми е нужна, за да си приготвям здравословен хляб, сиреч не такъв с бяло брашно.
Имаме няколко опита със съпруга ми да правим пълнозърнест хляб, получава се, но коричката му става доста твърда. Правим го по рецептите от книжката на машината (Тефал).
Има ли тук снимки на пълнозърнест/ръжен хляб, за да видя как изглежда вашето творение (някак си да се ориентирам дали сме в час или не)?
Сега си записах темата с рецептите, ще гледам там дали има рецепти на черни/пълнозърнести хлебчета.
Благодаря ви!

По рецептата от книжката на нашата машина (Мулинекс) правихме пълнозърнестия хляб и се получи добър, със средно дебела коричка, не твърда. Все пак в рецептата има и бяло брашно, предполагам в твоята също. Правихме и хляба с Омега 3, който е със смес от бяло, пълнозърнесто и ръжено брашно + семена - тук вече се получи твърда кора и въобще хляба беше малко трудно смилаем - предполагам от семената (ленени, слънчогледови и тиквени).

# 692 17 юли 2009, 08:55 ч.

Мнения: 145

Здравейте!

Може ли да споделите опит от кратката програма,имам два провала,и не знам на какво се дължи.Мойта е 58 мин за малък хляб,но остава невтасал и глетав,допичах,но стана още по-зле,и накрая го изхвърлих!
Има ли някакъв трик,или просто да се откажа ,и да си правя на нормаланата програма?

# 693 17 юли 2009, 08:59 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Nyala в пт, 17 юли 2009, 08:55

Веднага ти казвам - няколко пъти пускам програмата отначало и чак тогава я оставям да си изкара до края. Освен това не бързам да вадя хляба от машината като приключи печенето.

# 694 17 юли 2009, 09:10 ч.

Мнения: 145

polin_a,благодаря,много си бърза,а с колко се удължава времето така?Горе-долу след колко минути я рестартираш?

# 695 17 юли 2009, 09:53 ч.

София
Мнения: 367

По-назад в темата имаше въпрос за това къде може да се намери /в Сф/ челебитка посевна/черен сусам. Преди години и аз съм имала в градината, ама де да знам! smile3516

Имаше ле отговор или аз не съм видяла?

# 696 17 юли 2009, 09:56 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Nyala в пт, 17 юли 2009, 08:55

Преди следях процеса,докато готвех други неща и преди започване на печенето изключвах за 10-15 минути машината от контакта,за да дам време на тестото да си довтаса.Но,сега(по метода на Полин),първите 10 минути тестото се меси,ако е нужно добавям това-онова,после спирам програмата и стартирам отново,като вече не отварям капака и оставям програмата да се изпълни докрай.Става си чудесно хлебче.

# 697 17 юли 2009, 10:00 ч.

Мнения: 145

Благодаря,max-mama,ще направя още един опит, дано не останем без хляб пак,както се случи снощи...

# 698 17 юли 2009, 10:17 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Nyala в пт, 17 юли 2009, 10:00

Благодаря,max-mama,ще направя още един опит, дано не останем без хляб пак,както се случи снощи...

И още нещо,течността трябва да е малко по-топла(около 40-45 градуса).

# 699 17 юли 2009, 10:20 ч.

Мнения: 8 769

Цитат на: Mamagemelar в чт, 16 юли 2009, 20:15

и аз го обичам по-твърд, затова се насочих към хляб с квас, а и така е още по-полезен Peace

И ние искаме да направим плътен хляб,но с по-малко твърда коричка. С квас не сме пробвали. Mamagemelar, може ли да пуснеш рецепта с квас?
Luisalote, да, има бяло брашно в рецептата. Дали ако го махна ще се получи тази по-голям плътност, поради това, че няма да бухне тестото?

КТВ, рецептата с меда е интересна. Ще взема да я опитам.

# 700 17 юли 2009, 10:27 ч.

Мнения: 145

Аз друго се чудих,дали да не разтворя маята предварително,използвах суха.Май оттам дойде единия проблем,имах чувството,че стои на топчета доста дълго време.

# 701 17 юли 2009, 10:30 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Nyala в пт, 17 юли 2009, 10:27

Не е нужно.Не се притеснявай,не е от маята.

# 702 17 юли 2009, 10:33 ч.

Мнения: 145

Благодаря!Ще споделя как е преминал третия(последен)опит!

# 703 17 юли 2009, 10:45 ч.

Мнения: 8 769

Цитат на: Nyala в пт, 17 юли 2009, 10:27

Съпругът ми се занимава с маята. Не ползва суха, и я разтваря във вода.

# 704 17 юли 2009, 10:52 ч.

Мнения: 605

Доня Туфиня, аз мисля, че е по-добре да не изключваш напълно бялото брашно, в другите брашна няма глутен /или е много малко/ и хляба става ужасен - не бухва изобщо а става тричав и леко глетав. Точно снощи направих една проба - по рецептата за пълнозърнест хляб, в оригинала е 240 гр. бяло брашно, 460 гр. пълнозърнесто - аз смених пълнозърнестото със смес от царевично, ленено и сусамово брашно. Резултата беше доста зле, първо не се умеси добре, а накрая хляба стана много плътен, но като глетав, неравномерен по форма, твърд и горе-долу наполовина от размера на обикновения хляб по тази рецепта /това е за 1000 гр. хляб/. И забележи, че не съм изключила бялото брашно, а представям си ако не бях сложила въобще Rolling Eyes

И друг неуспешен опит - за хляб от оризово брашно - всъщност хляба си стана, ама е много странен на вкус, много твърд и около 10 см висок Confused

Mamagemelar, издай от твоите тайни за приготвяне на здравословни хлебчета!

Препоръчани теми

🐑Фермата сезон 6 Тема 11 /15.11-22.11/

🐑''Фермата 6: Пътят на една мечта'' - тема 13 /29.11 - 06.12/🐑

СЕДМИ клас – 11 – Късмет на Първо класиране! (02.07.2018–08.07.2018)

2 767
Набори

Как влияе икономиката на страната за храненето на хората?

Причина:

Причина: