Машина за хляб - 17 част

Искам да благодаря на всички, които споделят в тази тема как приготвят хляб.
Специално на Ердинч за онагледяване консистенцията на тестото     

Благодарение на това нямах никакви проблеми с направата на първия си хляб по рецепта от книжката.Втория типов хляб по рецепта на Гелева,за което и благодаря и третия вече моя измислица/щото не мога да готвя по рецепти/

Бирен хляб с маслини

Нордина чудесно хлебче.
Ти имаш доста опит но из от вас започнах да смесвам.Забравих да благодаря и на Гелева за прекрасния типов хляб. Много ни хареса и съм се заредила с типово брашно.И с маслините ще пробвам.На Полин също ми харесват с два вида брашна и трици.
Абе вкусове различни,видове разнообразни...майсторки и майстори великолепни.

Пробвайте смело!

дядо хаджия , страхотен хляб, записвам си рецептата. 
max-mama , хлебчето и кейка са ти чудни, да му се дояде на човек.
nordina, megans , радвам се, че съм била полезна.

nordina , аз също като теб в началото карах по точни рецепти, но много бързо преминах на мерене на око и продукти по наш вкус, хубаво е да се експериментира. Аз и в готвенето съм така.

Не мога да се ориентирам в тях 
Машината ми е Мулинекс от големите и най-малкият грамаж е 750гр. , искам да намаля до 500, защото у нас не се яде голямо количество хляб, та затова.

Значи той Ердинч да напише нали там каква е философията на преизчисляване, ама аз доколкото я схванах, формулата е следната:

Nk = (X/Y)*Z

Nk - ново количество на продукта за преизчислената рецепта
X   - количество на продукта от оригиналната рецепта
Y   - грамаж на готовото изделие по оригинална рецепта
Z   - грамаж на готовото изделие за преизчислената рецепта

Пример 1:

Имаме рецепта да хляб 1000 gr, в която количеството брашно е 650 gr и сега искаме да разберем колко брашно ни е необходимо за хляб 750 gr.

Заместваме във формулата и получаваме:

(650 / 1000) * 750 = 487.50

Демек за новата рецепта ще ни трябва приблизително 490 грама брашно.

Та такива ми ти работи нали. Сега ... ако по оригиналната рецепта имате например 1 яйце, после както и да го изчислявате това яйце няма как да го делите там на не знам какво си. Затова обикновенно когато имаме яйца там изчисляваме нали до цяло яйце, а пък останалата част коригираме с другите течности. В случаите когато имаме в оригиналната рецепта 1 яйце, си го слагаме цялото пък ще намалим малко от другите течности. Не мисля обаче, че това е толкова фатално и да се задълбочаваме толкова. То тука галимацията е кога боравим с повече от 2 яйца.

Пример 2:

Да приемем, че по оригинална рецепта имаме 5 яйца и 250 ml мляко за един килограм козунак. Търсим си рецепта за половин килограм. Правим преизчисленията и излиза, че трябва да сложим в новата рецепта 2.5 яйца и 125 ml мляко. Ясно е, че половин яйце не върви. Тук избора е наш слагаме 2 яйца и същевременно увеличаваме млякото с 25 ml или пък обратното слагаме 3 яйца ама пък ще намалим млякото с около 25 ml.

Сега тука вече наистина има място за спор. В моят пример аз съм приел, че едно яйце тежи 50 gr. Да де ама то може пък и да е по дребно или по едро и така нататък. И после обърнете внимание компенсирам половинката яйце (25 gr) с милилитри в течностите и това наистина може да си е бая спорно дали е правилно, но аз пък съм си го приел в моята кухня за принцип и не се задълбочавам толкова.

Затова ви съветвам, при малки количества на изделието - сложете си там избраните от вас яйца (2 или 3 в нашия пример), сложете си течностите по преизчислената рецепта. А по време на месене вече с брашно или течност лесно може да се коригира тестото до желаната консистенция.

Внимавайте и с маята. Щото ние българите така и не се научихме нея да я посочваме в грамаж ми се си играем на кибритена кутийка, па на чаена лъжичка и т.н. Там пък се ориентирайте по указанията на опаковката. Обикновенно едно кубче (42 гр.) жива мая се ползва за около 2 kg брашно. За сухата няма да пиша, че тя е няколко вида и там вече и аз не смея да работя наизуст.

Боже, та това е цяла пита. А аз исках от днес да намаля хляба. Ами как да стане
А у нас вече работят и двете машини. Нали си купих Северин  , поправиха ми  и Фифката - и сега пускам и двете едновременно и имам два хляба за деня.
Много искам да намаля хляба , но много искам да опитам и това чудо. Как се справяте вие в подобни ситуации. Хайде помагайте сега 

Ами не си имахме гости та затова ми трябваше толкова голямо количество. А иначе редуцирай си рецептата па си направи по малък хляб.

s_la ,не е трудно.Аз намаляваш продуктите наполовина и готово.Или ако искаш още по-малък, дай някоя рецепта и ще ти намаля продуктите,в зависимост от хляба,който искаш да получиш.

Хляб с картофи на дядо хаджия

2 средно големи картофа
1 яйце
2 сл кисело мляко
около 25 гр масло
100 мл топла вода
15 гр жива мая
1/2 чл захар
и брашно за меко тесто

Мисля,че така ще стане в машината,ако се увеличи с малко маята,ще стане за бързата програма.

Искам да благодаря за съветите които ми дадохте онзи ден за бързата програма,стана добре с повторение на първия цикъл от около 10 минути!Но ще призная,че по-добре става на дългите програми,имам една програма за хляб за сандвичи-резултата си заслужава чакането според сина ми!
Аз лично бял хляб не вкусвам,предпочитам пълнозърнести с добавки ...

 Питане-имате ли изпробвана рецепта за царевичен хляб,такъв един жълт става,и много вкусен?

Извинете ме за недоразумението. Не пипайте количеството на хляба. Помогнете ми аз да намаля яденето. Ще стана сто кила

Аааа,каква била работата?
Знам това,че на човек окото е по-гладно от стомаха.

Моля да ми дадете съвет!Правих хляб грахам с овесени ядки.....вкус,големина ,коричка,изпечен както трябва...всичко по учебник,но.....се спихна.Беше се надул и преди да започне да се пече,спадна
Според вас каква е причината

Хляб грахам с овесени ядки


Това са продуктите които сложих:

2бр. яйца
250мл айран
2с.л. разтопено краве масло
1к.л. захар
1 1/2к.л. сол
1ч.ч. фини овесени ядки
2ч.ч. брашно грахам
1ч.ч. типово брашно
2к.л. мая

Единствено за което се сещам сега,че сбърках е добавянето на овесените ядки още при първото месене
Дали е от това....ама нали все бързам

nordina,превтасал е.Виждам в рецептата 2 кафени лъжички мая,това за най-малките лъжички става въпрос,нали?Ако е така,значи е 1 чл,не е много.Струва ми се,че е трябвало още брашно в началото.Самото тесто е трябвало да бъде малко по-твърдо,за да не превтасва.Така си мисля. 
 

max-mama,благодаря ти че се отзова     
Мерителната лъжичка  е малката,която върви с машината.В началото сложих 200мл айран,тестото беше много хубаво.По някое си време се сетих,че едно от брашната ръжено или грахам поемаше повече вода.Рекох си ....я да сложа още 50 мл, иии....като се почна едно мазане под бъркалките.
Утре ще го коригирам...трябва да стане както му е реда

Никой ли не е правил царевичен хляб,тогава ще пробвам този,пък дано стане хубав:

210 мл вода
6с.л мляко
350гр бяло брашно
150гр царевично
1чл сол
2чл захар
1чл мая

В рецептата пише,че след окончтелното омесване се намазва с вода и се поръсва с царевично брашно,и че ставал по-добре на бърза програма,за което още се чудя