Готварската книга на BARILLA

Страхотни рецептички! Направо ме вдъхновихте 

Моля , дайте рецепта за спагети със сос от сметана и серена. Снощи правих, но соса стана много гъст. Не знам малко сметана ли сложих или много сирена ли  . Като ги ям на заведение соса е течен но плътен, дори когато истиват спагетите.

Имам въпрос. Фарина е брашно, нали? тип '00' на какъв тип отговаря по бг стандарти? Как да разбера кое брашно е от твърда пшеница? Как е на италиански? Всъщност, техните брашна всички ли са от твърда пшеница или има и от друга?

Здравей pina ,

farina e брашно, правилно си се сетила.

В Италия брашната са типизирани по различен начин.

съществуват:

тип брашно                     съдържание на минерали                    съдържание на протеини

farina tipo 00                                           0.55%                                                  9%                                               
farina tipo 0                                             0.65%                                                  11%
farina tipo 1                                             0.80%                                                  12%
farina tipo 2                                             0.95%                                                  12%
integrale                                                  1.70%                                                  12%

Брашното тип 00 е най-преработеното и рафинираното, т.е. не съдържа части от обвивката на зърното, направено е само от сърцевината. Богато е на нишесте, но не съдържа фибри и баластни вещества.Т.е в България това си е брашно тип 500.

Нарастващия номер на типа брашно показва и нарастващо съдържание на вещества от обвивката на зърното.
Така, брашното тип 2 съдържа повече фибри, баластни вещества и минерали.

Farina di grano tenero буквално означава брашно от мека пшеница, т.е. пшеницата без обвивката на зърното, бялото брашно.
Farina di grano duro е брашно от цялото зърно пшеница, т.е. тип 1 или 2.

Надявам се това да внесе яснота 
Успех с приготвянето на заплануваното!

Да, за типа разбрах. В България е типизирано по същия начин, но му казваме според пепелното съдържание - части от обвивката. Но... защо си мислех, че от мека пшеница ще рече един сорт на самата пшеница, а от твърда пшеница, ще рече друг сорт пшеница?    Така излиза, че от твърда пшеница, ще рече с по- високо пепелно съдържание, демек черно брашно - на български казано типово(1150) или грахам(1750)  

Мерси много за данните. Доста ми се изясни. Явно при тях категоризацията е и при други стойности. Все едно по БГ стандарт да са тип 550; тип 650; тип 800; тип 950; тип 1700.

Права си, друг сорт е. Има твърда и мека пшеница. Твърдата се познава  по съставката "durum" в името, която присъства в наименованията на повечето езици. На италиански ще пише "il grano duro". Не съм срещала макаронени изделия, на които да пише нещо друго.

Твърдата пшеница се ползва за паста, затова още и казват "макаронена пшеница". Има високо съдържание на белтъчини и глутен (слепващо вещество). От твърдата пшеница се прави още и хляб, пица, булгур и кус-кус за манджите от близкия изток. 

Меката се ползва за кексове (твърдата не е хубава за тях, защото не стават пухкави).

Добавям ...
http://www.giallozafferano.it/Ultime-ricette/

Извинявайте, ама има ли шанс за рецерти на български или на английски?

Във началото на темата има рецепти на български, както и във другите теми.
Можете да потърсите кое подхожда на вашия вкус.

Ако желаете преведена някоя от рецептите дадени в линка от Markrit , то предлагам тя да ги преведе 

Мили кулинарки, любителки на италианската кухня  ,

днес ви предлагам още няколко рецепти, които се надявам  да разнообразят вашето меню!
Ще се радвам да споделите коя рецепта ви е допаднала и да дадете своите отзиви!





4 порции

   500 гр. букатини
   150 гр. червени сладки чушки
   2 скилидки чесън
   1 глава лук
   щипка чили
   4 с.л. студенопресован зехтин
   сол на вкус
   пресен босилек
   50 гр. настърган пармезан

Приготвяне:

Чушките се измиват, почистват от семената и се режат на тънки ивички.
Лукът и чесънът също се почистват и режат на ситно.
В тиган се загрява половината от зехтина, запържва се лука и половината чесън.
Добавят се нарязаните чушки.Разбъркват се внимателно до готовност.
Зеленчуците се пасират с блендер.
Ако сосът стане много гъст се разрежда до нужната консистенция с малко от водата, в които са вряли букатините.

В голяма тенджера се завира вода, добавя се сол и букатините се варят ал денте.
В друг тиган се загравя останалия зехтин и се добавя другата половина от чесъна и щипката чили.
Добавят се спагетите и внимателно се объркват, за д апоемат аромата.
Добавят се листат от босилек и сосът от чушките.
След като се сервира по чиниите се добавя настърган пармезан.






6 порции

   250гр. пшеничен грис
   4 ч.ч. прясно мляко
   50 гр. масло
   200гр. настъргано пармиджано
   3 жълтъка
   сол и черен пипер на вкус
   щипка индийско орехче
   ½ ч.л. мащерка

В подходяща тенджера се слага млякото и се оставя да заври. Подправя се със сол и черен пипер.
На тънка струйка се добавя грисът при непрекъсното бъркане, за да не се получат бучки.
Оставя се да поври няколко минути като се бърка непрекъснато.Когато започне леко да се отделя от стените на съда, тенджерата се маха от котлона.

Оставя се сместта да изстине леко и се добавят жълтъците и индийското орехче.
Добавя се 2/3 от пармиджаното и се разбърква внимателно.
Върху дървена дъска или подходящ плот, намазнени с мазнина се разстила тестото и се заравнява.
Дебелината му трябва да е около ½ сантиметър. Тестото се оставя да изстине.

С помощнта на формички за курабийки или с нож се нарязва тестото и внимателно се поставят фигурките в намазнена тава.
Поръсват се с останалото пармиджано и се запичат в силна фурна за няколко минути.
Сервират се с пресен доматен сос.




   250 гр. тортелини с шунка
   400гр. домати
   200гр. заквасена сметана
   1 чаша мадейра (може да се замени със силно сладко червено вино)
   2 с.л. пармиджано
   1 стръкче розмарин
   1 глава лук
   сол и черен пипер на вкус

Доматите се обелват и се режат на малки парчета.
Лукът и розмаринът се режат на ситно.
Лукът се запържва леко в малко зехтин и се изгася с виното като се оставя на слаб огън около 5 мин да къкри. Добавят се доматите и розмаринът и се оставя за още 5 минути да къкри.
Котлонът се изключва, добавя се сметаната и се подправя на вкус със сол и черен пипер.

Тортелините се се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се и се смесват със соса.
Сервират се поръсени с пармиджано





   350 гр. фарфале или мафалдине
   350гр. броколи
   200 гр. домати сорт рома (по-месети и с по-ниско съдържание на вода)
   4 с.л. настъргано пекорино
   4 с.л. студенопресован зехтин
   1 скилидка чесън
   малка люта чушка
   2 филета от хамсия
   сол и пипер на вкус

Броколите се измива и се отстранява стъблото и листата, като се отделят розичките.
Доматите се белят и се режат на малки парчета.
В тиган се загрява олио и се запържва леко срязаната на 2 скилидка чесън. След около 2-3 минути чесънът се отстранява.
Филетата от хамсия се нарязват и се слагат в мазнината с няколко лъжици вода.Подправя се малка част от лютата чушка.

Пастат се сварява ал денте по указанията на опаковката.
Броколито се бланшира (може да бъде добавено да се вари към пастата).
Броколито и пастата се изцеждат от водата и се добавя към хамсията в тигана.
Разбъркват се добре.
Сервират се с парченцата домати.




   350 гр. ньоки
   250 гр. домати
   120 гр. риба тон в зехтин
   100гр. зелени маслини (без костилка)
   100 гр. черни маслини (без костилка)
   ½ глава лук
   2 с.л. студенопресован зехтин
   сол и черен пипер на вкус

В тиган се загрява зехтин и се запъжва леко наситнения лук.
Добавят се маслините на кръгчета и доматите на кубчета. Овкусява се със сол и черен пипер.
Добавя се рибата тон на парченца.

Ньоките се сваряват според указанията на опаковката ал денте.
Отцеждат се добре и се разбъркват със соса.
Сервират се веднага.

Тази вечер правих пенне с доматен сос със рикота и броколи.Много вкусни

Bergkristall,
много изкушаваща порция 

Днес ви предлагам 3 рецепти:
предястие, основно и десерт - 3 лесни рецепти, които насят аромата на Италия в себе си...


500 гр. цаца или малки сардини
2-3 с.л. ситен пшеничен грис или брашно
1 скилидка чесън
2 ч.ч. оцет
1 ч.ч. вода
няколко листа салвия
сол на вкус

Цацата (сардините) се измиват, почистват и подсушават. Овалват се добре в гриса като излишния се отстранява и се панират. След като са изпържени се посоляват и се слагат в глинен или стъклен съд като се покриват с наситнения чесън и листата от салвия.
В малка тенджерка се слагат водата и оцетът с малко сол да заврат.
Когато се сгорещи маринатата, но не и вряща, се изсипва върху рибите.
Съдът се затваря плътно.   




Тази рецепта е типична за южна Италия и въпреки елементарните изходни продукти е невероятно богата на аромати.

500 гр. спагети
250 гр. прясни сардини, обезкостени и почистени
350 гр. обелени домати
2 скилидки чесън
щипка чили
няколко листа босилек
няколко стръка пресен магданоз, наситнен
½ ч.ч студенопресован зехтин
сол на вкус

В тиган за загрява част зехтина и се запържва леко чилито и чесънът на парченца.
Когато започне да мирише приятно се добавят доматите на дребно. Оставят се на слаб огън да къкрят около 15 мин. Добавя се босилекът, магданозът, аншоата и ако е необходимо още малко от зехтина.
Спагетите се сваряват “al dente”, изцеждат се и се добавят в тигана при соса.
Разбъркват се добре и се сервират с малко наситнен магданоз.





3 големи или 4 малки яйца
150 гр. пудра захар
150 гр. смлени бадеми
20 гр. горчиви бадеми
80 гр. брашно
100 гр. пшенично нишесте без аромати
80 гр. масло

За заливката
Шоколад на вкус (млечен, черен)

Белтъците се отделят от жълтъците. С половината захар се разбират жълтъците на пяна. Белтъците се бият на сняг.
Бадемите се разбъркват с брашното и нишестето и захарта. Внимателно се прибавят към жълтъците. Когато сместта стане хомогенна внимателно се добавя разтопеното масло. Разбърква се отново внимателно.
С помощта на лопатка с отвесни движения се добавя снегът от белтъци като се внимава тестото да не спадне.
Тестото се изсипва в метална обла купа или друга подходяща форма и се пече за около 50 мин при 185С.
След като сладкишът се изпече се изважда от формата и се оставя напълно да се охлади.
Шоколадът се разтопява внимателно на водна баня и с него се залива студения сладкиш.

Добър апетит!

Parrozzo изглежда /а вероятно и вкусно/ великолепно

Да! Само трябва да се снабдя с такава купа за печене и ще се опитам да го направя.