Публикувана: 21 септ. 2009, 15:41 ч.
Последно мнение: 9 ноем. 2009, 09:48 ч.

Машина за хляб - 19 част

52 941
833
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в силно брашно. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато се използва мазнина, като е предпочитано комбинирането на течна и твърда мазнина. Фактори като мекота на тестото, недостатъчно количество мазнина, прекомерно втасване или недостатъчно втасване могат да доведат до появата на конци в тестото.
- Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес води до увеличаване на обема на тестото, което е желаният ефект. В рецептите за козунак се използва повече мая поради по-голямото количество захар. За да се постигне желаният резултат, е важно да се постигне правилната консистенция на тестото и да се спазват пропорциите на съставките.
- Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
  
  Шоколадовите капки са малки, капковидни парченца шоколад, използвани за печене. Те не се топят лесно и запазват формата си по време на печене. Алтернативи на шоколадови капки могат да бъдат парченца шоколад с високо съдържание на какао или други видове капки за печене като парченца бял или черен шоколад.
- Какво представлява отложеният старт при приготвяне на тесто за хляб и козунак?
- Какви са причините за неуспех при приготвяне на хляб по рецепта от книжката на уреда?

# 540 16 окт. 2009, 14:58 ч.

Разград
Мнения: 3 114

peiota ,след втасването преди сплитането тестото е много еластично,работи се с намазнени ръце.Сега вече със сигурност ти казвам,че му е трябвало още малко брашно.А след сплитането трябва да втасва почти час,трябва два пъти да увеличи обема си.
Bambinkamalinka,честита машинка,със здраве да си я ползваш и много вкусни произведения да твориш с нея.

# 541 16 окт. 2009, 14:59 ч.

Мнения: 9 785

Ето една рецепта за Традиционен царевичен хляб, взета от съседна тема. Не е за машина, но пък може да се обърка там.

# 542 16 окт. 2009, 15:07 ч.

Мнения: 570

добре де max-mama аз...си разсъждавам... Flutter

Това, че е доста тежичък, така да го кажа, не е ли вследствие на многото брашно? Ако сложа още брашно няма ли съвсем да стане като подметка Thinking

Или дори и да сложа повечко брашно...после ако го изчакам да втаса повече време, ще е пухкав newsm78

Не знам дали и не сбърках с рецептата, в смисъл, че само брашното е 660гр и общото количество надвишаваше килограм. А мойта машинка е до килограм Thinking

Може би въпросите са ми тъпички, ама нямам опит още Blush

# 543 16 окт. 2009, 15:15 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: peiota в пт, 16 окт 2009, 15:07

добре де max-mama аз...си разсъждавам... Flutter

Или дори и да сложа повечко брашно...после ако го изчакам да втаса повече време, ще е пухкав newsm78

Може би въпросите са ми тъпички, ама нямам опит още Blush

Не е така.Когато тестото е направено с достатъчно брашно,след втасването стои цяло и е еластично,а когато е с по-малко брашно след втасването се разлива,стои лепкаво,трудно се оформя.
След оформянето нали отново втасва,докато се удвои,после при печенето се утроява.
Това тесто,което си направила е за два козунака,а не за един.Не се притеснявай да питаш и ние така сме се научили.

# 544 16 окт. 2009, 15:41 ч.

Мнения: 570

аз го разделих на две и пекох другата част във фурната.
Тестото си беше доста еластично. Не беше течно и не се разливаше. Тъй като го изсипах на набрашнената маса и го овалях и от двете страни - остана лепкаво само отвътре. При рязането малко лепнеше по ножа и се разтягаше, но не много. То може и ножа да ми беше тъп Mr. Green

Не знам как трябва да е по принцип newsm78

Сигурно трябва да се резне без проблем Flutter

на мен ми е интересно защо не стана на конци. От какво стават конците - от много месене или от много втасване? И защо плетката се разля и въобще не личеше, че е плетен newsm78

# 545 16 окт. 2009, 15:45 ч.

Разград
Мнения: 3 114

peiota,сега бързам да взема малкия,но като се върна ще потърся едно мнение на Пина,където много добре беше обяснила това за конците.Всъшност,това са глутенови нишки.
Тестото след втасване е толкова еластично,че аз го разтеглям пък то се връща в почти първоначална форма.
И не е имало конци,защото е превтасало тестото.Затова е имало големи шупли-тестото по-рядко и при втасването става на мехури,които при печенето на шупли.

Последна редакция: пт, 16 окт 2009, 16:16 от max-mama

# 546 16 окт. 2009, 15:51 ч.

София
Мнения: 6 232

не знам дали това е причината, но до сега, за да ми стане на конци, преди да го плета, усуквам всяка от частите по няколко пъти и тогава ги заплитам-става си на дълги конци. А също така, единия път, в който послушах мъжа ми,че му у малко захарта и увеличих с 30-тина грама, козунакът ми стана тежък и плътен, по-скоро като кекс, а не като козунак.

# 547 16 окт. 2009, 16:03 ч.

София
Мнения: 372

Мах-мама, да те отменя Hug

Съвети на pina

За конците:
По принцип конците представляват силно изразени глутенови нишки - глутена е белтък. Което ще рече, че на първо място това се случва в изделия направени със силно брашно, т.е. бяло. Да не се очаква в ръжен хляб да се явят.
Получава се от разтеглянето им, което ще рече в следствие на много месене - при машините това е винаги на лице, защото те месят доста добре!
По правило се получават конци в тесто с мазнина, особено ако е мас или масло + малко олио. Хубаво е да се съчетават течна + твърда мазнина. Разбира се, възможно е да се получи в хляб без мазнина, да е на конци, но това е рядко и трудно.
Козунака може да не е на конци, ако не е омесен добре, ако му е малко мазнината, ако липсва течна или твърда мазнина, ако е превтасал, ако е недовтасал, ако тестото е било замесено много меко. Едно нормално по твърдост тесто, добре омесено и втасало е добра предпоставка за конци.
Конци може да се получат, дори да не е оплетен козунака, ама по- добре да се оплете. Все пак, когато фитилите от тесто са сплетени, друго си е да се вижда всяка нишка, а когато е само един калъп, трудно се забелязват конци, зависи накъде се е завъртяло тестото, зависи и как ще се отчупи или отреже с ножа, много по- трудно забележими са конците.

и по-подробно...

забравих да се поФаля Flutter

преди малко ми пристигна новата машина ... дано няма проблеми вече с нея Praynig

Последна редакция: пт, 16 окт 2009, 16:16 от addicted™

# 548 16 окт. 2009, 16:16 ч.

Разград
Мнения: 3 114

addicted™,благодаря Hug

,страхотна си.Точно това мнение имах впредвид.
Аууу,страшен студ при нас,направо си е зима.

# 549 16 окт. 2009, 16:22 ч.

София
Мнения: 2 649

addicted™Честито и на теб!

# 550 16 окт. 2009, 16:27 ч.

Мнения: 570

Много благодаря за съветите Hug

Аз използвах само олио/75мл/ Може да е и заради това - нямам твърда мазнина. Не вярвам да е превтасало, защото го оставих около половин час след сплитането, а в същото време има шупли newsm78

Всъщност...когато не е втасало добре и се сложи да се пече какво се получава? Твърд хляб ли? Или това, че е твърд е заради повечкото течности и по-малкото брашно? От какво зависи да стане пухкав?
На мен тестото ми беше разтегливо и мекичко/втасало/, но не се връщаше в първоначалното си състояние - не беше еластияно! От какво зависи еластичността? Blush

# 551 16 окт. 2009, 16:41 ч.

Разград
Мнения: 3 114

addicted™,честито,това кой модел е?
Със здраве да си я ползваш и да радваш домашните с вкусотии.

peiota ,тези шупли,за които говориш и това,че не се вижда плетката и конците говорят единственно и само за превтасване.А превтасването при теб се е получило,защото му е трябвало още брашно в началото,още при замесването(съдя по обясненията ти).Тестото трябва да е средно твърдо след месенето,за да е еластично,след като втаса.
Ако не втаса добре,след като е оформено тестото,тогава ще е по-тежък козунака,вероятно клисав отвътре.
С повече течност в тестото,козунакът превтасва,от там е твърд и ронлив,сух.

# 552 16 окт. 2009, 16:51 ч.

Мнения: 570

max-mama, благодаря Hug

Разбрах

Всъщност аз още като видях, че маже под бъркалката и знаех, че му е малко брашното и добавих малко, но явно не е било достатъчно Thinking

Беше ме страх, че машинката ще се развали, защото количеството е над 1кг. А и после като добавих другата половина от олиото и си се омеси хубава голяма топка Flutter

Интересно обаче...как е превтасало...като си увеличи размера само веднъж. Когато превтасва не се ли увеличава много newsm78

# 553 16 окт. 2009, 16:58 ч.

София
Мнения: 372

peiota, когато тестото не е достатъчно твърдо, превтасва по-лесно ... Мах-мама да ме поправи, ако бъркам
машината е Мулинекс OW-6000

# 554 16 окт. 2009, 17:03 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: peiota в пт, 16 окт 2009, 16:51

max-mama, благодаря Hug

Разбрах

Тестото ти е било меко и само толкова му е трябвало.Ако си го била оставила още,щяло е съвсем да се втечни.
Когато аз правя тесто за козунак,ръся брашно по малко по повърхността на тестото и наблюдавам как се поема от тестото.Ако веднага се усвои,значи има нужда от още брашно и пак ръся,но по мъъъничко,за да не прекаля.Ако брашното се задържа върху тестото,значи му е достатъчно и го оставям да си се меси и втасва.А това,че тестото ти е над 1кг не му пречи.Нали после го разделяш и така печеш?

addicted™ ,точно така е.Дай повече инфо,защо ми се струва,че не съм чувала за този модел?

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари! - 68

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 144-та тема

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2 - 2026 година

Вкусно предизвикателство за най-активните кулинари в BG-Mamma

Причина:

Причина: