Публикувана: 5 ноем. 2009, 15:48 ч.
Последно мнение: 30 дек. 2009, 17:36 ч.

Дайте рецепта за домашни месни мезета

45 729
40
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да приготвя домашна пастърма от свинско месо?
Как да приготвя свинско филе Елена вкъщи?
Какви подправки мога да използвам при приготвянето на домашна саздърма?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да приготвя домашна пастърма от свинско месо?
  
  За да направите домашна пастърма от свинско месо, първо трябва правилно да осолите месото. Поставете го в саламура, приготвена от сол и вода, така че да е напълно покрито и запечатано, за около 24 часа. След това изплакнете месото и го оваляйте в смес от подправки като червен пипер, черен пипер и чубрица. Накрая оставете месото да изсъхне на хладно и проветриво място за приблизително две седмици, за да се втвърди и развие вкус.
- Как да приготвя свинско филе Елена вкъщи?
  
  Приготвянето на свинско филе Елена у дома включва създаване на саламура от морска сол и вода, за да се разтвори напълно солта. Месото се оставя в саламурата за около 72 часа, след което се изплаква и подсушава. Овалва се в смес от предпочитани подправки и след това се окачва да съхне на проветриво място за приблизително две седмици. Важно е да осигурите подходяща циркулация на въздуха, за да предотвратите развитието на бактерии.
- Какви подправки мога да използвам при приготвянето на домашна саздърма?
  
  При приготвянето на домашна саздърма основните подправки включват сол, черен пипер, зърна бахар и дафинов лист. Месото се нарязва на малки парчета, посолява се и се запържва, след което се добавят подправките, а всичко това се залива с гореща мазнина, което спомага за стягането на готовия продукт.
- Как да съхранявам домашно приготвени мезета за по-дълго време?

5 ноем. 2009, 15:48 ч.

Пловдив
Мнения: 2 828

Търся си такава, която мога да направя вкъщи в малко количество и да знам какво съм сложила. Пък ако някой може да ми даде рецепта, в която месото е термично обработено, а не само изсушено, би било прекрасно Grinning

Аз ще дам една:
Сваряват се свински джолани цели в тенджера под налягане. Като изстинат се овалват с подправки по ваш вкус- сол, пипер, чубрици..... Завива се в алуминиево фолио и се слага в хладилник. Консумира се студено, нарязано на филийки.

# 1 5 ноем. 2009, 16:17 ч.

София
Мнения: 375

ние в нас правим филе Елена, сушено на терасата
саламурата се прави от вода и морска сол, слага се толкова сол, че като пуснеш едно сурово яйце, да се показва над водата колкото 5 стотинки...
слага се месото, което е телешки шол, нарязано на дълги и дебели парчета с диаметър около 4-5 см.
стои в хладилника в саламурата 3 дни, след това го вадя, овалвам, половината парчета в чубрица, кимион, черен пипер, и другата част от месото, в червен пипер сладък, червен пипер лют, черен пипер, кимион...
връзвам, увивам с вестник, като вестникът е като фуния, само в горната част е събран, за да може да диша и връзвам на терасата, слагам го заедно със зелето - демек началото на ноември и за коледа вече режем филенце...
дано да съм била полезна Peace

# 2 5 ноем. 2009, 16:42 ч.

Мнения: 182

Преди години нашите като гледаха прасе,правеха много вкусно филе от рибицата(така казваме на месото изрязано от гърба).И тъй като от домашното прасе си правеха и пръжки, точно в мастта се приготвяше и това филенце.
Технологията е следната:като сложат кубчетат сланина да се топят и започнат вече да се образуват пръжките и придобият златис цвят,пускат се вътре при тях парчетата месо-так цели,продълговати и се варят в получилата се мас 30 мин.След като се извадят се осоляват хубаво със сол,червен пипер,черен пипер,чубрица и счукан чесън.Съхраняват се в хлдилника.

# 3 5 ноем. 2009, 17:08 ч.

Мнения: 27 520

Аз съм хвърлила око на една лесна рецепта за саздърма:

свинско месо, сол, зърна черен пипер и бахар, дафинов лист.
Нарязва се месото на дребни парченца, посолява се и се изпържва добре, до готовност. Принавят се подправките и се сипва в подходящ съд. След това се залива с вряща мазнина (мисля, че и свинска мас трянва да има, за да се стегне после? Thinking

. Пише, че става супер вкусно и за мезе, и за готвене. Ще го правя скоро Grinning

# 4 5 ноем. 2009, 17:10 ч.

Мнения: 5 001

Бахур... е такова домашно мезе,което минава термична обработка...

# 5 5 ноем. 2009, 22:31 ч.

Мнения: 371

Аз направих пастърма по ей тази рецепта(стана чудна):

Пастърма от телешко сърце.

Две или три големи телешки сърца.
Сол.
Вода.

Подправки :
50 грама кимион
50 грама мляна чубрица
20 грама чимен
30 грама кимион
30 грама чесън на прах
150 грама червен пипер

От солта и водата се забърква саламура, чиято гъстота се преценява със сурово яйце. Като се пусне яйцето, трябва да си подава над повърхността на водата с площ колкото 50 ст.
Почистеното от жили и мазнотии сърце се нарязва на филии (по дължина, не напречно на камерите) и се кисне в тая саламура дванадесет часа, притиснато с нещо, така, че да не изхплуват парчетата. След това парчетата се изплакват с вода и се отцеждат, при нужда се подсушават с кърпа.
След като се изцедят, се овалват в смес от гореописаните подправки и се окачват да съхнат. При студено и сухо време стават най-много за седмица.

# 6 5 ноем. 2009, 23:05 ч.

тук
Мнения: 510

Мъж ми преди малко ги сложи да съхнат Simple Smile

Ние купуваме бон филе, което държим 72 часа засипани (т.е. може би потопени е по-точно) в морска сол. След това се изплаква на течаща вода за около 40 мин. Подсушаваме с хартия и овалваме в смес от подправки, които обичаме. Тази вечер направихме две със счукан чесън, две с по-леки подправки, за да не е люто.
При по-хладно време висят на балкона, а ако се появи "циганско лято" ги прибираме в хладилника. Средно след две седмици си имаме мезе chef

# 7 6 ноем. 2009, 02:34 ч.

Мнения: 1 236

Цитат на: jul в чт, 05 ное 2009, 15:48

Ако свариш месото в кока-кола вместо във вода, става още по-интересно Grinning

Малко тип барбекю.

Иначе темата само за дълготрайни меса ли е? Щото месни мезета има най-разнообразни, ама си е тип готвене де и може да стои съвсем кратко в хладилника...

Ще следя темата за идейки Flutter

# 8 6 ноем. 2009, 09:08 ч.

Пловдив
Мнения: 2 828

Ами по-трайни имах предвид, ама приемам идеи всякакви Hug

Блонди, чакаме снимки и навигация по технологията на саздърмата Grinning

Аз май не съм яла от свинско Thinking

В магазините е телешка, агнешка....
Tssvety, сурови ли са сърцата?
davidova, дай малко повече инфо- колко големи са парчетата месо, увиват ли се в нещо за съхранение в хладилника?
Морганчето, и ние правим така от свинско и телешко Peace

Кремче Ванилия, какво месо се вари в кола и после се обесва да съхне или как?

# 9 6 ноем. 2009, 10:29 ч.

Мнения: 182

Парчетата може да ги направиш с каквато искаш големина.Ние вадим рибицата цялата от гърба и разрязваме на 2 или 3 парчета зависи от това колко е дълга.Като се осолят слагаш в тава и в хладилника, може и в плик.За по-дълга консумация може и да замразиш във фризера

# 10 6 ноем. 2009, 10:39 ч.

Мнения: 182

Забравих да споделя,че миналата година правих сърца като пастърма по същия начин като Tssvety, но на мен лично не ми харесаха-имат вкус на сурово месо(то си е такова всъщност). Мъжът ми си ги яде, но той обича такива сушени,сурови,веяни и още незнам си какви меса. Най-хубава пастърма в домашни условия се получава от коза и сърна.Опитвала съм ги и вкусът им почти не се различава от купената.

# 11 6 ноем. 2009, 11:19 ч.

Мнения: 371

Jul,сурово е сърцето,да(задължително телешко)
davidova е казала,въпрос на вкус е.
http://tsvetyr.snimka.bg/other/tikvenik.436717.15804842.big

# 12 6 ноем. 2009, 12:13 ч.

Мнения: 434

В къщи си приготвяме домашно мезе от свинско филе.Парче около 1 кг. от "рибицата" се сварява в сок от кисело зеле след което се овалва в каша от смлян чесън, черен пипер, червен пипер и вино.Съхранява се в хладилника, и се сервира студен, нарязан на филийки.Страхотно мезе за греяна ракия Laughing