Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 719
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 465 25 ноем. 2009, 15:00 ч.

Мнения: 11 606

Искам да питам нещо - за София мел брашното от 5кг. Кога е купувано брашното? Защото сега му тече промоцията в Метро и смятахме утре да купуваме нова торба. До сега имах от преди и не съм купувала от сегашната промоция. По принцип в промоциите винаги имам едно наум,че нещо може да е нечитаво.......Та и сега това си мисля - дали евентуално не са сложили нещо вътре в брашното, некачествено и затова да са го пуснали на промоция? Да им се махне по-бързо от главата.........

# 466 25 ноем. 2009, 15:10 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 349

Момичета, моля ви, кажете нормално ли е за 1 час втасване да не ми се е удвоил обема на тестото за козунак? Съвсем малко се е наддигнало. Използвах рецептата на Танита, сложих от турската мая. Оформи ми се мн хубава топка тесто при замесването. Пуснах да се повтори два пъти цикъла на месенето от програмата тесто с втасване. Тя прогромата приключи и сега преместих контейнера в загрятата до 50 гр. печка. Танита в описанието е писала, че сладкото тесто втасва по-бавно, но дали 1 ч и 15 мин. без почти никаква промяна е нормално newsm78

Отивам да надникна какво става във фурната

# 467 25 ноем. 2009, 15:18 ч.

Мнения: 11 606

Малинке, а топло ли е у вас...Ама наистина топло......Козунака си изисква добра Т......Ако нещо имаш съмнения - я пусни печката на 50-60градуса и втасвай там козунака и пак кажи дали е удвоил обема си......

# 468 25 ноем. 2009, 15:22 ч.

София
Мнения: 6 232

Цитат на: МалинкаКалинка в ср, 25 ное 2009, 15:10

Отивам да надникна какво става във фурната

аз като го правих лятото, втаса ужасно бързо-за 50-тина минути-може, наистина да не му е достатъчно топло newsm78

# 469 25 ноем. 2009, 15:22 ч.

Мнения: 9 263

Цитат на: МалинкаКалинка в ср, 25 ное 2009, 15:10

Отивам да надникна какво става във фурната

Според мен извади тестото от контейнера, сложи го в тава и тогава го сложи в загрята фурна на 50 градуса. Ще си увеличи обема.

Hug

# 470 25 ноем. 2009, 15:38 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 349

Много ви благодаря за бързите отговори. В кухнята темп. е 20-тина гр., но то втасваше в машината на програма месене и втасване. Малко се е понаддигнало във фурната. Ще пиша после какво е станало

# 471 25 ноем. 2009, 16:00 ч.

Мнения: 111

май брашното не е добро. нали ви разказах за мойте неволи с козунака. втасва 6 часа, 3 от които във фурната и не помръдна, ем беше на софия мел - брашно за козунаци. Три опита правих и нищо не излезе. Мъжа ми настоява да му правя козунак, а аз не смея да правя следващ опит. Замесва си се добре - на хубава топка, а после вместо да втаса се разтече и започна лепи. Ужас

# 472 25 ноем. 2009, 16:02 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Да Ви се представя и аз с моя козунак по рецепта на Танита.Малко се препече отгоре,но така е когато приказвам по SKYPE.Иначе стана мек като душичка

Последна редакция: ср, 25 ное 2009, 16:08 от dunia53

# 473 25 ноем. 2009, 16:15 ч.

Мнения: 237

В събота си купих брашно на София мел 5кг.-син пакет.Снощи правих френски хляб с него и се получи страхотен хляб. Peace

# 474 25 ноем. 2009, 16:28 ч.

Мнения: 117

Цитат на: hrisko в ср, 25 ное 2009, 11:09

Здравейте, искам да споделя, че и аз имам проблеми с брашното на София мел в опаковка от 5 килограма.Последните ми два хляба станаха точно както е описано на предната страница.Замесва се идеално, втасва и като започне да пече се забива на дъното.За втория опит си тествах теглилката и внимавах да не пропусна нещо, но пак същия резултат.Довечера ще пробвам един хляб с друго брашно, за да съм сигурен.Иначе и преди съм купувал същата опаковка и не съм имал проблем.Вероятно е до партидата(ако е от брашното).

от брашното е почти съм сигурна аз за една година откакто правя хляб такова чудо не съм видяла направо се изложиха тоз път ще сменям марката бясна съм #2gunfire

# 475 25 ноем. 2009, 16:32 ч.

Мнения: 117

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 25 ное 2009, 15:00

точно за същото става въпрос и аз реших да се запася а то какво излезе че не смея и на друго да го ползвам днес правих запръжка с него ама манджата не спихна Joy

явно само за това ще го ползвам

# 476 25 ноем. 2009, 16:54 ч.

Мнения: 117

Цитат на: suzana50 в ср, 25 ное 2009, 16:00

# 477 25 ноем. 2009, 16:55 ч.

Мнения: 117

Цитат на: didi nikolova в ср, 25 ное 2009, 16:54

Цитат на: suzana50 в ср, 25 ное 2009, 16:00

Последна редакция: ср, 25 ное 2009, 17:04 от didi nikolova

# 478 25 ноем. 2009, 17:07 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Момичета аз ползвам брашното на BILLA- с марка CLEVER.Каквото направя с него става перфектно.Било то хляб пита или козунак.И днешният козунак направих с него.Сега по рецептата на Танита.Аз увеличих само маята-сложих около 30 грама 200 грама захар,250 мл- прясно мляко 3 яйца като единият жълтък оставих за намазване,и брашно около 750 грама първоначално.Защото после при измесването добавях по малко за да стане на хубава топка. PINA е обяснила,че сладкото тесто бавно втасва и задържа разграждането на маята,затова увеличих количеството на маята и днешният ми козунак стана перфектен.А предният път спазвах точно рецептата и чаках доста дълго докато втаса тестото.Ето какво брашно използвам аз.